Roerbak met kip en broccoli

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de kipfilet tegen de draad in reepjes van een halve centimeter en dep ze droog met keukenpapier, dan kleuren ze beter in de wok.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de broccoli in roosjes ter grootte van een hap. Schil de dikke steel tot het houtige buitenlaagje eraf is en snijd hem in plakjes van een halve centimeter; die plakjes garen in dezelfde tijd als de roosjes.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Kook de eiermie drie minuten in ruim water zonder zout, giet hem af en spoel hem koud onder de kraan. Schep er een theelepel van de olie door, anders plakken de slierten tot één klont.

   Timer 3 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de sojasaus, de ketjap manis, de oestersaus, de sesamolie en de maizena met 100 ml water los in een kommetje, tot je geen witte klontjes meer ziet drijven.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet de wok op het hoogste vuur tot een druppel water er meteen sissend verdampt. Bak de kipreepjes in twee rondes in een eetlepel olie, per ronde twee tot drie minuten, tot ze rondom wit zijn en er bij doorsnijden geen glazig plekje meer in zit; met een thermometer is 75 graden in de kern de grens. Schep ze in een schaal.

   Timer 3 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe de rest van de olie in de lege wok en roerbak de broccoli en de winterpeen twee minuten op het hoogste vuur, terwijl je blijft omscheppen. De roosjes kleuren fel groen en krijgen bruine plekjes op de snijvlakken.

   Timer 2 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet er twee eetlepels water bij, leg meteen het deksel op de wok en laat de broccoli er twee tot drie minuten onder staan. Hij is klaar als een mespunt zonder weerstand door een plakje steel gaat en een roosje nog hoorbaar knapt tussen je tanden.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal het deksel eraf, zet het vuur weer op de hoogste stand en roerbak de knoflook, de gember en de rode peper dertig seconden mee, tot ze gaan geuren.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Roer de saus nog een keer door en giet hem in de wok. Laat hem ongeveer een minuut doorkoken tot hij glanst en als een dun laagje aan de broccoli blijft hangen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de mie en de kip terug in de pan en hussel alles een tot twee minuten om, tot de mie door en door warm is. Langer bakken droogt de kip uit, want die is al gaar.

    Timer 2 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Verdeel de roerbak over vier diepe kommen, strooi de bosui, de cashewnoten en het sesamzaad erover en zet ze meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Kipfilet of kipdijfilet?

   Kipfilet is in reepjes van een halve centimeter in twee tot drie minuten gaar; kipdijfilet heeft ongeveer een minuut langer nodig en blijft sappiger. Allebei moeten ze 75 graden in de kern halen: een doorgesneden reepje is dan overal wit.

2. Waar je op let bij het kopen van broccoli

   Kies broccoli met stevige, gesloten, donkergroene roosjes; gele plekjes betekenen dat hij over zijn beste tijd is. Van 600 gram houd je na het schoonmaken ongeveer 500 gram over, inclusief de steel.

3. Sojasaus, ketjap manis en oestersaus samen

   De sojasaus brengt vooral zout, de ketjap manis zoet en kleur, en de oestersaus een hartige smaak. Sojasaus is met ongeveer 14 gram zout per 100 gram de zoutste van de drie; deze pan komt op 2,6 gram zout per portie. Wil je minder zout, halveer dan de sojasaus en maak af met een scheut limoensap.

Bewaren en opwarmen

Wat overblijft, gaat binnen twee uur afgedekt de koelkast in en eet je binnen twee dagen op. Warm het één keer op in de wok op hoog vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is; in de magnetron wordt de broccoli waterig. Invriezen raden we af, want broccoli wordt na het ontdooien slap.