Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Hamburgers
Een burger van half-om-halfgehakt met fijne ui en panko, die in de koekenpan gaar bakt en op het eind een glanzend laagje teriyakisaus van sojasaus, mirin en suiker krijgt. Hij gaat op een zachte bol met sesam, met ijsbergsla, komkommer en mayonaise.
Het recept
Roer de sojasaus, de mirin, de suiker en het water in een kommetje door elkaar tot de suiker is opgelost.
Meng het gehakt met de ui, de panko, de melk, het ei en wat peper, tot het net één geheel is. Er gaat geen zout in; dat komt uit de saus.
Vorm met natte handen vier burgers van anderhalve centimeter dik, iets breder dan de bollen, want ze krimpen in de pan. Duw met je duim een kuiltje in het midden, dan bollen ze niet op. Was daarna je handen.
Snijd de sla in reepjes en de komkommer in dunne plakjes. Rooster het sesamzaad in de droge koekenpan een minuut, tot het lichtbruin is en geurt, en schep het op een bord. Rooster daarna de bollen met de snijkant naar beneden een minuut in dezelfde pan.
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de burgers 4 minuten, tot de onderkant een bruine korst heeft. Keer ze, zet het vuur wat lager, leg het deksel op de pan en bak ze nog 5 tot 6 minuten.
Steek de thermometer in het midden van een burger: gehakt is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je er een in; vanbinnen is hij dan nergens meer roze en het vocht is helder.
Dep het vet uit de pan met keukenpapier, zet het vuur middelhoog en giet de saus erbij. Laat hem 1 tot 2 minuten bubbelen en keer de burgers een paar keer, tot de saus stroperig is en ze glanzend bedekt zijn. Houd het vuur niet te hoog, want de suiker brandt snel aan.
Smeer mayonaise op de onderkant van de bollen, leg er sla en komkommer op en daarna de burger met wat saus uit de pan. Strooi het sesamzaad erover en leg de bovenkant erop.
Mirin is een zoete Japanse rijstwijn; je vindt hem bij de Aziatische producten. Hij maakt de saus zoet en glanzend. Heb je het niet, neem dan 2 eetlepels water met een extra theelepel suiker.
Gebakken burgers blijven twee dagen goed in de koelkast als ze er binnen twee uur afgedekt in staan. Warm ze één keer op in de pan met een scheut water en het deksel erop, tot ze door en door heet zijn, en bouw de burger pas daarna. Rauwe burgers kun je drie maanden invriezen, met bakpapier ertussen; laat ze in de koelkast ontdooien.
De suiker in de saus verbrandt als het vuur te hoog staat of als hij te lang inkookt. Haal de burgers uit de pan, spoel de pan om en maak de saus opnieuw op middelhoog vuur; de volgende keer gaat hij er pas in als de burgers gaar zijn.
Ze waren dikker dan anderhalve centimeter of het vuur stond te hoog. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en bak ze door tot ze in het midden 75 graden zijn.
Friet of zoete-aardappelfriet, of een salade van geraspte wortel en kool.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 770 kcal | 44 g | 12 g | 53 g | 11 g | 3,7 g | 35 g | 2,6 g |
Gehakt
Kipgehakt
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Teriyakiburger
Stap 1 van 8
Roer de sojasaus, de mirin, de suiker en het water in een kommetje door elkaar tot de suiker is opgelost.
Stap 2 van 8
Meng het gehakt met de ui, de panko, de melk, het ei en wat peper, tot het net één geheel is. Er gaat geen zout in; dat komt uit de saus.
Stap 3 van 8
Vorm met natte handen vier burgers van anderhalve centimeter dik, iets breder dan de bollen, want ze krimpen in de pan. Duw met je duim een kuiltje in het midden, dan bollen ze niet op. Was daarna je handen.
Stap 4 van 8
Snijd de sla in reepjes en de komkommer in dunne plakjes. Rooster het sesamzaad in de droge koekenpan een minuut, tot het lichtbruin is en geurt, en schep het op een bord. Rooster daarna de bollen met de snijkant naar beneden een minuut in dezelfde pan.
Stap 5 van 8
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de burgers 4 minuten, tot de onderkant een bruine korst heeft. Keer ze, zet het vuur wat lager, leg het deksel op de pan en bak ze nog 5 tot 6 minuten.
Stap 6 van 8
Steek de thermometer in het midden van een burger: gehakt is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je er een in; vanbinnen is hij dan nergens meer roze en het vocht is helder.
Stap 7 van 8
Dep het vet uit de pan met keukenpapier, zet het vuur middelhoog en giet de saus erbij. Laat hem 1 tot 2 minuten bubbelen en keer de burgers een paar keer, tot de saus stroperig is en ze glanzend bedekt zijn. Houd het vuur niet te hoog, want de suiker brandt snel aan.
Stap 8 van 8
Smeer mayonaise op de onderkant van de bollen, leg er sla en komkommer op en daarna de burger met wat saus uit de pan. Strooi het sesamzaad erover en leg de bovenkant erop.
Timers
