Bewaard

Salades

Frisse salade bij stoofvlees

Een frisse salade voor naast een stoofpan: little gem en veldsla met reepjes friszure appel, plakjes zoetzure augurk, rode ui en walnoten, in een vinaigrette van appelazijn en grove mosterd. Het zuur en de knapperige beet zijn een tegenwicht voor donker, vaak licht zoet stoofvlees.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 30 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Frisse salade bij stoofvlees

Voorbereiden
15 min
Bereiden
5 min
Wachten
10 min
Totaal
30 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 20 centimeter
  • slacentrifuge
  • ruime lage schaal

Allergenen: noten, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: appelazijn kan sulfiet bevatten; dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze donkerder kleuren en beginnen te geuren. Schep ze meteen op een bord, anders worden ze in de hete pan bitter.

  2. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen, doe ze in een kom met de appelazijn en laat ze 10 minuten staan; ze worden dan milder en kleuren roze.

  3. Snijd de little gem in repen van twee centimeter, was de repen en draai ze goed droog in de slacentrifuge, anders glijdt de dressing van het blad.

  4. Snijd de augurken in plakjes van ongeveer drie millimeter en dep ze droog met keukenpapier.

  5. Klop de mosterd, de honing, het zout en de peper door de ui met azijn en klop de olijfolie er in een dunne straal door, tot de dressing licht troebel en gebonden is.

  6. Snijd nu pas de appel: kwart hem, snijd het klokhuis eruit en snijd hem in reepjes van een halve centimeter. Schep de reepjes meteen door de dressing, dan blijven ze licht van kleur.

  7. Meng de little gem, de veldsla, de augurk en de peterselie losjes in de schaal, zonder aan te drukken.

  8. Giet de dressing met de appel en de ui er vlak voor het eten overheen en schep twee keer om, van onderaf, tot al het blad glanst.

  9. Strooi de walnoten erover, proef of er nog zout of peper bij moet en zet de schaal naast de stoofpan op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke appel gaat erin?

    Een stevige, friszure handappel zoals elstar. Schillen hoeft niet; de schil geeft kleur.

  2. Waarom augurk?

    Zoetzuur als augurk en zilveruitjes wordt in Nederland veel bij stoofvlees en stamppot gegeten; het zuur maakt een zware pan frisser. Grote zoetzure augurken zijn milder dan kleine augurkjes in azijn. Zilveruitjes kunnen ook, in plaats van de rode ui.

  3. Waarom gaat er mosterd in de dressing?

    Mosterd houdt olie en azijn bij elkaar, zodat de dressing aan het blad blijft hangen. Gladde mosterd kan ook; grove mosterd geeft korreltjes die je proeft.

Bewaren en opwarmen

Een aangemaakte salade bewaar je niet: het blad wordt slap en de appel donker. Zet de onderdelen liever apart klaar: de dressing blijft twee dagen goed in een dicht potje in de koelkast, en gewassen, droog blad twee dagen in een bak met een vel keukenpapier. Laat de schaal op tafel niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Veelgemaakte fouten

De sla is slap geworden

De dressing zat er te vroeg doorheen, of het blad was nog nat. Meng de salade pas aan als de stoofpan op tafel staat.

De salade is te zuur

De augurk ging nat de schaal in of er zat te veel azijn in de dressing. Schep er een extra eetlepel olijfolie en een theelepel honing door.

Zo kun je variëren

Met witlof
Vervang één little gem door twee stronkjes witlof in ringen van een centimeter; witlof is bitterder en steviger. Proef of de dressing dan wat meer honing nodig heeft.
Met blauwe kaas in plaats van walnoten
Verkruimel 80 gram blauwe kaas over de aangemaakte salade in plaats van de walnoten en laat het zout in de dressing weg; de salade bevat dan melk en geen noten. Of blauwe kaas met dierlijk stremsel is gemaakt, hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Rauwe melk (au lait cru) staat er wel op, en zachte rauwmelkse kaas raadt het Voedingscentrum zwangeren af.

Wat eet je erbij?

Naast een stoofpan zoals hachee of een linzenstoofpot, met aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
230 kcal 19 g 2,2 g 11 g 8,5 g 3,6 g 3,8 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke salade past bij stoofvlees?
Een knapperige salade met iets zuurs erin, zoals deze met augurk, appel, rode ui en een vinaigrette. Naast donker, vaak licht zoet stoofvlees is dat frisser dan een salade met een romige dressing.
Kun je de salade van tevoren maken?
De onderdelen wel, de salade zelf niet. Was en droog het blad, maak de dressing en snijd de augurk een paar uur vooruit; de appel snijd je als laatste en de dressing gaat er pas door als de stoofpan op tafel staat.
Hoort er ook iets zoets bij stoofvlees?
Dat is in Nederland gebruikelijk: appelmoes, stoofpeertjes of rodekool met appel staan vaak naast hachee en draadjesvlees. Staat er al iets zoets op tafel, laat dan de honing uit de dressing weg.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)