Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Stamppotten
Een stamppot van kruimige aardappels en sperziebonen, met stukken kipdij in een stroperige saus van ketjap manis, knoflook en sambal erop. De sperziebonen koken de laatste twaalf minuten mee in de pan met aardappels; in die tijd bak je de kip in de wok.
Het recept
Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 centimeter. Zet ze in de pan met koud water tot ze net onder staan, doe er 10 gram grof zout per liter water bij en breng ze met het deksel op de pan aan de kook.
Haal ondertussen de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd de kipdijfilet in stukken van 2 centimeter, de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Laat de aardappels 8 minuten zachtjes koken.
Doe de sperziebonen bij de aardappels en kook alles samen nog 12 minuten, tot een vork zonder weerstand in de aardappel zakt en de bonen buigzaam zijn. Sperziebonen moeten minstens tien minuten koken; half rauw kunnen ze maagklachten geven.
Verhit intussen de olie in de wok op hoog vuur en bak de kip 6 tot 8 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Ligt de bodem vol, bak dan in twee keer, anders gaat de kip stoven.
Bak de ui 3 minuten mee, tot hij glazig is. Roer de knoflook en de sambal erdoor en bak ze een halve minuut mee.
Zet het vuur lager, giet de ketjap manis en het water erbij en laat alles 3 tot 4 minuten pruttelen, tot de saus stroperig om de kip hangt. Snijd het dikste stuk door: de kip is gaar als hij vanbinnen overal wit is, zonder roze of glazige plek. Met een thermometer meet je 75 graden in de kern.
Giet de aardappels en de bonen af en zet de pan zonder deksel nog 2 minuten op laag vuur, tot de aardappels droog en melig zijn. Warm intussen de melk in een steelpannetje of in de magnetron.
Stamp de aardappels en de bonen met de boter en de warme melk tot een grove puree waarin de bonen als stukjes zichtbaar blijven. Maal er peper over en proef of er zout bij moet.
Schep de stamppot op de borden, leg de kip met de saus erop en strooi de bosui erover.
Allebei kan. Diepvriessperziebonen zijn voorgekookt en vaak al in stukjes gesneden; doe ze bevroren bij de aardappels en kook ze even lang mee, tot ze buigzaam en door en door heet zijn.
Neem ketjap manis, de zoete en stroperige soort: die maakt de saus dik en glanzend. Ketjap asin is dun en zout en geeft geen glans. Ketjap bevat meestal tarwe; kijk op het etiket als je glutenvrij eet.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast, de stamppot en de kip in aparte bakjes; ze blijven twee dagen goed. Warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn: de stamppot op laag vuur met een scheut melk, de kip in een pan met een scheutje water. Invriezen kan drie maanden; laat de bakjes in de koelkast ontdooien.
De aardappels en bonen waren nog nat toen de melk erbij ging. Zet de pan zonder deksel op laag vuur en schep een paar minuten om, tot het vocht verdampt is. Voeg de melk de volgende keer in scheutjes toe en stop zodra de puree van de lepel glijdt.
Ketjap manis bevat veel suiker en zet op hoog vuur snel vast. Giet er meteen een scheut water bij, zet het vuur laag en schraap de bodem los. Smaakt de saus al bitter, schep de kip dan in een schone pan en maak de saus opnieuw met verse ketjap en water.
Kroepoek en atjar tjampoer passen erbij, en gebakken uitjes kun je over de borden strooien. Wie het pittiger wil, zet sambal op tafel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 21 g | 7,9 g | 61 g | 16 g | 8,2 g | 33 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Stamppot met kip ketjap
Stap 1 van 10
Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 centimeter. Zet ze in de pan met koud water tot ze net onder staan, doe er 10 gram grof zout per liter water bij en breng ze met het deksel op de pan aan de kook.
Stap 2 van 10
Haal ondertussen de puntjes van de sperziebonen en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd de kipdijfilet in stukken van 2 centimeter, de ui in halve ringen en de knoflook fijn.
Stap 3 van 10
Laat de aardappels 8 minuten zachtjes koken.
Stap 4 van 10
Doe de sperziebonen bij de aardappels en kook alles samen nog 12 minuten, tot een vork zonder weerstand in de aardappel zakt en de bonen buigzaam zijn. Sperziebonen moeten minstens tien minuten koken; half rauw kunnen ze maagklachten geven.
Stap 5 van 10
Verhit intussen de olie in de wok op hoog vuur en bak de kip 6 tot 8 minuten, tot de stukken rondom bruin zijn. Ligt de bodem vol, bak dan in twee keer, anders gaat de kip stoven.
Stap 6 van 10
Bak de ui 3 minuten mee, tot hij glazig is. Roer de knoflook en de sambal erdoor en bak ze een halve minuut mee.
Stap 7 van 10
Zet het vuur lager, giet de ketjap manis en het water erbij en laat alles 3 tot 4 minuten pruttelen, tot de saus stroperig om de kip hangt. Snijd het dikste stuk door: de kip is gaar als hij vanbinnen overal wit is, zonder roze of glazige plek. Met een thermometer meet je 75 graden in de kern.
Stap 8 van 10
Giet de aardappels en de bonen af en zet de pan zonder deksel nog 2 minuten op laag vuur, tot de aardappels droog en melig zijn. Warm intussen de melk in een steelpannetje of in de magnetron.
Stap 9 van 10
Stamp de aardappels en de bonen met de boter en de warme melk tot een grove puree waarin de bonen als stukjes zichtbaar blijven. Maal er peper over en proef of er zout bij moet.
Stap 10 van 10
Schep de stamppot op de borden, leg de kip met de saus erop en strooi de bosui erover.
Timers
