De keuken ruikt naar zwavel
De spruitjes hebben te lang gekookt of zijn in het hete water blijven staan. Giet ze af zodra een mes er met lichte weerstand in gaat. Hoe je de lucht weer uit huis krijgt, lees je bij kookgeurtjes.
Stamppotten
Spruitjesstamppot met appel en spek
Stamppot van kruimige aardappel met apart gekookte spruitjes, krokante spekjes en blokjes friszure appel die met ui en kerrie meebakken. De appel brengt zoet en zuur tegen het licht bittere van de spruitjes.
- 1 uur totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Spruitjesstamppot met appel en spek
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 5 liter
- pan van 3 liter voor de spruitjes
- koekenpan van 24 centimeter
- aardappelstamper
Bereiding
-
Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn. Zet ze in de grote pan net onder water met het grove zout.
-
Maak de spruitjes schoon: haal de losse buitenste blaadjes eraf, snijd het bruine kontje bij en halveer alles wat groter is dan een walnoot.
-
Breng de aardappels aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten met het deksel schuin op de pan, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
-
Bak ondertussen de spekblokjes 6 tot 8 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en knapperig zijn. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.
-
Bak de ui 5 minuten in het spekvet, tot hij glazig is.
-
Schep de appelblokjes erbij en bak ze 3 tot 4 minuten, tot de randen glazig zijn maar de blokjes nog vorm hebben. Strooi de kerrie erover en bak die de laatste minuut mee.
-
Kook de spruitjes in de tweede pan in ruim kokend water 6 tot 8 minuten, tot een mes er met lichte weerstand in gaat. Giet ze meteen af; in het hete water garen ze door en gaan ze naar zwavel ruiken.
-
Giet de aardappels af en laat ze 1 minuut in de pan uitdampen op het uitgezette vuur. Stamp ze met de warme melk en de boter tot een grove puree.
-
Schep de spruitjes er met een lepel doorheen in plaats van ze mee te stampen, zodat ze heel blijven. Roer daarna het appel-uimengsel met het spekvet erdoor.
-
Proef eerst en breng dan pas op smaak met zout, peper en nootmuskaat; het spek brengt al zout mee. Strooi de spekjes erover en zet de pan op tafel.
Goed om te weten
-
Welke spruitjes kies je?
Vaste, gesloten spruitjes; haal alleen de losse buitenste blaadjes weg. Een kruisje in het kontje is niet nodig als je ze halveert.
-
Welke appel gebruik je?
Een stevige, friszure appel zoals elstar houdt in de pan zijn vorm en brengt wat zuur mee; goudrenet en zoete handappels vallen sneller uit elkaar. Laat de schil zitten, dan blijven de blokjes beter heel.
-
Spekjes brengen het zout al mee
Gerookte spekblokjes bevatten ongeveer 2,5 gram zout per 100 gram, dus 150 gram brengt bijna 4 gram zout in de pan. Proef daarom voordat je zout toevoegt. Wil je lager uitkomen, neem dan 100 gram spek.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft de stamppot twee dagen goed, in de vriezer drie maanden, al worden de spruitjes na het invriezen slapper. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op in een pan met een scheut melk, al roerend, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De stamppot smaakt bitter
De spruitjes hebben te lang gekookt. Roer er nog wat gebakken appel, een klont boter of een theelepel mosterd door.
De puree is taai en plakkerig
Er is te lang of met een mixer gestampt; kruimige aardappel wordt dan lijmerig, en dat krijg je er niet meer uit. Stamp de volgende keer kort en grof, met een stamper.
De stamppot is te zout
Het zout komt vooral uit het spek. Kook 200 gram extra aardappel en stamp die erdoor, eventueel met nog wat gebakken appel; zo verdeelt hetzelfde zout zich over meer eten.
Zo kun je variëren
- Met rookworst in plaats van spek
- Laat de spekjes weg en verwarm een rookworst van 250 gram volgens de verpakking in een aparte pan met water tegen de kook aan, tot hij door en door warm is; laat het water niet koken, anders barst het vel. Bak de ui en de appel dan in 2 eetlepels boter.
- Zonder vlees
- Bak de ui en de appel in 2 eetlepels boter of olie en strooi er 100 gram grof gehakte, geroosterde walnoten over. De stamppot is dan vegetarisch; zout hem wat ruimer, want het spek brengt geen zout meer mee.
- Met geroosterde spruitjes uit de oven
- Halveer de spruitjes, hussel ze met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de snijkanten bruin zijn. Schep ze op het laatst door de puree.
Wat eet je erbij?
Zet er jus of mosterd bij, en augurk of zilveruitjes voor wie iets zuurs wil. Een gehaktbal of speklap erbij kan ook.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 515 kcal | 21 g | 10 g | 61 g | 18 g | 12 g | 16 g | 1,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moeten spruitjes koken voor stamppot?
- Gehalveerde spruitjes 6 tot 8 minuten in ruim kokend water, hele wat langer. Ze zijn goed als een mes er met lichte weerstand in gaat; giet ze dan meteen af.
- Waarom gaat er appel door spruitjesstamppot?
- Voor zoet en zuur tegenover het licht bittere van de spruitjes. Een friszure appel zoals goudrenet of elstar brengt allebei mee.
- Hoeveel aardappels reken je per persoon voor stamppot?
- Voor stamppot rekent hoeveel per persoon met 300 gram geschilde aardappel per persoon. Hier is het 250 gram, omdat er ook spruitjes en appel door gaan.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.