Recepten met bloemkoolrijst

Wat maak je met bloemkoolrijst?

Bloemkoolrijst past waar de rijst vooral draagt: in nasi met bloemkoolrijst, naast een curry met tofu en kokosmelk of een curry met kidneybonen. In de bloemkoolburger gaan de uitgeknepen korrels met ei en kaas in een burger.

In risotto of een rijstschotel uit de oven werkt bloemkoolrijst niet goed, want daar moet de rijst zetmeel afgeven en binden. Bloemkool smaakt mild, dus de smaak komt uit wat eromheen zit: knoflook, gember, kerrie, ketjap of een scheut limoen.

Zelf malen of kant-en-klaar?

Zelf malen gaat het snelst in een keukenmachine: snijd de roosjes in stukken en maal ze in twee porties met korte pulsen, tot de korrels zo groot zijn als rijst. Maal je door, dan krijg je puree; op de grove kant van een rasp lukt het ook. Een gemiddelde bloemkool geeft ongeveer 600 tot 700 gram bloemkoolrijst, genoeg voor drie personen.

Kant-en-klare bloemkoolrijst ligt vers bij de groente en diepgevroren in de vriezer. De diepgevroren versie gaat bevroren de hete pan in en heeft een paar minuten langer nodig.

Hoe voorkom je dat hij waterig wordt?

Bloemkool bestaat voor het grootste deel uit water, en dat moet in de pan verdampen. In de recepten hier bak je hem daarom in twee porties op hoog vuur, zonder deksel, 5 tot 7 minuten, en schep je maar af en toe om. Zout gaat er pas op het laatst bij.

Hoe lang blijft bloemkoolrijst goed?

Zelfgemaakte rauwe bloemkoolrijst bewaar je afgesloten in de koelkast en gebruik je binnen twee dagen; voor kant-en-klare houd je de datum op de verpakking aan. Gebakken blijft hij twee dagen goed in de koelkast; warm hem op in een hete pan, want in de magnetron wordt hij zacht. Rauw kun je hem tot drie maanden invriezen, plat in een zak.

Vragen over bloemkoolrijst

Hoeveel bloemkoolrijst haal je uit één bloemkool?

Een gemiddelde bloemkool geeft ongeveer 600 tot 700 gram, genoeg voor drie personen als vervanger van rijst.

Hoeveel bloemkoolrijst reken je per persoon?

Ongeveer 200 gram rauwe korrels per persoon als hij de rijst vervangt; zo rekenen de recepten hier ook.

Hoe lang moet bloemkoolrijst bakken?

Vijf tot zeven minuten op hoog vuur in een ruime koekenpan zonder deksel, tot de korrels beetgaar zijn en er wat bruin op de bodem komt. Uit de vriezer duurt het een paar minuten langer.

Waarom wordt bloemkoolrijst waterig?

Omdat het vocht niet snel genoeg verdampt: bij te laag vuur, een te volle pan, een deksel op de pan of zout aan het begin. Bak in twee porties op hoog vuur en voeg zout en saus pas op het laatst toe.

Moet je diepvriesbloemkoolrijst ontdooien?

Nee, doe hem bevroren in een hete pan; ontdooid wordt hij nat.

Kun je bloemkoolrijst rauw eten?

Ja, rauw is hij knapperig en bruikbaar in een koude salade. Laat hem dan even staan met zout, citroen en olie, dan worden de korrels iets zachter.