Bewaard

Salades

Romige aardappelsalade met ham

Deze aardappelsalade krijgt een romige saus van crème fraîche, mayonaise en grove mosterd, met hamblokjes, doperwten en bosui erdoor. Een kwart van de warme aardappels druk je fijn; die maakt de saus dik. De klassieke versie met augurk en ei staat bij aardappelsalade.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 1 uur 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Romige aardappelsalade met ham

Voorbereiden
20 min
Bereiden
25 min
Wachten
50 min
Totaal
1 uur 35 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • pan van 3 liter
  • vergiet
  • ruime kom

Allergenen: melk, ei, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 2,5 centimeter. Doe ze met het grove zout in de pan en giet er koud water bij tot ze net onder staan.

  2. Breng het water aan de kook en kook de aardappels 10 minuten op middelhoog vuur.

  3. Doe de doperwten erbij en kook alles nog 4 minuten, tot de erwten felgroen zijn en bovendrijven. Prik in een stuk aardappel: een mes moet er soepel in glijden, maar het stuk moet heel blijven. Is hij nog hard in het midden, kook dan nog een paar minuten door.

  4. Giet de aardappels en erwten af en laat ze 2 minuten uitdampen in het vergiet. Doe ze in de ruime kom, sprenkel de azijn erover en druk ongeveer een kwart van de aardappelstukken met een vork fijn tegen de wand van de kom.

  5. Laat alles 20 minuten afkoelen tot het lauw is en schep het halverwege een keer om. Op warme aardappels wordt de mayonaise vettig.

  6. Roer intussen de crème fraîche, de mayonaise en de mosterd door elkaar. Snijd de bosui in ringetjes en knip de bieslook.

  7. Schep de saus, de hamblokjes, de bosui en het grootste deel van de bieslook door de lauwe aardappels; schep van onder naar boven in plaats van te roeren, dan blijven de hele stukken heel. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

  8. Dek de kom af en zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast.

  9. Schep de salade nog een keer om en strooi de rest van de bieslook erover.

Goed om te weten

  1. Waarom een deel van de aardappels fijngeprakt wordt

    Fijngedrukte aardappel mengt zich met de crème fraîche en de mayonaise tot een dikke saus die om de stukken blijft zitten, in plaats van onderin de kom te lopen. Neem wel vastkokende aardappels: die blijven heel als je de rest van de salade omschept.

  2. Waar het zout vandaan komt

    Het zout in het kookwater telt niet mee in de voedingswaarde; het meeste gaat met het water de gootsteen in. In de salade zelf komt het meeste zout uit de ham, en dat verschilt per merk. Proef daarom pas aan het eind of er nog zout bij moet.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de salade twee dagen goed; de saus wordt in die tijd dikker. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen gaat niet: de aardappel wordt korrelig en de saus scheidt.

Veelgemaakte fouten

De salade is te zout

Kook een paar extra aardappels, laat ze afkoelen en schep ze erdoor, eventueel met een lepel crème fraîche; dan verdeelt hetzelfde zout zich over meer salade. Waarom dat beter werkt dan andere trucs, staat bij te zout.

Na een tijd in de koelkast is de saus te dik

De aardappels nemen vocht uit de saus op. Roer er een paar eetlepels melk of een extra lepel crème fraîche door tot de salade weer smeuïg is.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met ei in plaats van ham
Laat de ham weg en vouw er op het laatst 4 hardgekookte eieren in parten door. Proef dan goed op zout, want de ham bracht het meeste zout mee. Een salade waarin het ei de hoofdrol heeft, staat bij eiersalade met aardappel.
Met krieltjes
Gebruik 800 gram krieltjes met schil en halveer de grootste. Kook ze 12 minuten voordat de erwten erbij gaan, prik daarna of ze gaar zijn en druk een kwart van de krieltjes fijn, zoals in stap 4.

Wat eet je erbij?

Bij vlees van de barbecue, een schnitzel of gebakken vis. Met een groene salade erbij is het een lunch.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
395 kcal 19 g 8,1 g 40 g 5,3 g 6,1 g 14 g 1,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je aardappelsalade romig?
Door een deel van de warme aardappels fijn te drukken: die aardappel maakt de saus dik. Schep de saus er pas door als de aardappels lauw zijn, anders wordt de mayonaise vettig.
Kun je romige aardappelsalade een dag van tevoren maken?
Ja. Bewaar hem afgedekt in de koelkast; de volgende dag is de saus dikker, dus roer er voor het opdienen een scheut melk door.
Kan het ook met kruimige aardappels?
Ja, maar druk dan niets fijn: kruimige aardappels vallen bij het omscheppen vanzelf gedeeltelijk uit elkaar en maken de salade romig. Prik al na 10 minuten koken, want ze vallen sneller uit elkaar.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)