Bewaard

Vegetarische recepten

Vegetarische chili met zoete aardappel

Een chili zonder vlees, met blokjes zoete aardappel, zwarte bonen en kidneybonen in een tomatensaus met komijn en gerookt paprikapoeder. De zoete aardappel pruttelt eerst twintig minuten; de bonen uit blik zijn al gaar en gaan er daarna pas bij.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Vegetarische chili met zoete aardappel

Voorbereiden
20 min
Bereiden
50 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met deksel
  • vergiet

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 2 centimeter. Houd ze zo gelijk mogelijk; kleine blokjes vallen uit elkaar voordat de grote zacht zijn.

  2. Verhit de olijfolie in de braadpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  3. Voeg de paprika toe en bak die 4 minuten mee, tot de randen zacht worden.

  4. Roer de knoflook, het komijnpoeder, het gerookte paprikapoeder, het korianderpoeder, de oregano en het chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot ze gaan geuren. Laat ze niet zwart worden, want dan wordt de chili bitter.

  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak hem 2 minuten mee, tot hij iets donkerder is.

  6. Schep de blokjes zoete aardappel erbij, giet de tomatenblokjes en de bouillon erover, roer de bodem schoon en breng alles aan de kook. Het vocht hoeft niet helemaal boven de blokjes te staan.

  7. Laat de chili 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe voorzichtig langs de bodem.

  8. Spoel ondertussen de bonen in het vergiet onder koud water tot er geen schuim meer af loopt en laat ze goed uitlekken.

  9. Schep de bonen door de chili en laat alles nog 10 minuten pruttelen. Hij is klaar als een mes zonder weerstand in een blokje zoete aardappel gaat terwijl het blokje nog heel is.

  10. Roer het limoensap, het zout en de peper erdoor en proef. Schep de koriander erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Kan het ook met gewoon paprikapoeder?

    Ja, alleen smaakt de chili dan minder rokerig.

  2. Welke bouillon neem je?

    Kijk op het etiket of de groentebouillon helemaal plantaardig is; dan blijft de chili vegan. Wil je minder zout, neem dan 200 milliliter bouillon en 200 milliliter water.

  3. Welke bonen kun je nemen?

    Zwarte bonen blijven stevig, kidneybonen zijn zachter en samen geven ze twee texturen. Bruine bonen kunnen ook, maar die vallen sneller uit elkaar. Afspoelen haalt het zetmeelrijke vocht uit het blik en een deel van het zout weg.

Bewaren en opwarmen

Zet de chili binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Invriezen kan drie maanden; ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is, met een scheut water erbij.

Veelgemaakte fouten

De zoete aardappel is uit elkaar gevallen

De blokjes waren te klein, of er is te hard geroerd. Mislukt is de chili niet, hij is alleen dikker en gladder; roer er een scheut water door als hij te dik is geworden.

De zoete aardappel is nog hard terwijl de rest klaar is

Laat de chili met het deksel op nog wat langer pruttelen, tot een mes zonder weerstand in het dikste blokje gaat. Wordt hij te droog, giet er dan wat heet water bij.

Er staat een laag vocht op de chili

Het deksel lag er te lang helemaal op, of de bonen gingen er nat in. Laat de pan tien minuten zonder deksel pruttelen en druk een paar blokjes zoete aardappel tegen de rand fijn; die maken de saus dikker.

Zo kun je variëren

Met vegetarisch gehakt erbij
Bak 250 gram vegetarisch gehakt 5 minuten los met de ui, voordat de specerijen erbij gaan, en neem dan 400 gram zoete aardappel. Vegetarisch gehakt bevat vaak soja of gluten en soms ei of melk; kijk op het etiket of de chili dan nog vegan is. Proef voordat het zout erbij gaat.
Met geroosterde zoete aardappel uit de oven
Rooster de blokjes met een eetlepel olie 25 minuten op 220 graden hetelucht, tot de randen bruin zijn, in plaats van ze mee te laten pruttelen. Schep ze er de laatste vijf minuten door.
Als vulling voor wraps of een gepofte aardappel
Laat de chili tien minuten langer inkoken tot er geen vrij vocht meer in staat en druk een kwart van de zoete aardappel fijn. Zo blijft de vulling in een wrap zitten.

Wat eet je erbij?

Serveer de chili met rijst of maïstortilla's; reken 70 tot 80 gram droge rijst per persoon. Partjes limoen, bosui of een lepel plantaardige yoghurt maken het fris.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
425 kcal 8,7 g 1,3 g 64 g 19 g 18 g 16 g 2,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet zoete aardappel meekoken in een chili?
Blokjes van 2 centimeter hebben ongeveer een halfuur nodig: twintig minuten voordat de bonen erbij gaan en daarna nog tien. Controleer met een mes; kleinere blokjes zijn eerder gaar.
Is deze vegetarische chili ook vegan?
Ja, als de groentebouillon plantaardig is; kijk daarvoor op het etiket. Met kaas of zure room erover is hij nog wel vegetarisch, maar niet meer vegan.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)