De koolsla drijft in de dressing
Dan was de kool niet lang genoeg gezouten of niet stevig genoeg uitgeknepen. Laat de sla vijf minuten uitlekken in een vergiet en roer er twee eetlepels mayonaise door om de dressing aan te vullen.
Salades
Koolsla met appel
Koolsla van flinterdun gesneden witte kool met wortel en appel, in een dressing van mayonaise en yoghurt. De kool krijgt eerst twintig minuten zout en wordt daarna uitgeknepen, zodat de salade knapperig blijft en niet in een plas vocht komt te staan.
- 1 uur 15 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Koolsla met appel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 5 min
- Wachten
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- mandoline of een scherp koksmes van 20 centimeter
- vergiet
- kom van minstens 3 liter
Bereiding
-
Halveer de witte kool, snijd de harde kern eruit en snijd de helften in reepjes van hooguit twee millimeter. Met een mandoline gaat het sneller en gelijkmatiger.
-
Doe de reepjes in de grote kom, strooi de theelepel zout erover en knijp de kool een halve minuut stevig tussen je handen.
-
Laat de kool twintig minuten staan. Onderin de kom staat dan een laagje vocht en de kool is zichtbaar gezakt.
-
Schep de kool in een vergiet en knijp hem in handenvol stevig uit boven de gootsteen. Afspoelen hoeft niet.
-
Rasp de wortels op de grove rasp en snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Spoel de uiringen kort onder koud water en dep ze droog, dan zijn ze minder scherp.
-
Roer in een kom de mayonaise, de Griekse yoghurt, de appelazijn, de mosterd en de suiker tot een gladde dressing.
-
Schep de uitgeknepen kool, de wortel en de ui door de dressing. Snijd de appel nu pas met schil in dunne lucifers en schep hem er meteen door; in de zure dressing verkleurt hij minder snel.
-
Zet de schaal afgedekt dertig minuten in de koelkast, zodat de kool wat soepeler wordt.
-
Proef, maal er peper over en voeg zout toe als het nodig is. Schep de peterselie er vlak voor het opdienen door.
-
Schep de koolsla in een brede schaal.
Goed om te weten
-
Witte kool of spitskool?
Witte kool is stevig en blijft na het zouten knapperig; een halve kool is meestal genoeg voor de 600 gram uit dit recept. Spitskool is zachter en wordt sneller slap, dus laat die korter met zout staan.
-
Welke appel blijft stevig?
Een stevige, friszure appel zoals elstar, jonagold of goudrenet houdt zijn vorm in de dressing. Snijd hem in lucifers in plaats van blokjes, dan eet hij mee met de reepjes kool.
-
Kan het zonder ei en zuivel?
Ja, neem dan 250 gram plantaardige mayonaise, laat de yoghurt weg en doe er een extra eetlepel azijn bij.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft koolsla twee dagen goed in de koelkast; op de tweede dag is de kool zachter. Buiten de koelkast staat de salade hooguit twee uur, op een warme dag een uur. Invriezen kan niet, want de kool wordt slap.
Veelgemaakte fouten
De kool blijft taai
Dan waren de reepjes te dik of zaten er dikke nerven in. Snijd de nerven eruit en de rest alsnog dunner.
Zo kun je variëren
- Met rode en witte kool
- Neem 400 gram witte en 200 gram rode kool, zout ze apart en schep de rode kool er pas vlak voor het opdienen door, anders kleurt de hele schaal roze.
- Zonder appel
- Zonder appel en peterselie heb je een klassieke coleslaw. Die staat ook als apart recept bij coleslaw, met honing in de dressing.
- Zonder mayonaise, met olie en azijn
- Schud vijf eetlepels zonnebloemolie, drie eetlepels appelazijn, een theelepel mosterd, een theelepel suiker en een halve theelepel zout tot een dressing en meng die door de uitgeknepen kool. Een theelepel karwijzaad past er goed bij.
Wat eet je erbij?
Koolsla past bij alles van de grill of uit de oven, zoals gegrilde kip, speklapjes of aardappelpartjes, en op een broodje met warm vlees.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 210 kcal | 16 g | 2,6 g | 12 g | 10 g | 4,1 g | 3,4 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen koolsla en coleslaw?
- Er is geen wezenlijk verschil: coleslaw is het Engelse woord voor koolsla en is afgeleid van het Nederlandse woord. Amerikaanse coleslaw is vaak wat zoeter.
- Kun je koolsla van tevoren maken?
- Ja, tot een dag vooruit. Maak de salade dan zonder de appel en de peterselie en schep die er een halfuur voor het eten door. Roer voor het opdienen nog een keer om, want de dressing zakt naar de bodem.
- Hoeveel kool heb je nodig voor zes personen?
- Dit recept gebruikt 600 gram gesneden witte kool voor zes personen als bijgerecht, meestal een halve kool.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.