De saus is te dik geworden
Hij is te ver ingekookt, of je beoordeelde hem koud. Zet de pan op laag vuur en roer er per keer een eetlepel water door tot hij weer van de lepel loopt.
Sauzen
Teriyakisaus
Teriyakisaus maak je door sojasaus, mirin en suiker met gember en knoflook in te koken tot een glanzende, stroperige saus voor kip, zalm of tofu. Het inkoken duurt een kwartier; na het afkoelen is de saus op dikte. Je houdt er ongeveer 200 ml aan over.
- 40 min totaal
- 8 porties
- Makkelijk
Het recept
Teriyakisaus
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 40 min
Porties
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- steelpan van ongeveer 16 cm
- fijne zeef
- glazen pot met deksel van 250 ml
Bereiding
-
Schil de gember met de rand van een theelepel en snijd hem in plakjes van 2 millimeter. Plet de tenen knoflook met de platte kant van een mes, tot de schil openbarst.
-
Doe de sojasaus, de mirin, het water en de suiker in de steelpan en roer met de pan nog koud tot je geen korrels meer op de bodem voelt; droge suiker op een hete bodem brandt aan.
-
Leg de gember en de knoflook erbij en breng de saus op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag zodra het hele oppervlak borrelt.
-
Laat de saus 12 minuten zonder deksel zachtjes doorkoken en roer af en toe langs de bodem. Aan het eind worden de belletjes groter en trager en is er ongeveer 200 ml over.
-
Haal een koude lepel door de saus en trek met je vinger een streep over de bolle kant. Blijft die streep open, dan is de saus ver genoeg; loopt hij meteen dicht, kook dan nog 2 minuten door.
-
Zeef de saus boven een kom of een schone glazen pot en gooi de gember en de knoflook weg.
-
Laat de saus 20 minuten afkoelen tot handwarm. Hij wordt daarbij dikker, dus beoordeel de dikte pas dan.
-
Proef en stel bij: te zout wordt milder met een eetlepel water en een theelepel suiker, te zoet met een theelepel rijstazijn.
Goed om te weten
-
Welke sojasaus neem je?
Japanse sojasaus is het uitgangspunt. Donkere Chinese sojasaus is stroperiger en kleurt sterker; gebruik daar 20 ml minder van en vul aan met water.
-
Wat is mirin?
Mirin is een zoete Japaanse rijstwijn die de saus zoet en glanzend maakt. Je vindt hem bij de Aziatische producten; hoe je hem vervangt, staat bij de varianten.
-
Verse gember
De plakjes verse gember geven hun smaak af en gaan er daarna weer uit. Heb je alleen gemberpoeder, neem dan een halve theelepel; de saus wordt daar wat troebeler van.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de saus in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen, zoals andere zelfgemaakte sauzen. In de vriezer blijft hij drie maanden goed, het handigst in een ijsblokjesvorm. Saus waarin rauwe kip of vis heeft gelegen, bewaar je niet.
Veelgemaakte fouten
De saus blijft waterig
Het vuur stond te laag of er lag een deksel op. Kook hem zonder deksel en zichtbaar borrelend nog 3 tot 5 minuten door, of bind hem met maizena.
De saus smaakt bitter
De suiker is op de bodem aangebrand, meestal doordat het vuur bij de start te hoog stond. Dat krijg je er niet meer uit; begin opnieuw en roer de suiker koud op.
Zo kun je variëren
- Dikker, met maizena
- Roer 1 theelepel maizena glad met 1 eetlepel koud water en roer dat in de laatste minuut door de kokende saus. Laat hem nog een minuut doorkoken. De saus blijft zo beter op kip liggen, maar wordt in de koelkast stugger.
- Zonder mirin
- Vervang de 100 ml mirin door 100 ml water, 40 gram extra suiker en 1 eetlepel rijstazijn. De saus glanst net zo goed.
- Glutenvrij
- Gewone sojasaus bevat tarwe. Neem tamari waarop glutenvrij staat en kijk ook op het etiket van de mirin. Tamari is voller en minder scherp; begin met 30 gram suiker en proef.
Wat eet je erbij?
Bestrijk kip, zalm, tofu of gegrilde aubergine er in de laatste minuten van het bakken mee; door de suiker verbrandt de saus als hij lang op hoog vuur ligt. Hoe je er kip mee maakt, staat bij kip teriyaki met rijst. Reken ongeveer 25 ml per persoon, en zout het gerecht daarna niet meer bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 kcal | 0 g | 0 g | 12 g | 10 g | 0,1 g | 0,9 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in teriyakisaus?
- Sojasaus, mirin en suiker, in dit recept met gember en knoflook. Japanse recepten gebruiken vaak ook sake; die is hier vervangen door water.
- Kun je de marinade later als saus gebruiken?
- Alleen als je hem eerst aan de kook brengt en een paar minuten laat doorkoken, want marinade waarin rauwe kip of vis heeft gelegen bevat dezelfde bacteriën. Makkelijker is het om vooraf een deel van de saus apart te houden voor op tafel.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.