Er staat een laag vocht op de bodem
De pan was te vol of het vuur te laag. Giet het vocht af in een kommetje, zet het vuur hoog en bak verder; het vocht kan straks bij de saus.
Peultjes
Roerbak met kip, peultjes en champignons
Kipreepjes met peultjes, champignons en rode paprika uit de wok, in een saus van sojasaus, rijstazijn en honing. De champignons gaan als eerste de pan in, zodat hun vocht kan verdampen; de peultjes roerbakken als laatste vijf minuten mee. Met rijst of mie ernaast is het een maaltijd voor vier.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Roerbak met kip, peultjes en champignons
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
voor de pan
voor de saus
Wat je nodig hebt
- wok of koekenpan van 30 centimeter
Bereiding
-
Snijd alles klaar voordat de pan aangaat: de kip in reepjes van een centimeter, de paprika in reepjes, de champignons in dikke plakken, de ui in halve ringen, de knoflook en de gember fijn.
-
Haal de peultjes schoon: knip of breek het steeltje af en trek het draadje langs de rechte naad eraf, als dat er zit.
-
Roer de saus in een kommetje: sojasaus, rijstazijn, honing, maizena en het koude water, tot er geen bezinksel meer op de bodem ligt.
-
Verhit de helft van de zonnebloemolie in de wok tot hij bijna rookt en bak de kipreepjes in twee rondes, drie tot vier minuten per ronde, tot ze rondom bruin zijn en vanbinnen wit. Schep ze op een schoon bord.
-
Bak de champignons in dezelfde pan vijf tot zes minuten op hoog vuur zonder veel te roeren, tot het vocht verdampt is en de plakken goudbruine randen hebben.
-
Giet de rest van de olie erbij en bak de ui en de paprika drie minuten, tot de paprika glanst maar nog stevig is.
-
Voeg de knoflook en de gember toe en roer ze een minuut mee, tot je ze ruikt.
-
Doe de peultjes erbij en roerbak ze vijf minuten, tot ze gaar zijn maar nog wat beet hebben.
-
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de pan, roer de saus nog even door en giet hem erbij. Laat alles twee tot drie minuten doorbakken tot de saus glanst en de kip door en door heet is. Snijd de dikste reep door: het vlees is tot in het midden wit en het vocht is helder.
-
Haal de pan van het vuur, sprenkel de sesamolie erover en schep de bosui erdoor. Maal er peper over, strooi het sesamzaad erop en zet de pan meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Peultjes of sugarsnaps?
Allebei kan: peultjes zijn plat met kleine erwtjes, sugarsnaps ronder en zoeter. Ze gaan op dezelfde manier en even lang de pan in.
-
Waarom gaan de champignons als eerste?
Champignons laten in een hete pan eerst vocht los. Geef ze ruimte, roer weinig en wacht tot het vocht verdampt is; pas dan kleuren ze.
-
Sojasaus en honing
De sojasaus is de enige zoutbron in deze pan; er gaat geen zout bij. Kinderen onder een jaar krijgen geen honing, dus laat die voor hen weg.
Bewaren en opwarmen
Zet de roerbak binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op in een hete pan tot hij door en door heet is; de peultjes worden daar wel zachter van. Rijst die je erbij kookt, bewaar je apart: binnen een uur teruggekoeld en maar één dag.
Veelgemaakte fouten
De saus is waterig gebleven
Laat hem op hoog vuur doorkoken tot hij glanst. Roer de saus de volgende keer vlak voor het gieten nog eens op, want de maizena zakt naar de bodem van het kommetje.
Zo kun je variëren
- Vegetarisch, met tofu
- Vervang de kip door 400 gram stevige tofu: dep hem droog, snijd hem in blokjes van 2 centimeter, wentel die door een lepel maizena en bak ze in twee rondes op hoog vuur tot alle kanten bruin zijn. De rest van de pan blijft gelijk.
- Met mie in dezelfde pan
- Kook 320 gram mie beetgaar, spoel hem koud en schep hem in de laatste stap door de pan, met de saus, een extra lepel sojasaus en een scheut water. Mie kan ei bevatten; kijk op het etiket.
- Pittig, met rode peper
- Bak één rode peper in dunne ringen mee met de knoflook en de gember, of roer een halve theelepel sambal door de saus.
Wat eet je erbij?
Witte rijst of mie, eventueel met komkommer in rijstazijn. Reken 75 gram droge rijst of 80 gram droge mie per persoon.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 345 kcal | 12 g | 2 g | 14 g | 10 g | 5,3 g | 41 g | 1,4 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je peultjes eerst koken?
- Nee, in een roerbak gaan ze zo de pan in, maar rauw eet je ze niet: roerbak ze minstens vijf minuten. Voor een koude salade kook je ze vijf minuten en spoel je ze daarna koud af.
- Kun je diepvriespeultjes gebruiken?
- Ja. Doe ze bevroren in de hete pan en roerbak ze minstens vijf minuten, tot ze door en door heet zijn.
- Hoe weet je of de kip gaar is?
- Snijd de dikste reep door: het vlees is tot in het midden wit en het vocht is helder. In reepjes van een centimeter is dat na drie tot vier minuten op hoog vuur zo.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.