Bao buns stomen en vullen

Waarom bao buns wit blijven

Bao buns komen uit de Chinese keuken. Boven kokend water wordt het deeg niet heter dan ongeveer 100 graden, en bruinen begint pas rond 140 graden; daarom blijft het vel bleek, dun en veerkrachtig.

Je komt twee vormen tegen: het gevouwen broodje dat je aan tafel opent en vult, en het bolletje met de vulling er al in. Zelfgemaakte bao is gistdeeg met wat suiker en olie, dat twee keer rijst voordat het de stoommand in gaat.

Zo stoom je ze

Leg de broodjes op een vierkantje bakpapier in een stoommand boven zacht kokend water, zo dat ze elkaar niet raken, en doe het deksel erop. Bevroren buns uit de winkel gaan zo de mand in; houd de tijd op de verpakking aan. Ze zijn klaar als ze zijn opgezwollen, glanzen en niet meer aan je vinger plakken.

Een bamboe mand is niet nodig: een metalen stoominzet of een vergiet in een pan met een deksel werkt ook, zolang de broodjes niet in het water hangen. Tegen druppels van het deksel knoop je er een theedoek omheen, met de punten vast aan de handgreep, zodat er niets bij de vlam hangt.

Zet het vuur na het stomen uit en til het deksel eerst op een kier. Een broodje dat vanuit de stoom meteen in koude keukenlucht komt, kan rimpelen of inzakken.

Vullen en wat erbij gaat

Reken twee tot drie broodjes per persoon als hoofdgerecht en een of twee als hapje, met ongeveer 60 gram vulling per broodje. In de bao bun pulled chicken zit kip in een glazuur van honing, sojasaus en gember; pulled pork of, zonder vlees, pulled jackfruit kun je er op dezelfde manier in doen.

Iets knapperigs en iets zuurs maakt het af: komkommer, lente-ui, ingelegde wortel of augurk. Een salade of een kom rijst ernaast maakt er een maaltijd van.

Bewaren en opwarmen

Gestoomde broodjes die over zijn, bewaar je afgesloten in de koelkast en eet je binnen twee dagen. Warm ze op in de stoompan; uit de magnetron worden ze taai als ze afkoelen.

Vragen over bao buns

Hoe lang moet je bao buns stomen?

Bevroren bao buns uit de winkel stoom je zo lang als de verpakking aangeeft, boven zacht kokend water en met het deksel erop. Ze zijn klaar als ze zijn opgezwollen, glanzen en niet meer aan je vinger plakken.

Waarom zakken bao buns in?

Meestal gaat het deksel te snel van de pan en krimpen de broodjes in de koude lucht. Zet het vuur uit en til het deksel eerst op een kier. Bij zelfgemaakt deeg kan het ook komen doordat het te lang heeft gerezen.

Waarom worden bao buns niet bruin?

Stoom wordt niet heter dan ongeveer 100 graden, en bruinen begint pas rond 140 graden. Wil je toch kleur, bak het gestoomde broodje dan kort in een pan met wat olie.