De saus is dun en loopt van de pasta af
Het vocht van de spinazie is in de pan gebleven, of er is te veel kookvocht bij gegaan. Laat de pan een minuut op middelhoog vuur inkoken terwijl je hem doorschudt, en voeg kookvocht lepel voor lepel toe.
Pasta
Romige pasta met spinazie en spekjes
Tagliatelle met uitgebakken spekjes, verse spinazie en een saus van kookroom en parmezaan, in een half uur op tafel. Een scheut kookvocht van de pasta maakt de saus glad; de spekjes gaan er pas op het bord overheen, zodat ze knapperig blijven.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Romige pasta met spinazie en spekjes
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter
- hapjespan van 28 centimeter
Bereiding
-
Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de pan van 5 liter.
-
Doe intussen de spekblokjes in de koude, droge hapjespan en bak ze 7 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
-
Schep de spekjes op keukenpapier en giet het vet af tot er ongeveer 1 eetlepel in de pan achterblijft.
-
Bak de ui 5 minuten in het spekvet op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Bak de knoflook de laatste minuut mee.
-
Kook de tagliatelle 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft; in de saus gaart hij nog even door. Schep vlak voor het afgieten 200 milliliter kookvocht apart in een beker.
-
Doe intussen de spinazie in drie delen bij de ui en schep hem om tot het blad geslonken is, ongeveer 2 minuten. Giet het vocht dat vrijkomt af, anders wordt de saus dun.
-
Schenk de kookroom erbij en laat hem 2 minuten zachtjes warm worden.
-
Schep de uitgelekte pasta erdoor met een scheut van het kookvocht en schud de pan om tot de saus aan elke sliert hangt. Is hij nog dik, giet dan lepel voor lepel meer kookvocht erbij.
-
Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan en de nootmuskaat erdoor; in een kokende saus gaat de kaas klonteren.
-
Proef en maal er peper over. Verdeel de pasta over de borden en strooi de spekjes erover.
Goed om te weten
-
Welke pasta kun je nemen?
Tagliatelle of fettuccine, of een korte pasta als penne of fusilli.
-
Spekblokjes, ontbijtspek of bacon?
Ontbijtspek of bacon in reepjes kan ook; die zijn in 4 tot 5 minuten knapperig. Spek is zout, spekblokjes ongeveer 2,5 gram per 100 gram, en daarom gaat er in de saus geen zout.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op, in de pan met een scheut melk of in de magnetron, tot ze door en door heet zijn. In de vriezer kunnen ze drie maanden, al wordt de pasta wat zachter.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Zonder spek
- Laat de spekblokjes weg, bak de ui in 2 eetlepels olijfolie en proef aan het eind of er zout bij moet. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Een uitgewerkte versie zonder vlees staat bij romige pasta met spinazie à la crème.
- Met champignons erbij
- Bak 250 gram kastanjechampignons in plakken na de ui 8 minuten mee, tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn. Houd een extra scheut kookvocht achter, want de champignons nemen saus op.
- Met diepvriesspinazie
- Laat 300 gram diepvries bladspinazie in de pan bij de ui ontdooien en verwarm hem tot het vocht verdampt is en de spinazie door en door heet is. Schenk daarna de room erbij.
Wat eet je erbij?
Een groene salade is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 690 kcal | 29 g | 14 g | 77 g | 6,7 g | 5,1 g | 28 g | 1,6 g |
Veelgestelde vragen
- Welke room gebruik je voor romige pasta?
- Kookroom of slagroom; allebei kunnen ze zachtjes koken zonder te schiften, en slagroom geeft een vollere saus. Crème fraîche kan ook, maar een lichte variant roer je er van het vuur af door, want die kan schiften.
- Kun je dit gerecht van tevoren maken?
- Liever niet helemaal, want pasta in roomsaus wordt zacht als hij staat. Je kunt wel de spekjes bakken en de ui met de spinazie klaarmaken en een dag apart in de koelkast zetten; kook de pasta dan op het moment zelf en maak de saus af met de room.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.