De schotel is zompig
Meestal is de zuurkool niet goed uitgeknepen of is de puree te nat. Zet de schaal nog 10 minuten terug in de oven, zodat er vocht verdampt.
Ovenschotels
Zuurkoolovenschotel met spekjes
Een zuurkoolovenschotel is stamppot uit de oven: zuurkool met gehakt en uitgebakken spekjes, daarover puree en geraspte kaas die in de oven goudbruin wordt.
- 1 uur 5 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Zuurkoolovenschotel met spekjes
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter
- kookpan
- hapjespan
- pureestamper
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Kook de aardappels in gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar, tot een mes er makkelijk in glijdt, en giet ze af. Stamp ze met de warme melk, boter en nootmuskaat tot een smeuïge puree en breng stevig op smaak.
-
Bak intussen de spekblokjes in de droge hapjespan in 5 minuten knapperig. Schep ze eruit en laat het vet in de pan.
-
Bak het gehakt met de ui in het spekvet rul en bruin en kruid het met het paprikapoeder, kerriepoeder, peper en weinig zout; het spek en de kaas brengen straks al zout mee.
-
Laat de zuurkool goed uitlekken en knijp hem met de hand uit; te natte zuurkool maakt de schotel zompig. Roer hem met de spekjes door het gehakt en warm een minuut mee.
-
Schep het zuurkoolmengsel in de ovenschaal, verdeel de puree er in lepels over en strijk hem voorzichtig dicht. Strooi de kaas erover en trek er met een vork golven in; de richels worden extra bruin.
-
Bak de schotel in het midden van de oven in 25 tot 30 minuten goudbruin, tot het aan de randen borrelt. Laat hem 5 minuten staan voor het opscheppen, dan blijven de lagen beter heel.
Goed om te weten
-
Houd de puree smeuïg
Een stijve puree droogt in de oven uit tot een harde laag. Stamp hem smeuïg met de warme melk, maar niet vloeibaar; een te natte puree maakt de schotel juist zompig.
Bewaren en opwarmen
Een restje schotel koel je binnen twee uur af en zet je afgedekt in de koelkast, waar hij twee dagen goed blijft; in de vriezer kan hij drie maanden. Warm hem één keer op tot hij ook in het midden heet is, per portie in de magnetron of afgedekt in de oven. Ingevroren puree wordt na het ontdooien wat korreliger.
Veelgemaakte fouten
De schotel is te zuur
Zuurkool verschilt in zuur. Proef hem vooraf en spoel hem kort af in een vergiet als hij erg scherp is, voordat je hem uitknijpt. Aan tafel helpt een lepel crème fraîche.
De bovenkant is bleek gebleven
Zet de grill de laatste 5 minuten aan en houd de schotel in de gaten.
Zo kun je variëren
- Met ananas
- Verdeel een klein blik uitgelekte ananasstukjes over het zuurkoolmengsel voordat de puree erop gaat. Het zoet past bij het zuur van de kool.
- Met rookworst in plaats van gehakt
- Bak de ui in het spekvet en schep een rookworst in plakjes met de zuurkool en de spekjes erdoor. Zet er mosterd bij op tafel.
- Met appel en rozijnen
- Bak een appel in blokjes kort mee met het gehakt en roer er een handje rozijnen door. De schotel wordt daar milder en zoeter van.
Wat eet je erbij?
Het is een complete maaltijd. Zet er eventueel mosterd, piccalilly of augurken bij, een frisse salade of appelmoes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 735 kcal | 38 g | 18 g | 58 g | 7,6 g | 9,2 g | 37 g | 2,5 g |
Veelgestelde vragen
- Moet zuurkool eerst gekookt worden voor een ovenschotel?
- Nee. Zuurkool is gefermenteerd en kun je ook rauw eten; in de oven wordt hij warm en iets zachter. Wil je hem milder, laat hem dan eerst 10 minuten stoven met een scheutje water of appelsap.
- Hoe lang moet een zuurkoolschotel in de oven?
- 25 tot 30 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de bovenkant goudbruin is en het aan de randen borrelt. Zet je hem koud uit de koelkast in de oven, reken dan op ongeveer 40 minuten, tot hij ook in het midden heet is.
- Kan ik de ovenschotel van tevoren maken?
- Ja. Laat de opgebouwde schotel afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en bak hem de volgende dag.
- Kan de schotel met aardappelschijfjes in plaats van puree?
- Ja. Kook 1 kilo aardappels in schijfjes kort voor, tot ze net niet gaar zijn. Leg de helft als bodem, dan het zuurkoolmengsel en de rest als deklaag met de kaas erover, en bak de schotel 35 minuten.
- Hoe maak ik deze schotel voor acht personen?
- Verdubbel alles en verdeel het over twee schalen in plaats van één diepe; dan blijft de oventijd gelijk.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.