Bao buns met pulled chicken

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Roer de honing, de sojasaus, de ketjap, de rijstazijn en de sambal in een kommetje door elkaar tot de honing is opgelost.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olie in de braadpan en bak de kipdijfilet in twee rondes 2 minuten per kant, tot de buitenkant gekleurd is. Vanbinnen is hij dan nog rauw; hij gaart in de saus verder.

   Timer 4 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de kip eruit, zet het vuur middelhoog en bak de ui, de knoflook en de gember 3 minuten in het achtergebleven vet, tot de ui glazig is en de gember gaat geuren.

   Timer 3 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg de kip terug, giet het sausmengsel en het water erbij en breng alles aan de kook. Het vocht moet tot halverwege de kip staan; schenk er anders een scheut water bij.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kip 45 minuten zachtjes trekken. Hij is klaar als twee vorken er zonder kracht in gaan en het vlees uit elkaar valt; de kern is dan rond de 90 graden, ruim boven de 75 graden die kip minstens moet halen.

   Timer 45 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Haal de kip op een plank en trek hem met twee vorken uit elkaar in draden. Snijd stukken die niet meegeven eerst doormidden.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Kook intussen het vocht in de pan 8 tot 10 minuten in op hoog vuur, tot er nog ongeveer een kopje over is en een lepel over de bodem even een spoor achterlaat.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de draden kip terug in de pan en roer ze 2 minuten door de saus, tot elke draad glanst. Zet het vuur uit en houd de pan afgedekt warm.

   Timer 2 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Zet een stoommandje boven een pan met twee centimeter zacht kokend water, leg de bevroren bao buns erin op stukjes bakpapier met wat ruimte ertussen en stoom ze 8 tot 10 minuten met het deksel erop. Ze zijn klaar als ze opgezwollen zijn en niet meer aan je vinger plakken.

   Timer 10 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Schil de komkommer intussen met een dunschiller in lange linten, snijd de lente-uitjes schuin in ringen en roer de mayonaise met de sriracha.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Klap de buns open, strijk er een streep srirachamayo in en vul ze met de pulled chicken, de komkommerlinten en de lente-ui. Strooi het sesamzaad erover en dien ze meteen op.

Goed om te weten

1. Waarom dijfilet en geen kipfilet?

   Dijfilet heeft meer bindweefsel dan kipfilet; dat wordt bij lang sudderen zacht, zodat het vlees uit elkaar valt en sappig blijft. Kipfilet wordt eerder droog en draderig. Uit 600 gram rauwe dijfilet komt ongeveer 450 gram pulled chicken.

2. Hoeveel zout zit erin?

   Per portie 2,8 gram, vooral uit de sojasaus en de ketjap; daarom gaat er water in de pan en geen bouillon. Wil je lager uitkomen, neem dan zoutarme sojasaus. Proef pas aan het eind, want de saus wordt bij het inkoken zouter.

3. Waar vind je bao buns?

   In de diepvries bij de Aziatische producten of in de toko. Ze zijn voorgestoomd en gaan bevroren het stoommandje in; ontdooid zakken ze in. Kijk op het etiket of er melk of soja in zit.

Bewaren en opwarmen

Laat de pulled chicken binnen twee uur afkoelen en bewaar hem met wat saus afgedekt twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op in een pan met een scheut water, tot hij door en door heet is. Gestoomde buns worden snel taai: stoom alleen wat je eet en houd de rest bevroren.