De risotto is pap geworden
Er ging te veel vocht in één keer bij of de rijst is te lang doorgekookt. Laat een te natte risotto een paar minuten zonder deksel indampen; de beet komt niet terug, maar hij wordt wel steviger.
Risotto
Rode risotto
Deze risotto krijgt zijn kleur van puntpaprika, rode ui en tomatenpuree, die samen in de pan bakken voordat de rijst erbij gaat. De paprika hoeft dus niet eerst de oven in. Heb je liever geroosterde paprika, kijk dan bij de risotto met geroosterde paprika en burrata.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Rode risotto
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 28 centimeter met dikke bodem
- steelpan voor het vocht
- soeplepel
Bereiding
-
Meng de bouillon en het water in een steelpan en houd dat vocht tegen de kook aan op het kleinste pitje.
-
Snijd de puntpaprika's in ringen van een halve centimeter en gooi de zaadlijsten weg. Snipper de rode ui en snijd de knoflook en de rode peper fijn.
-
Verhit de olijfolie in de pan van 28 centimeter en bak de paprikaringen met de rode ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ringen zacht zijn en er bruine plekjes op de randen staan.
-
Roer de knoflook, de rode peper, het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee, tot de puree donker baksteenrood kleurt.
-
Schep de rijst erdoor en roer hem 2 minuten door het rode mengsel, tot elke korrel glanst en de randen doorschijnend zijn met een wit puntje in het midden.
-
Schenk de wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is opgenomen, ongeveer een minuut.
-
Voeg het warme vocht toe met één soeplepel tegelijk en roer rustig door. Wacht met de volgende lepel tot een streep met de lepel over de bodem een moment openblijft; zo werk je in 18 tot 20 minuten de liter op.
-
Proef na 18 minuten een korrel: hij moet zacht zijn met een kleine vaste kern die je nog voelt. Is de kern nog hard en het vocht op, ga dan door met scheutjes heet water.
-
Haal de pan van het vuur en klop de koude boter en de parmezaan erdoor tot de risotto glanst en van de lepel glijdt. Te droog geworden? Roer er nog een halve soeplepel vocht doorheen.
-
Leg het deksel erop en laat de pan 2 minuten staan. Proef daarna en breng op smaak met peper; zout is meestal niet nodig, want de kaas en de bouillon zijn al zout.
-
Schep de risotto op vier diepe borden en tik de borden zachtjes op het aanrecht, zodat de rijst uitvloeit. Scheur de basilicum erover en zet ze meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Welke rijst heb je nodig?
Arborio, carnaroli of vialone nano: korte, ronde korrels die zetmeel loslaten en de risotto binden. Carnaroli houdt zijn beet het langst, arborio wordt sneller zacht. Langkorrelige rijst bindt niet.
-
Kan het met gewone paprika?
Ja. Vier puntpaprika's wegen samen ongeveer 440 gram; neem anders drie rode paprika's in reepjes en bak ze een paar minuten langer, tot ze zacht zijn.
-
Bouillon, kaas en het label vegetarisch
Met groentebouillon is de risotto vegetarisch; kijk op het etiket of dat voor jouw blokje ook geldt. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Half bouillon en half water houdt het zout op 1,5 gram per portie; met alleen bouillon wordt dat ongeveer 2,7 gram.
Bewaren en opwarmen
Koel de risotto binnen een uur terug en zet hem afgedekt in de koelkast; eet hem binnen een dag op. Rijst houdt korter dan andere restjes, omdat de sporen op rauwe rijst het koken overleven en bij kamertemperatuur een gif maken dat er door opnieuw verhitten niet meer uit gaat. Warm hem één keer op in een pan met een scheut water, al roerend tot hij stomend heet is; wil je hem langer bewaren, vries hem dan in zodra hij is afgekoeld en laat hem in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De risotto is aan de bodem aangebakken
Schep de risotto over in een schone pan en laat de aangebakken laag zitten; als je die losroert, proef je de bittere smaak door het hele gerecht. Zet het vuur daarna op middellaag.
Zo kun je variëren
- Met geitenkaas in plaats van parmezaan
- Klop 10 gram boter extra door de risotto in plaats van de parmezaan, en verkruimel 100 gram zachte geitenkaas over de borden.
- Met chorizo
- Bak 100 gram chorizo in blokjes uit voordat de paprika de pan in gaat en gebruik het vet dat vrijkomt in plaats van de olijfolie. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch en wordt zouter.
- Met rode biet erdoor
- Rasp 200 gram gekookte rode biet en roer die de laatste vijf minuten door de pan. De kleur wordt dieper en de smaak zoeter; een scheutje azijn aan het eind houdt hem fris.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een frisse dressing kan erbij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 18 g | 7,5 g | 73 g | 8,6 g | 3,9 g | 13 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel risottorijst reken je per persoon?
- In dit recept 80 gram droge rijst per persoon, als hoofdgerecht; als voorgerecht is 50 tot 60 gram genoeg. Reken op ongeveer drie keer zoveel vocht als rijst: een liter op 320 gram.
- Moet je risotto de hele tijd roeren?
- Niet onafgebroken, maar wel vaak: elke halve minuut een paar slagen over de bodem is genoeg. Door het roeren komt er zetmeel van de korrels, en dat bindt de risotto.
- Kan rode risotto zonder wijn?
- Ja. Vervang de wijn door evenveel warm vocht en roer aan het eind een eetlepel citroensap door de pan. Zonder wijn bevat de risotto geen sulfiet.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.