Recepten met varkenshaas

Welke bereiding kies je?

Wil je de oven niet aanzetten, braad de hele haas dan in de pan en maak in dezelfde pan een saus, zoals bij varkenshaas met champignonroomsaus. Sneller gaan varkenshaasmedaillons: plakken van drie centimeter uit de koekenpan, met een saus van de aanbaksels.

Bij varkenshaas met spek uit de oven gaat de haas na het aanbraden in een jasje van ontbijtspek de oven in, en van het aanbaksel maak je jus. Varkenshaas in bladerdeeg vraagt de meeste voorbereiding, want vlees en vulling moeten eerst afkoelen voordat het deeg eromheen gaat.

Een champignonroomsaus kun je ook los maken, bij een haas die je zonder saus hebt gebakken.

Hoe weet je dat varkenshaas gaar is?

Varkenshaas is vlees uit één stuk en mag rosé gegeten worden, vanaf 55 graden in de kern. De recepten hier halen hem eruit rond 60 graden; na het rusten is hij licht roze en nog sappig. Doorbakken tot 75 graden is de veiligste keuze, en zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten geen rosé vlees.

Een kernthermometer helpt, want tussen sappig en droog zit bij dit magere vlees weinig marge. Meet in het dikste deel, want het dunne uiteinde is eerder gaar, en laat het vlees daarna vijf minuten rusten. Zonder thermometer snijd je het dikste stuk in: glazig, donkerroze vlees moet nog verder.

Snijd je varkenshaas in reepjes of blokjes, voor een roerbakgerecht of spiesjes, dan geldt de rosé-regel niet. Gesneden vlees bak je door tot het nergens meer roze is.

De temperaturen per gaarheid en per bereiding, van de pan tot de kamado, vind je bij kerntemperatuur varkenshaas.

Hoe lang kun je varkenshaas bewaren?

Rauwe varkenshaas bewaar je in de koelkast. Bij een gesloten verpakking houd je de datum aan; is hij open of komt hij los van de slager, gebruik hem dan binnen twee dagen. In de vriezer blijft hij drie maanden goed; ontdooi hem een dag van tevoren afgedekt in de koelkast.

Gegaarde varkenshaas koel je binnen twee uur terug en eet je binnen twee dagen op. Warm restjes één keer op, het liefst in de saus, tot alles door en door heet is.

Vragen over varkenshaas

Hoe lang moet varkenshaas in de oven?

Dat verschilt per bereiding en per dikte; de oventijd staat in elk recept. Gaar is hij pas als de kern de temperatuur heeft die je wilt, dus meet in het dikste deel.

Op hoeveel graden is varkenshaas gaar?

Varkenshaas mag rosé: vanaf 55 graden in de kern is hij te eten. Haal hem rond 60 graden van het vuur, dan is hij na het rusten licht roze en sappig; doorbakken tot 75 graden is de veiligste keuze. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand eten hem niet rosé.

Hoeveel varkenshaas heb je per persoon nodig?

Reken 125 tot 150 gram rauw vlees per persoon als de haas het hoofdgerecht is, en ongeveer 100 gram als hij in reepjes door een pasta of roerbakgerecht gaat. Voor vier personen is dat een grote haas of twee kleine.

Waarom wordt varkenshaas droog?

Omdat er bijna geen vet in zit, droogt hij snel uit als hij te lang gaart. Haal hem op tijd uit de pan of de oven en laat hem even rusten voordat je hem aansnijdt.

Moet je het vlies van varkenshaas afhalen?

Ja. Het zilverwitte vlies trekt in de pan samen, waardoor de haas krom trekt, en het blijft taai. Snijd het er met een dun, scherp mes af voordat je begint.

Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkenshaasmedaillons?

Medaillons zijn plakken van ongeveer drie centimeter uit dezelfde haas. Ze zijn in een paar minuten gaar in de koekenpan en hebben geen oven nodig; zie varkenshaasmedaillons.