De pesto is te dik om door de pasta te scheppen
Hij is bedoeld als dikke pasta die je aanlengt. Roer er per portie twee eetlepels kookwater door, van het vuur af; het zetmeel in het water maakt er een saus van die om de pasta blijft zitten.
Gerechten met pesto
Rode pesto
Rode pesto is een koude saus van zongedroogde tomaat, geroosterde amandelen, Parmezaanse kaas en olijfolie, met wat basilicum en een scheut azijn. Je pulseert hem grof in de keukenmachine en roert de olie er met de hand door; op het vuur hoort hij niet.
- 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Rode pesto
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 10 min
- Totaal
- 20 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- keukenmachine of blender
- zeef
- glazen pot van ongeveer 400 milliliter
Bereiding
-
Rooster de amandelen in een droge koekenpan 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur en schud de pan regelmatig. Haal ze van het vuur zodra ze lichtbruin zijn en je ze ruikt, want daarna worden ze snel bitter.
-
Schuif de amandelen op een bord en laat ze 5 minuten afkoelen.
-
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier. De olie uit de pot gebruik je niet.
-
Doe de tomaten, de afgekoelde amandelen, de knoflook, de kaas, de basilicum, de azijn en het zout in de keukenmachine.
-
Pulseer in korte stoten tot er een grove massa staat waarin je de stukjes tomaat nog ziet. Doorlopend draaien maakt er een gladde puree van.
-
Schep het mengsel in een kom en roer de olijfolie er met een spatel in twee keer doorheen, tot de pesto glanst. Olijfolie die hard gemixt wordt, gaat bitter smaken.
-
Proef en maal er peper over. Smaakt hij zoet en vlak, voeg dan een halve theelepel azijn toe.
-
Schep de pesto in een schone pot, druk hem aan zodat er geen luchtbellen in blijven zitten en giet er een laagje olijfolie van een halve centimeter overheen. Zet hem meteen in de koelkast.
-
Schep de pesto met twee eetlepels kookwater door warme pasta, van het vuur af, tot elke sliert bedekt is. Op tafel komt er een schaal met geraspte kaas naast.
Goed om te weten
-
Zongedroogde tomaten op olie of droog uit een zak?
Tomaten op olie kunnen er na uitlekken zo in; weeg ze pas daarna. Een pot van 280 gram geeft ongeveer 180 gram tomaat, dus met één pot kom je uit. Droge tomaten uit een zak laat je eerst ongeveer tien minuten in heet water wellen en dep je goed droog, anders blijven er taaie stukjes in de pesto zitten.
-
Amandelen, cashewnoten of pijnboompitten?
Amandelen houden de pesto grof. Cashewnoten maken hem romiger en walnoten wat bitterder; pijnboompitten kunnen ook. Rooster ze allemaal kort.
-
Waarom er azijn in gaat
Zongedroogde tomaat smaakt zoet; een eetlepel rodewijnazijn zet daar zuur tegenover. Citroensap kan ook. Balsamicoazijn maakt het geheel juist zoeter.
Bewaren en opwarmen
In een schone, goed gesloten pot met een laagje olijfolie erover blijft rode pesto hooguit vier dagen goed in de koelkast. Zet hem altijd koud weg: knoflook onder olie kan bij kamertemperatuur botulisme veroorzaken. Invriezen kan tot drie maanden, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
Veelgemaakte fouten
De pesto smaakt bitter
De amandelen zijn te donker geroosterd, of de olijfolie is meegemixt. Rooster de volgende keer tot lichtbruin en roer de olie er met de hand door.
Er staat een laag olie bovenop en de rest is korrelig
De olie is er in één keer bij gegaan en heeft zich niet goed gemengd. Klop er een eetlepel warm water door; dan komen olie en vaste delen weer bij elkaar.
Zo kun je variëren
- Zonder kaas, plantaardig
- Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Laat je hem weg, voeg dan 20 gram extra amandelen en 10 ml extra olijfolie toe en proef of er zout bij moet, want de kaas bracht ook zout mee.
- Met geroosterde paprika
- Vervang 60 gram van de tomaten door 100 gram geroosterde paprika uit een pot, uitgelekt en drooggedept, en neem 60 ml olijfolie in plaats van 80. De pesto wordt lichter van kleur en milder van smaak.
- Pittig, met rode peper
- Mix een halve rode peper mee, zonder zaadlijsten, en neem een halve eetlepel azijn in plaats van een hele. De pesto wordt in de koelkast nog wat scherper, dus proef de volgende dag opnieuw voordat je er meer bij doet.
Wat eet je erbij?
Rode pesto gaat door pasta, op geroosterde groente, door een yoghurtdressing of als dunne laag op een pizza. Een uitgewerkt recept met penne is de pasta met rode pesto, kip en spinazie.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 345 kcal | 32 g | 5,4 g | 5 g | 3,1 g | 4,4 g | 7,6 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen rode en groene pesto?
- Rode pesto draait om zongedroogde tomaat, groene om verse basilicum. Rode pesto is daardoor zoeter en dikker, groene frisser. Het recept voor de groene staat bij pesto.
- Kun je rode pesto verwarmen?
- Liever niet op het vuur: de kaas wordt dan korrelig en de olie loopt eruit. Schep de pesto van het vuur af door het warme gerecht; de warmte van de pasta is genoeg.
- Hoe lang blijft zelfgemaakte rode pesto goed?
- Hooguit vier dagen in de koelkast, in een schone pot met een laagje olie erover. In de vriezer drie maanden.
- Kun je rode pesto zonder noten maken?
- Ja, met 40 gram geroosterde zonnebloempitten of pompoenpitten in plaats van de amandelen. Bij een notenallergie kijk je ook op het etiket van de kaas en de tomaten of er een waarschuwing voor noten op staat.
- Hoeveel rode pesto heb je per persoon nodig?
- Dit recept rekent ongeveer 85 gram per persoon: 350 gram pesto voor 400 gram pasta. Met minder kom je ook uit; wat overblijft, kun je invriezen.
- Waarom wordt mijn rode pesto donkerbruin?
- Door de lucht: de bovenlaag verkleurt, maar er is niets mis mee. Een laagje olijfolie erover houdt de kleur langer goed.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.