De bodem is nat gebleven
Het vocht uit de paprika is in het deeg getrokken, meestal omdat de bodem niet droog genoeg was voorgebakken. Zet de taart nog tien minuten op de onderste richel op 200 graden; dat droogt de onderkant deels.
Hartige taart
Zomerse hartige taart met chorizo en paprika
Een hartige taart met chorizo, gebakken paprika en manchego op een bodem van bladerdeeg, bedoeld om lauw of koud te eten. De eivulling bindt met mascarpone in plaats van room, en over de voorgebakken bodem gaan twee eetlepels griesmeel die het vocht uit de paprika opvangen.
- 1 uur 50 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Het recept
Zomerse hartige taart met chorizo en paprika
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 5 min
- Wachten
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- springvorm of quichevorm van 24 centimeter
- bakpapier en droge bonen om blind te bakken
- koekenpan van 28 centimeter
Bereiding
-
Laat de plakjes bladerdeeg tien minuten op het aanrecht liggen tot ze net buigzaam zijn, maar nog koel aanvoelen. Leg ze overlappend in de vorm, druk de naden met een natte vinger dicht en snijd de rand af op een centimeter boven de vorm.
-
Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork en zet de vorm tien minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de chorizoblokjes drie minuten op middelhoog vuur, tot er oranje vet uit loopt en de randen krokant worden. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en laat het vet in de pan.
-
Bak de paprika en de rode ui negen minuten in datzelfde vet, tot de repen slap zijn en op een paar plekken zwarte blaasjes hebben. Roer het gerookte paprikapoeder erdoor en zet de pan van het vuur.
-
Leg bakpapier op de koude bodem, vul dat tot de rand met droge bonen en bak de bodem 15 minuten blind. Haal het papier met de bonen eruit en bak de bodem nog 3 minuten, tot hij droog aanvoelt en lichtbruin is.
-
Zet de oven terug naar 180 graden boven- en onderwarmte en strooi het griesmeel gelijkmatig over de warme bodem.
-
Klop de eieren los met de mascarpone, de melk, het zout en de peper tot er geen witte klontjes mascarpone meer drijven. Roer de helft van de manchego en de tijm erdoor.
-
Verdeel de paprika, de ui en de chorizo over de bodem en giet het eimengsel eroverheen tot een centimeter onder de rand. Strooi de rest van de manchego erover.
-
Bak de taart 35 minuten op 180 graden, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je erop drukt, en als je er met een mes in prikt, komt er geen vloeibaar ei omhoog.
-
Laat de taart 15 minuten in de vorm staan voordat je hem losmaakt; warm valt de vulling bij het snijden nog uit elkaar.
-
Snijd de taart in zes punten en zet hem lauw of op kamertemperatuur op tafel. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg.
Goed om te weten
-
Bladerdeeg of kant-en-klaar quichedeeg?
Acht plakjes roomboterbladerdeeg bekleden een vorm van 24 centimeter met genoeg overlap voor een opstaande rand. Werk ze koud, anders zakt de rand tijdens het bakken in. Een rol koelvers hartig taartdeeg van 270 gram kan ook en geeft een steviger bodem die makkelijker snijdt.
-
Waarom er griesmeel over de bodem gaat
Paprika laat tijdens het bakken vocht los, en dat zakt naar de bodem, ook als die blind is voorgebakken. Het griesmeel neemt dat vocht op zonder dat je het proeft; paneermeel of fijngemalen beschuit kan ook.
-
Chorizo bakt zijn eigen vet uit
Blokjes gedroogde chorizo geven oranje vet af, en daarin bak je de paprika; zo komt de rooksmaak door de hele vulling. Verse chorizoworst kan ook, maar die is rauw en natter en moet in de pan helemaal gaar bakken. Gedroogde chorizo is deels rauw: zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten hem alleen goed verhit.
Bewaren en opwarmen
Laat de taart binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm punten één keer op in de oven, ongeveer tien minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de bodem slap. Invriezen kan drie maanden, in punten verpakt; laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Het midden is nog vloeibaar terwijl de bovenkant al bruin is
De oven stond te heet. Zet hem op 180 graden, leg een vel aluminiumfolie over de taart en bak door tot de vulling overal gestold is.
De rand is naar beneden gezakt
Het deeg was te warm of de bonen lagen niet tot aan de rand. Een ingezakte rand zet je niet meer terug; snijd hem recht af voordat de vulling erin gaat.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees, met geroosterde courgette
- Laat de chorizo weg en bak 300 gram courgette in halve plakken in twee eetlepels olijfolie tot ze bruine randen hebben, samen met een extra theelepel gerookt paprikapoeder. Zo is de taart vegetarisch; manchego wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel manchego waarop vegetarisch staat.
- Met kip in plaats van chorizo
- Bak 250 gram kipfilet in blokjes van twee centimeter in drie tot vier minuten gaar, tot ze vanbinnen wit zijn, en verdeel ze over de bodem. Kip wordt in een eivulling niet betrouwbaar gaar, dus hij gaat altijd eerst door de pan. Zo gaat het ook in de quiche met kip en spinazie.
Wat eet je erbij?
Serveer hem met een groene salade, en olijven of geroosterde amandelen op tafel. Als hoofdgerecht is een punt per persoon genoeg; op een buffet naast ander eten gaat het met een halve punt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 575 kcal | 43 g | 22 g | 29 g | 6,1 g | 2,3 g | 18 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart?
- Er is weinig verschil: allebei zijn het taarten met een eivulling op een deegbodem. Quiche is de Franse naam, die meestal wordt gebruikt voor de versie met room en spek; hartige taart is het Nederlandse woord en past bij elke vulling.
- Hoe weet je of een hartige taart gaar is?
- Het midden veert terug als je erop drukt, en er komt geen vloeibaar ei omhoog als je er met een mes in prikt. Schommelt het midden nog als je de vorm beweegt, bak dan nog vijf tot tien minuten.
- Kun je een hartige taart koud eten?
- Ja, lauw of koud snijdt hij zelfs beter. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg.
- Kun je deze taart een dag van tevoren maken?
- Ja. Bak hem af, laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Zet hem koud op tafel of warm de punten één keer op in de oven.
- Hoeveel eieren gaan er in een taart van 24 centimeter?
- Vijf eieren met 250 gram zuivel, hier 150 gram mascarpone en 100 milliliter melk. Voor een vorm van 28 centimeter neem je zeven eieren en 350 gram zuivel.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.