Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ovenschotels
Tartiflette is een ovenschotel uit de Franse Savoie: plakken vastkokende aardappel met spek en ui, crème fraîche erover en een hele reblochon bovenop. In de oven smelt de kaas over alles heen en kleurt de korst goudbruin.
Het recept
Kook de ongeschilde aardappels in ruim water 15 tot 20 minuten, tot een mes er met lichte weerstand in gaat. Ze moeten net gaar zijn, want in de oven worden ze nog zachter.
Giet ze af en laat ze tien minuten afkoelen tot je ze kunt vasthouden. Trek de schil eraf en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
Bak de spekblokjes 5 tot 6 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.
Bak de uien 8 tot 10 minuten in het spekvet, tot ze zacht en glazig zijn en aan de randen lichtbruin kleuren. Blijft de pan droog, voeg dan een theelepel olie toe.
Blus de uien af met de witte wijn en laat die 3 minuten inkoken, tot de pan bijna droog is.
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Wrijf de ovenschaal in met de snijkant van de halve teen knoflook en vet hem daarna in met de olijfolie.
Leg de helft van de aardappelplakken in de schaal, verdeel de helft van het spek en de ui erover en maal er peper en een beetje nootmuskaat over. Herhaal dat met de tweede helft.
Lepel de crème fraîche over de bovenste laag en strijk hem uit tot vlak voor de randen. Zout hoeft er niet bij: dat komt uit het spek en de kaas.
Snijd de reblochon horizontaal doormidden, zodat je twee platte helften met korst krijgt, en leg ze met de korst naar boven op de schotel.
Bak de tartiflette 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de korst goudbruin gevlekt is, de kaas langs de randen borrelt en het midden door en door heet is; een mes dat je er tien seconden in steekt, komt er heet uit.
Laat de schotel tien minuten staan voordat je hem opschept. De kaas is dan iets ingedikt en loopt niet meteen van de lepel het bord af.
Neem een vastkokende soort, zoals nicola, annabelle of charlotte; die blijven in de schotel herkenbare plakken. Kruimige aardappels, zoals bintje, vallen onder de kaas uit elkaar. Koken in de schil houdt de plakken steviger.
Reblochon is een zachte koeienkaas van rauwe melk uit de Savoie, met een gewassen korst en een milde, nootachtige smaak. Je vindt hem bij de kaasboer en in sommige supermarkten. Ligt hij er niet, dan komen een rijpe brie, camembert of taleggio het dichtst in de buurt.
In de Savoie gebruiken ze lardons, dikke reepjes gezouten buikspek; gerookte spekblokjes komen daar het dichtst bij. Spek en kaas zijn allebei zout: een portie bevat ongeveer 2,5 gram zout, en daarom gaat er bij het opbouwen geen zout meer bij. Wil je minder zout, neem dan 100 gram spek en eventueel een halve theelepel gerookt paprikapoeder voor de rooksmaak.
Laat een restje binnen twee uur afkoelen in een lage bak, niet in de ovenschaal, en eet het binnen twee dagen op. Warm het één keer op, ongeveer 20 minuten onder folie op 180 graden, tot het midden door en door heet is. Invriezen raden we af: de aardappel wordt melig en de kaas laat vet los.
De aardappels waren nog nat, of de wijn was niet genoeg ingekookt. Laat gekookte aardappels na het afgieten even uitdampen en kook de wijn in tot de pan bijna droog is. Staat het vocht er al, schep het dan met een lepel weg en zet de schaal nog 5 minuten terug.
De oven stond te heet, of de schotel heeft te lang gebakken; zachte kaas scheidt dan in vet en eiwit. Haal de schotel uit de oven zodra de korst gevlekt bruin is en de kaas langs de randen borrelt.
De schotel kwam koud uit de koelkast, of de laag was te dik. Leg er losjes folie op en bak door tot een mes dat je in het midden steekt er heet uitkomt: de kaas moet door en door heet zijn.
Een groene salade met een dressing van mosterd en azijn, en eventueel augurken of zilveruitjes.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 795 kcal | 50 g | 29 g | 49 g | 6,6 g | 5,3 g | 31 g | 2,5 g |
Ovenschotels
Ovenschotels
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Tartiflette
Stap 1 van 11
Kook de ongeschilde aardappels in ruim water 15 tot 20 minuten, tot een mes er met lichte weerstand in gaat. Ze moeten net gaar zijn, want in de oven worden ze nog zachter.
Stap 2 van 11
Giet ze af en laat ze tien minuten afkoelen tot je ze kunt vasthouden. Trek de schil eraf en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
Stap 3 van 11
Bak de spekblokjes 5 tot 6 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het vet is uitgelopen en de blokjes goudbruin en knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet erin.
Stap 4 van 11
Bak de uien 8 tot 10 minuten in het spekvet, tot ze zacht en glazig zijn en aan de randen lichtbruin kleuren. Blijft de pan droog, voeg dan een theelepel olie toe.
Stap 5 van 11
Blus de uien af met de witte wijn en laat die 3 minuten inkoken, tot de pan bijna droog is.
Stap 6 van 11
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Wrijf de ovenschaal in met de snijkant van de halve teen knoflook en vet hem daarna in met de olijfolie.
Stap 7 van 11
Leg de helft van de aardappelplakken in de schaal, verdeel de helft van het spek en de ui erover en maal er peper en een beetje nootmuskaat over. Herhaal dat met de tweede helft.
Stap 8 van 11
Lepel de crème fraîche over de bovenste laag en strijk hem uit tot vlak voor de randen. Zout hoeft er niet bij: dat komt uit het spek en de kaas.
Stap 9 van 11
Snijd de reblochon horizontaal doormidden, zodat je twee platte helften met korst krijgt, en leg ze met de korst naar boven op de schotel.
Stap 10 van 11
Bak de tartiflette 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar als de korst goudbruin gevlekt is, de kaas langs de randen borrelt en het midden door en door heet is; een mes dat je er tien seconden in steekt, komt er heet uit.
Stap 11 van 11
Laat de schotel tien minuten staan voordat je hem opschept. De kaas is dan iets ingedikt en loopt niet meteen van de lepel het bord af.
Timers
