Wraptaart met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en leg een rondje bakpapier op de bodem.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan op hoog vuur en verkruimel het gehakt erin. Bak het acht tot tien minuten en duw de kluiten met een houten lepel uit elkaar, tot het vocht is verdampt en het gehakt rondom bruin is.

   Timer 10 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kijk of het gehakt gaar is: er mag nergens meer roze in zitten en het vocht in de pan moet helder zijn. Tussen de lagen wrap kun je dat later niet meer zien. Schep het gehakt daarna in een kom.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Bak de ui en de prei vijf tot zes minuten in het achtergebleven vet, tot de prei geslonken is en de ui glazig; voeg zo nodig een halve eetlepel olie toe.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de champignons erbij en bak ze zes tot acht minuten, tot het vocht is verdampt en de plakken goudbruin zijn.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de knoflook, de tijm, het paprikapoeder en de bloem erdoor en bak alles één minuut mee, tot de knoflook geurt.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de warme bouillon er in drie keer bij en roer na elke scheut glad. Laat de ragout vijf minuten pruttelen, tot een lepel er een spoor in achterlaat dat even blijft staan.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Zet het vuur laag, roer de crème fraîche, de mosterd, de nootmuskaat en het gehakt erdoor en breng op smaak met peper. Proef pas daarna of er zout bij moet; de wraps, de bouillon en de kaas zijn al zout.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Laat de vulling tien minuten iets afkoelen, zodat de onderste wrap niet doorweekt.

   Timer 10 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg een wrap op de bodem van de vorm en verdeel er een kwart van de vulling over tot een centimeter van de rand. Herhaal dat met drie wraps en de rest van de vulling en sluit af met de vijfde wrap.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Strooi de geraspte kaas over de bovenste wrap en bak de taart 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en de randen van de bovenste wrap omkrullen.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de taart tien minuten in de vorm staan, zodat de vulling wat opstijft. Maak dan de rand los en snijd hem met een groot mes in zes punten.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom moet het gehakt vooraf helemaal gaar zijn?

   Gehakt moet door en door gaar zijn, van welk dier ook: bij het malen komt de buitenkant van het vlees overal terecht, en het Voedingscentrum houdt voor gehakt 75 graden aan. In rul gehakt is dat niet te meten, dus bak het tot er nergens meer roze in zit en het vocht helder is. In de oven wordt de taart alleen nog heet.

2. Welke kaas strooi je over de bovenkant?

   Oude kaas kleurt mooi en geeft veel smaak; jong belegen kaas smelt gladder en kan in dezelfde hoeveelheid.

3. Hoe dik moet de ragout zijn?

   Zo dik dat een lepel er een spoor in achterlaat; een lopende ragout zakt naar de bodem en weekt de onderste wrap door. Is hij te dik geworden, roer er dan een eetlepel water door.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast; invriezen kan ook, in punten, drie maanden, en dan laat je ze in de koelkast ontdooien. Warm punten één keer op in een oven van 180 graden, ongeveer vijftien minuten onder folie, tot ze door en door stomend heet zijn, en gooi weg wat daarna overblijft. Heb je de vulling een dag vooruit gemaakt, dan is het bakken al die ene keer opwarmen, dus warm restjes dan niet nog eens op.