Turkse kebab met yoghurt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Rasp de ui grof en knijp het vocht er boven de gootsteen met twee handen zo goed mogelijk uit.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe het lamsgehakt in een kom met de uitgeknepen ui, de geperste knoflook voor de köfte, de komijn, het gerookt paprikapoeder, 1 theelepel chilivlokken, het zout en de peper. Kneed drie minuten door, tot het gehakt plakt en zich als één massa laat optillen.

   Timer 3 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Vorm met natte handen acht platte köfte, zo dik als je duim. Leg ze afgedekt een halfuur in de koelkast, zodat ze in de pan hun vorm houden.

   Timer 30 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de olijfolie voor de saus in de steelpan en bak de knoflook op middelhoog vuur tot hij geurt, maar nog niet kleurt. Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de tomatenblokjes, de oregano en de suiker toe en laat de saus tien minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets is ingedikt.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de yoghurt in een kom glad met de knoflook en het snufje zout. Laat de kom op het aanrecht staan tot je de schaal opbouwt; ijskoude yoghurt koelt de schaal af.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Rooster de blokjes brood in de droge koekenpan op middelhoog vuur in vier tot vijf minuten goudbruin, en schep ze een paar keer om.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Veeg de pan uit, verhit de olijfolie voor de köfte en bak ze op middelhoog vuur ongeveer vier minuten per kant. Ze zijn gaar bij 75 graden in de kern: meet in de dikste köfte, of snijd er een door en kijk of de doorsnede overal grijsbruin is, zonder roze.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de broodblokjes over de platte schaal en schep de warme tomatensaus erover, zodat elk blokje wat saus krijgt.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de knoflookyoghurt er in dikke lepels over en strijk hem losjes uit, zodat het brood er hier en daar doorheen blijft komen.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Leg de köfte op de yoghurt. Smelt de boter met het gerookt paprikapoeder in de uitgeveegde steelpan tot hij schuimt en oranjerood kleurt, en lepel hem meteen over de köfte en de yoghurt.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Strooi de peterselie en de rest van de chilivlokken erover en zet de schaal meteen op tafel, voordat het brood te veel saus opneemt.

Goed om te weten

1. Lamsgehakt, half-om-half of rundergehakt?

   Dit recept gaat uit van lamsgehakt. Half-om-halfgehakt kan ook; puur rundergehakt is magerder en wordt sneller droog. Welk gehakt je ook neemt, bak het tot 75 graden in de kern.

2. Welk brood gebruik je?

   Turks brood is stevig genoeg om saus op te nemen zonder helemaal weg te zakken, en brood van een dag oud roostert sneller. Pita kan ook, maar is dunner: snijd die in grotere stukken en rooster ze iets korter.

3. Waarom volle yoghurt?

   Volle Griekse of Turkse yoghurt is dik en blijft op de warme schaal liggen. Magere yoghurt is dunner en loopt van het brood af.

Bewaren en opwarmen

Bouw de schaal pas vlak voor het eten op, want het brood wordt onder de saus en de yoghurt snel zacht. Gebakken köfte en tomatensaus bewaar je apart in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn. Rauwe köfte kun je drie maanden invriezen; laat ze in de koelkast ontdooien en bak ze dan zoals in het recept.