Peultjes
Categorie
Recepten met peultjes
Peultjes zijn platte erwtenpeulen die je met schil en al eet. Ze zijn in vijf minuten gaar en gaan daarom als laatste de pan in, in een roerbak met kip en champignons of een aardappelpan met paprika.
Om mee te beginnen
Eenpansgerechten
Aardappelpan met peultjes en paprika
Recepten
3 recepten
Peultjes, peulen of sugarsnaps?
Peultjes zijn plat en dun, met erwtjes die nog nauwelijks zijn gevormd. Peulen zijn een slag groter en hebben vaker draadjes; sugarsnaps zijn rond en dik, zoeter en knapperiger.
In een roerbak kun je peultjes en sugarsnaps door elkaar gebruiken; sugarsnaps hebben iets langer nodig. Van doperwten eet je alleen de erwtjes, niet de peul.
Eerst de draadjes eraf, dan kort in de pan
Breek het steeltje om en trek het langs de naad naar beneden; het draadje komt dan mee. Peultjes die hun draadje houden, blijven taai.
Spoel ze af en laat ze goed uitlekken voordat ze de wok in gaan. Koken doe je in ruim water met 10 gram zout per liter; houd ze in de gaten, want te lang gekookt worden ze grauw en slap.
| Bereiding | Tijd | Wat je doet | Waaraan je het ziet |
|---|---|---|---|
| Koken | 5 minuten in kokend gezouten water | Voor een salade daarna meteen in een bak ijswater | Fel groen en gaar, met nog wat beet |
| Roerbakken | 5 minuten op hoog vuur | Als laatste groente in de wok | Fel groen en ze knappen nog als je erin bijt |
| Stomen | 8 tot 10 minuten | In een mandje boven kokend water | Ze buigen mee zonder te breken |
| Mee met pasta of rijst | De laatste 5 minuten | Bij het kookwater in dezelfde pan | Fel groen en nog knapperig |
| Uit de diepvries | 5 minuten | Bevroren in de pan of het kokende water, zonder eerst te ontdooien | Fel groen en door en door heet |
| Grote peulen | 5 minuten koken | Eerst beide draadjes verwijderen | De peul is zacht, de erwtjes erin blijven heel |
Wat maak je met peultjes?
In een roerbak gaan peultjes als laatste groente de wok in, zoals in de roerbak met kip, peultjes en champignons. In de aardappelpan met peultjes en paprika bakken ze de laatste minuten mee.
In wokgerechten met sugarsnaps, zoals de gewokte groenten met rijst, kun je die door peultjes vervangen. In een curry of pastasaus gaan ze pas de laatste vijf minuten mee.
Hoe bewaar je peultjes?
Kies peultjes die fel groen zijn en knappen als je ze buigt; slappe, geelgroene peultjes liggen er al een tijd. In de groentelade van de koelkast blijven ze vier dagen goed.
Invriezen kan tot een jaar: blancheer ze kort, koel ze in ijswater, dep ze droog en vries ze plat in een zak in.
Vragen over peultjes
- Kun je peultjes rauw eten?
- Het Voedingscentrum raadt het af. Net als andere verse peulvruchten bevatten peultjes lectine, en die wordt door verhitten onschadelijk. Wil je ze door een salade, kook ze dan vijf minuten en koel ze af in ijswater.
- Hoeveel peultjes reken je per persoon?
- Als enige groente naast het hoofdgerecht reken je zoals bij andere groente ongeveer 250 gram per persoon. In een roerbak of aardappelpan met andere groente is 75 gram genoeg; de recepten hier gebruiken 300 gram voor vier personen.