Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Kipdijfilet die marineert in ketjap manis met knoflook, gember en sambal, en daarna op hoog vuur bakt tot de ketjap een donkere, stroperige saus vormt. Met witte rijst en sperziebonen erbij is het een complete maaltijd.
Het recept
Roer de ketjap manis, de sojasaus, de knoflook, de gember en de sambal in een kom door elkaar. Schep de stukken kip erdoor tot ze rondom bedekt zijn.
Laat de kip afgedekt minstens 20 minuten marineren in de koelkast, of tot 12 uur.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er bijna helder uit loopt; zo plakken de korrels minder.
Doe de rijst in een pan met deksel, giet er anderhalf keer zoveel water bij, 450 ml op 300 gram, en breng aan de kook. Laat de rijst met de deksel erop 12 minuten zachtjes koken op laag vuur, en daarna nog 10 minuten met de deksel dicht staan naast het vuur, tot al het water is opgenomen.
Breng een pan water aan de kook met 10 gram zout per liter en kook de sperziebonen 10 tot 12 minuten, tot ze buigzaam zijn. Giet ze af en houd ze warm.
Haal de kip met een tang uit de kom en laat hem kort uitlekken; bewaar de marinade. Verhit de olie in de wok tot een stukje kip er meteen in sist.
Bak de kip in 7 minuten op hoog vuur rondom bruin, in twee keer als de bodem vol ligt; anders stooft de kip in zijn eigen vocht.
Schep de ui erbij en bak 3 minuten mee, tot de ringen glazig en zacht zijn maar nog vorm hebben.
Giet de bewaarde marinade erbij met ongeveer 50 ml water, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de saus stroperig om de kip hangt. De kip is gaar bij 75 graden in de kern; zonder thermometer snijd je het dikste stuk door en zie je nergens meer glazig of roze vlees.
Schep de sperziebonen door de saus en strooi de bosui erover. Is de saus te dun, laat hem dan nog 2 minuten zonder deksel doorkoken.
Kipdijfilet bevat meer vet en blijft sappig, ook als hij iets te lang in de pan ligt. Kipfilet is magerder en wordt sneller droog; hoe je die gebruikt, staat bij de varianten.
Ketjap manis is zoete, stroperige sojasaus met veel suiker; die geeft de saus zijn kleur en glans. Ketjap asin is dun en zout, zoals gewone sojasaus. Verwissel je ze, dan wordt het gerecht niet zoet maar veel te zout.
Een theelepel sambal oelek geeft wat warmte. Wil je het mild, laat de sambal dan weg en zet hem op tafel; wil je het pittiger, neem dan twee theelepels.
De kip met saus blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer; laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug, bewaar je hooguit één dag en warm je één keer op. Op rauwe rijst zitten sporen van Bacillus cereus die het koken overleven; staat de rijst lauw, dan maken ze een gif dat bij opnieuw verhitten niet verdwijnt.
De suiker in de ketjap is verbrand, meestal doordat de marinade op hoog vuur in een droge pan kwam. Schep de kip over in een schone pan en maak een nieuwe saus van 3 eetlepels ketjap met 50 ml water. Doe de marinade er de volgende keer pas bij als de kip bruin is, met het water erbij, en draai het vuur meteen lager.
Hij heeft te lang gegaard. Meet de volgende keer in het dikste stuk en haal de pan van het vuur zodra de kip 75 graden is.
Er kwam te veel vocht in de pan, bijvoorbeeld doordat de kip nat was of er te veel tegelijk in lag. Laat de saus zonder deksel 2 tot 4 minuten doorkoken tot hij aan een lepel blijft hangen.
Ketjap en sojasaus brengen samen al veel zout mee. Verdun de saus met 50 ml water en een theelepel suiker, en schep er meer sperziebonen of rijst doorheen.
Atjar tjampoer, kroepoek en een schaaltje zoetzure komkommer. Een gebakken ei erbij past ook.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 620 kcal | 16 g | 3,8 g | 79 g | 16 g | 5 g | 38 g | 2,8 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip ketjap
Stap 1 van 10
Roer de ketjap manis, de sojasaus, de knoflook, de gember en de sambal in een kom door elkaar. Schep de stukken kip erdoor tot ze rondom bedekt zijn.
Stap 2 van 10
Laat de kip afgedekt minstens 20 minuten marineren in de koelkast, of tot 12 uur.
Stap 3 van 10
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er bijna helder uit loopt; zo plakken de korrels minder.
Stap 4 van 10
Doe de rijst in een pan met deksel, giet er anderhalf keer zoveel water bij, 450 ml op 300 gram, en breng aan de kook. Laat de rijst met de deksel erop 12 minuten zachtjes koken op laag vuur, en daarna nog 10 minuten met de deksel dicht staan naast het vuur, tot al het water is opgenomen.
Stap 5 van 10
Breng een pan water aan de kook met 10 gram zout per liter en kook de sperziebonen 10 tot 12 minuten, tot ze buigzaam zijn. Giet ze af en houd ze warm.
Stap 6 van 10
Haal de kip met een tang uit de kom en laat hem kort uitlekken; bewaar de marinade. Verhit de olie in de wok tot een stukje kip er meteen in sist.
Stap 7 van 10
Bak de kip in 7 minuten op hoog vuur rondom bruin, in twee keer als de bodem vol ligt; anders stooft de kip in zijn eigen vocht.
Stap 8 van 10
Schep de ui erbij en bak 3 minuten mee, tot de ringen glazig en zacht zijn maar nog vorm hebben.
Stap 9 van 10
Giet de bewaarde marinade erbij met ongeveer 50 ml water, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken, tot de saus stroperig om de kip hangt. De kip is gaar bij 75 graden in de kern; zonder thermometer snijd je het dikste stuk door en zie je nergens meer glazig of roze vlees.
Stap 10 van 10
Schep de sperziebonen door de saus en strooi de bosui erover. Is de saus te dun, laat hem dan nog 2 minuten zonder deksel doorkoken.
Timers
