Bewaard

Bakken

Scones

Britse scones van zelfrijzend bakmeel, zonder rijstijd en zonder mixer. Met koude boter en zo min mogelijk kneden worden ze hoog en luchtig; lauwwarm eet je ze met clotted cream en jam.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 40 min totaal
  • 8 scones
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hoge gouden scones, één opengebroken met clotted cream en jam

Voordat je begint

Het recept

Scones

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Wachten
10 min
Totaal
40 min
Oven
220 graden boven- en onderwarmte
Scones
8
Bakmeel, koude boter, melk, suiker en een uitsteekvorm

Ingrediënten

Voor de scones

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • mengkom
  • uitsteekvorm of glas van 6 cm
  • bakplaat met bakpapier
  • kwastje

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte. Meng het bakmeel met de suiker en het zout in een ruime kom en wrijf de koude boterblokjes er met je vingertoppen doorheen tot het geheel op grof broodkruim lijkt.

    Bloem en boter tot grof kruim gewreven in een kom

  2. Giet de koude melk erbij en roer met een mes of pannenlikker tot het deeg net samenkomt; het mag ruw en plakkerig zijn. Kneed niet: hoe minder je het deeg bewerkt, hoe luchtiger de scones.

  3. Stort het deeg op een ruim bebloemd werkblad en druk het met je handen tot een plak van 3 centimeter dik. Vouw hem één keer dubbel en druk hem opnieuw tot 3 centimeter; dan breken de scones na het bakken makkelijk open.

    Deegplak van drie centimeter dik met uitgestoken rondjes

  4. Steek rondjes uit met een bebloemde vorm en druk recht naar beneden zonder te draaien; door draaien plakken de randen dicht en rijzen ze minder. Duw de restanten losjes samen voor de laatste scones.

  5. Zet de scones dicht tegen elkaar op de bakplaat, dan rijzen ze meer de hoogte in. Bestrijk alleen de bovenkant met losgeklopt ei; ei langs de zijkant plakt de laagjes dicht.

  6. Bak de scones in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze 10 minuten onder een schone theedoek afkoelen, dan blijft de korst zacht.

    High-teatafel met scones, room, jam en thee

Goed om te weten

  1. Zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder

    Scones rijzen alleen op het bakpoeder in het meel, en dat verliest na verloop van tijd zijn kracht: neem een pak dat niet lang open staat. Zelf mengen kan ook: zeef 350 gram bloem met 4 afgestreken theelepels bakpoeder, ongeveer 16 gram.

  2. Clotted cream in Nederland

    Clotted cream is dikke, licht gekaramelliseerde room uit Zuidwest-Engeland en is hier niet altijd te koop. Een goede vervanger: klop 125 milliliter slagroom stijf met 125 gram mascarpone en een halve theelepel vanillesuiker.

Bewaren en opwarmen

Scones zijn het lekkerst op de dag zelf. In een trommel blijven ze een dag goed; warm ze dan 4 minuten op in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebakken scones kun je ook invriezen en bevroren in 8 minuten opwarmen op 180 graden.

Veelgemaakte fouten

De scones zijn plat gebleven

Het bakmeel was oud, het deeg was dunner dan 3 centimeter of de vorm is gedraaid bij het uitsteken. Platte scones kun je nog halveren, roosteren en beleggen.

De scones zijn taai in plaats van luchtig

Het deeg is gekneed of te lang geroerd. Meng alleen tot het net samenhangt; ruw en plakkerig deeg is goed. Met een mes in plaats van je handen meng je vanzelf korter.

De scones zijn droog en kruimelig

Ze zijn te lang gebakken, of er is te veel meel van het werkblad door het deeg gegaan. Haal ze uit de oven zodra ze goudbruin zijn; vaak is dat na 12 minuten.

De scones smaken naar bakpoeder

Er zat te veel bakpoeder in, of het zat niet goed door de bloem. Houd 4 afgestreken theelepels op 350 gram bloem aan en zeef ze samen.

Zo kun je variëren

Met rozijnen of cranberry's
Meng 75 gram rozijnen of gedroogde cranberry's door het kruimmengsel voordat de melk erbij gaat. Een theelepel kaneel erbij kan ook.
Hartige kaasscones
Laat de suiker weg, meng 100 gram geraspte oude kaas en een halve theelepel mosterdpoeder door het kruim en bestrooi de bovenkant na het ei met extra kaas. Lekker warm bij soep. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met karnemelk, extra hoog
Vervang de melk door karnemelk en zeef een kwart theelepel baksoda mee met het meel. Het zuur van de karnemelk en de soda geven samen extra rijs.

Wat eet je erbij?

Clotted cream en aardbeienjam, of lemon curd. Voor een high tea passen er zandkoekjes en sandwiches met eiersalade bij.

High-teatafel met scones, room, jam en thee

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
405 kcal 19 g 12 g 49 g 17 g 1,5 g 6,5 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 scones verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat zijn scones precies?
Klein Brits gebak dat rijst op bakpoeder in plaats van gist: buiten licht knapperig, binnen zacht. Je breekt ze lauwwarm open en belegt ze met clotted cream en jam.
Eet je eerst jam of eerst room op een scone?
Daar verschillen de Engelsen over: in Cornwall eerst jam en dan room, in Devon eerst room en dan jam. Kies wat je zelf het lekkerst vindt.
Kun je sconesdeeg van tevoren maken?
Ja: steek de rondjes uit en vries ze rauw in. Ze gaan rechtstreeks uit de vriezer de oven in, met 3 minuten extra baktijd. Deeg een dag in de koelkast kan ook, maar dan rijzen de scones minder.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)