Bewaard

Sperziebonen

Sperziebonen met spek en rijst

Sperziebonen met spek, of boontjes met spekjes: de bonen kook je tien minuten en daarna bak je ze kort mee met uitgebakken spek, ui en knoflook, met de rijst erdoor tot één pan. In drie kwartier staat er een maaltijd voor vier.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Wok met sperziebonen, krokante spekblokjes en losse rijst

Voordat je begint

Het recept

Sperziebonen met spek en rijst

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • wok of hapjespan van 28 centimeter
  • ruime pan van 4 liter
  • vergiet

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Was de sperziebonen en breek de stugge steelpuntjes eraf; het dunne staartje mag blijven zitten. Halveer lange bonen, zodat ze tegelijk gaar worden.

  2. Kook de rijst in ruim water volgens de tijd op het pak, meestal 10 tot 12 minuten, tot een korrel nog een klein beetje weerstand geeft. Giet hem af en laat hem uitdampen.

  3. Breng intussen de ruime pan met water en het grove zout aan de kook, tot het stevig borrelt.

  4. Kook de sperziebonen 10 minuten zonder deksel, tot ze gaar zijn maar nog wat stevig als je er een proeft.

  5. Giet de bonen af en laat ze uitlekken. Maak je ze voor later klaar, spoel ze dan koud onder de kraan; dan garen ze niet door en blijven ze groen.

  6. Bak ondertussen de spekblokjes in de droge wok 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep ze op keukenpapier.

  7. Bak de ui 5 minuten in het achtergebleven spekvet, tot hij zacht en glazig is; bak de knoflook de laatste minuut mee, zonder hem bruin te laten worden.

  8. Bak de sperziebonen 3 tot 4 minuten mee op hoger vuur, tot ze glanzen en hier en daar bruine vlekjes krijgen.

  9. Schep de rijst erdoor met de boter en bak alles nog 3 minuten, tot de korrels los van elkaar liggen en door en door warm zijn.

  10. Roer het spek erdoor, maal er peper over en rasp er wat nootmuskaat bij. Proef voordat je zout toevoegt: het spek en het kookwater brengen al zout mee.

Goed om te weten

  1. Verse of diepvriesbonen?

    Koop verse bonen die knappen als je ze buigt; slappe bonen zijn oud. Diepvriesbonen zijn al voorgekookt en hebben minder tijd nodig; de kooktijden staan bij de kooktijden.

  2. Welk spek?

    Gerookte spekblokjes geven het meeste smaak, en in hun vet bak je daarna de ui. Ongerookte blokjes zijn milder; ontbijtspek in reepjes kan ook.

  3. Welke rijst en hoeveel?

    Langkorrelige rijst of basmati blijft los; risottorijst en sushirijst worden te plakkerig. Dit recept rekent 70 gram droge rijst per persoon. Rijst van gisteren bakt ook goed los, als hij binnen een uur is teruggekoeld en in de koelkast heeft gestaan.

Bewaren en opwarmen

Door de rijst koel je deze pan binnen een uur terug en eet je hem binnen een dag op: de sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze vormen als de rijst lauw staat, gaat er door opwarmen niet meer uit. Schep het gerecht daarom uit op een platte schaal, zet het afgedekt in de koelkast en warm het één keer op in een pan of wok tot het door en door heet is. Losse gekookte sperziebonen blijven twee dagen goed in de koelkast en kunnen drie maanden in de vriezer.

Veelgemaakte fouten

De bonen zijn slap en grijsgroen

Ze hebben te lang gekookt of te lang warm in het vergiet gelegen. Knapperig worden ze niet meer, maar te eten zijn ze prima.

De bonen zijn nog hard en piepen tussen je tanden

Ze waren dik of het water kookte niet hard genoeg. Kook ze nog een paar minuten door en proef opnieuw; halfgare sperziebonen kunnen maagklachten geven.

De rijst plakt aan elkaar

Hij is te lang gekookt of met het deksel erop blijven staan. Spoel hem kort onder warm water en laat hem goed uitlekken voordat hij de wok in gaat.

Het spek is zacht in plaats van krokant

De pan was te vol of het vuur te laag. Bak de blokjes in twee keer op middelhoog vuur en schep tussendoor wat vet uit de pan.

Zo kun je variëren

Met ketjap en sambal
Roer aan het eind 2 eetlepels ketjap manis en een halve theelepel sambal oelek door de rijst en bak alles nog een minuut. Voeg dan geen zout meer toe: de ketjap brengt ongeveer 2,5 gram zout mee.
Met een gebakken ei erop
Bak per persoon een ei in 3 tot 4 minuten op laag vuur, met een deksel op de pan, en leg het op de rijst. Kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, laat de dooier dan helemaal stollen.
Als bijgerecht zonder rijst
Laat de rijst weg en neem 800 gram sperziebonen voor vier personen, met 150 gram spek en een extra klont boter. Zoek je een andere bereiding, kijk dan bij de Griekse boontjes in tomatensaus.

Wat eet je erbij?

Wie het pittig wil, schept er sambal bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
500 kcal 20 g 8,6 g 64 g 5,5 g 6 g 15 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten sperziebonen koken?
Minstens 10 minuten, zoals het Voedingscentrum aanraadt, tot ze gaar zijn maar nog wat stevig; proef er een voordat je afgiet. In dit recept bakken ze daarna nog even mee in de wok.
Kun je sperziebonen rauw eten?
Nee. Rauwe en halfgare sperziebonen bevatten lectine, een stof die maagklachten kan geven en die door koken onschadelijk wordt. Kook ze daarom altijd gaar.
Hoeveel sperziebonen reken je per persoon?
150 gram in een eenpansgerecht als dit, met rijst erdoor, en 200 gram als ze los naast aardappels en vlees staan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)