Bewaard

Sperziebonen

Sperziebonen met spekjes en paprika

Sperziebonen met spekjes en paprika uit één pan, als groente naast aardappels, rijst of couscous. De bonen koken niet apart in water, maar smoren een kwartier met een bodem water in het spekvet. De spekjes bak je eerst krokant en schep je er pas aan het eind weer door.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Sperziebonen met spekjes en paprika

Voorbereiden
10 min
Bereiden
30 min
Totaal
40 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan of braadpan van 28 centimeter met deksel
  • schuimspaan

Bereiding

  1. Spoel de sperziebonen af en breek of snijd de harde steelpuntjes eraf; het dunne staartje aan de andere kant mag blijven zitten. Halveer lange bonen.

  2. Snijd de ui in halve ringen. Halveer de paprika's, haal de zaadlijsten eruit en snijd ze in reepjes van een halve centimeter.

  3. Doe de spekblokjes in de koude, droge hapjespan en bak ze op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, tot het vet is uitgelopen en ze bruin en krokant zijn. Schep ze met de schuimspaan op een bord; het vet blijft in de pan.

  4. Bak de ui 3 minuten in het spekvet, tot hij zacht en glazig is.

  5. Schep de sperziebonen erdoor, giet het water erbij en doe het deksel op de pan. Laat de bonen 8 minuten smoren op middelhoog vuur; het water moet de hele tijd zachtjes koken. Kookt de pan droog, giet er dan een scheut water bij.

  6. Leg de paprikareepjes op de bonen, doe het deksel er weer op en smoor alles nog 7 minuten.

  7. Proef een boon: hij is gaar als hij buigzaam is en niet meer piept tussen je tanden. Is hij nog stevig, smoor dan nog een paar minuten door; halfgare sperziebonen kunnen maagklachten geven.

  8. Haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en schep om tot het vocht in de pan is verdampt, 2 tot 3 minuten.

  9. Schep de spekjes erdoor, maal er peper over en proef of er zout bij moet; het spek is al zout. Schep de groente in een warme schaal.

Goed om te weten

  1. Verse of diepvriessperziebonen?

    Verse sperziebonen knappen als je ze doorbuigt; slappe bonen zijn oud. Diepvriessperziebonen zijn al voorgekookt. Doe ze bevroren in de pan in stap 5 en smoor ze even lang, tot ze buigzaam en door en door heet zijn.

  2. Welk spek neem je?

    Gerookte spekblokjes geven de bonen een rooksmaak; ongerookte zijn milder. Reepjes ontbijtspek kunnen ook. Spek is rauw vlees, dus bak het tot er geen zachte, roze stukjes meer tussen zitten; zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten spek alleen zo goed doorbakken.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgesloten in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een pan met een scheut water, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden, al worden bonen en paprika daarna zachter.

Veelgemaakte fouten

De bonen zijn na een kwartier nog hard

Het water heeft niet de hele tijd gekookt, of de pan is drooggekookt. Giet er een scheut water bij, doe het deksel erop en smoor de bonen nog 3 tot 5 minuten, tot ze buigzaam zijn.

De spekjes worden niet krokant

Er kwam eerst vocht uit het spek, of het vuur stond te laag. Bak ze langer: als het vocht verdampt is, sissen ze in hun eigen vet en kleuren ze alsnog.

Zo kun je variëren

Met champignons
Met gebakken champignons erbij, en de bonen apart gekookt, staat dit gerecht uitgewerkt als sperziebonen met champignons.
Pittig, met rode peper
Snijd een rode peper in ringetjes, zonder de zaadjes als je hem mild wilt, en bak hem de laatste minuut met de ui mee.
Zonder spek
Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie en strooi er aan het eind 30 gram geroosterd amandelschaafsel over. Proef dan zeker of er zout bij moet, want het spek bracht het zout mee. Zo is het gerecht vegetarisch en vegan, maar bevat het noten.

Wat eet je erbij?

Gekookte of gebakken aardappels, rijst of couscous, met vlees, vis of een gehaktbal ernaast. Wil je er een maaltijd met rijst in één pan van maken, kijk dan bij sperziebonen met spek en rijst.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
170 kcal 9,3 g 3,3 g 13 g 8,2 g 6 g 7,9 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten sperziebonen koken?
Minstens tien minuten, en dat geldt ook voor smoren met een bodem water, zoals hier; in dit recept krijgen ze samen ongeveer een kwartier. Rauw en halfgaar bevatten sperziebonen lectine, een stof die maagklachten kan geven en door verhitten onschadelijk wordt. Tijden voor koken en stomen staan bij de kooktijden.
Kun je sperziebonen met paprika en spekjes van tevoren maken?
Ja. Laat de groente afkoelen, zet hem binnen twee uur in de koelkast en warm hem vlak voor het eten op met een scheut water, tot alles door en door heet is. De spekjes worden in de koelkast zacht; wil je ze krokant, bewaar ze dan apart en bak ze even op in een droge pan.
Hoeveel sperziebonen reken je per persoon?
Als groente naast aardappels en vlees 150 tot 200 gram. Met de paprika en de ui erbij komt dit recept op ongeveer 250 gram groente per persoon.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)