Smeuïge brownies

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte. Leg bakpapier in het blik van 20 bij 20 centimeter dat aan twee kanten over de rand hangt, zodat je het blok er straks aan uit kunt tillen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Smelt de chocolade met de boter in de steelpan op het laagste vuur en roer er af en toe doorheen. Haal de pan van het vuur zodra de laatste stukjes bijna weg zijn; de restwarmte smelt die vanzelf.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Laat het mengsel tien minuten staan tot de buitenkant van de pan handwarm aanvoelt; is het te heet, dan stolt het ei in draden.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de basterdsuiker door de chocolade tot het mengsel dik is en glanst, ongeveer een halve minuut met de garde.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de eieren er één voor één door, samen met het vanille-extract, en klop na het laatste ei nog een minuut stevig door, tot het mengsel iets lichter is en glanst.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zeef de bloem, de cacao en het zout erboven en spatel ze in zo min mogelijk halen door het beslag, tot je nergens meer droog poeder ziet. Doorroeren maakt de brownies taai.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep het beslag in het blik en strijk het vlak tot in de hoeken. De laag is ongeveer twee centimeter dik.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Bak de brownies 22 tot 25 minuten op de middelste richel. Ze zijn klaar als de rand droog en mat is, het midden nog licht meebeweegt bij een tik tegen het blik en een prikker op twee centimeter van de rand vochtige kruimels meeneemt in plaats van nat beslag. Bak je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, bak ze dan door tot ook het midden gestold is.

   Timer 25 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet het blik op een rooster en laat de brownies er twee uur in afkoelen tot kamertemperatuur; dan is het midden stevig genoeg om te snijden.

   Timer 2 uur
10. 10 Stap 10 afvinken

    Til het blok aan het bakpapier uit het blik en snijd het met een lang mes in zestien stukken van vijf centimeter. Veeg het mes tussen elke snee schoon.

Goed om te weten

1. Waarom chocolade van 50 tot 60 procent?

   Een reep met een hoger cacaopercentage bevat minder suiker en meer cacao, en daarmee wordt de brownie droger en bitterder. Hak de chocolade grof met een koksmes, dan smelt hij gelijkmatig.

2. Weeg de bloem af

   De bloem geeft de brownie zijn structuur; met meer bloem wordt hij cakeachtiger. Weeg hem daarom af in plaats van hem te scheppen.

3. Neem ongezoete cacao

   Cacaopoeder geeft extra chocoladesmaak. Zeef het, want klontjes cacao krijg je uit dik beslag niet meer weg. Chocolademelkpoeder is grotendeels suiker en werkt hier niet.

Bewaren en opwarmen

Het Voedingscentrum raadt aan gebak in de koelkast te bewaren: in een afgesloten trommel blijven de brownies daar drie dagen goed. Koud zijn ze steviger; laat ze een halfuur op kamertemperatuur komen of warm een stuk tien seconden in de magnetron. Invriezen kan tot drie maanden: wikkel de stukken los van elkaar in bakpapier en laat ze in de koelkast of op het aanrecht ontdooien.