Er staat grijs vocht tussen de aardappellagen
De champignons gingen de schaal in voordat hun vocht verdampt was. Zet de schaal zonder folie nog 10 minuten terug, zodat een deel van het vocht verdampt, en laat hem daarna de volle 10 minuten rusten.
Ovenschotels
Champignon-ovenschotel met aardappel
Een champignon-ovenschotel in de vorm van een gratin: dunne plakken aardappel en gebakken champignons in room met tijm en knoflook, onder een korst van kaas. De champignons gaan pas de schaal in als ze in de pan hun vocht kwijt zijn; rauw laten ze dat vocht in de oven los en blijft de room dun.
- 1 uur 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Champignon-ovenschotel met aardappel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 20 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- koekenpan van 28 centimeter
- mandoline of schaaf
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en vet de ovenschaal in met een klein deel van de boter. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken van een halve centimeter, ongeveer zo dik als een potlood.
-
Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en leg de helft van de champignons erin, in één laag. Bak ze 8 tot 10 minuten en schep ze pas om als de onderkant bruin is. Eerst loopt er vocht uit; ze zijn klaar als dat vocht is verdampt, de pan droog sist en de plakken rondom goudbruin zijn.
-
Schep ze op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier in de rest van de olie. Strooi pas daarna een snuf van het zout over alle champignons; zout trekt vocht naar buiten, en dat wil je niet terwijl ze nog moeten kleuren.
-
Zet het vuur middelhoog, smelt de rest van de boter in de pan en bak de ui 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook en de tijmblaadjes erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt. Schep de champignons er weer door en zet de pan van het vuur.
-
Breng in een steelpan de kookroom, de melk, de rest van het zout, de nootmuskaat en wat peper tegen de kook aan. Zet het vuur uit zodra er belletjes langs de rand komen.
-
Schil de aardappelen en snijd ze op de mandoline in plakken van 3 millimeter. Spoel ze niet af: het zetmeel dat aan je vingers plakt, bindt straks de room.
-
Leg een derde van de aardappelplakken dakpansgewijs op de bodem van de schaal en verdeel de helft van de champignons erover. Herhaal dat met het tweede derde en de rest van de champignons, en eindig met een vlakke laag aardappel waar geen champignon bovenuit steekt.
-
Giet de warme room er in delen over, zodat hij tussen de lagen kan zakken, en druk de bovenste laag aan met de bolle kant van een lepel. De room hoort net tot de bovenste plakken te komen.
-
Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven, tot de room langs de randen borrelt en zichtbaar dikker is geworden.
-
Strooi de kaas erover en bak de schotel nog 15 minuten, tot de korst goudbruin is. Prik met een mes door het midden tot op de bodem: het hoort zonder weerstand door alle lagen te glijden, anders gaat de schaal nog 10 minuten terug onder folie.
-
Laat de schotel 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt. De room dikt in die tijd verder in tussen de lagen en de porties komen heel uit de schaal; zet hem zo op tafel.
Goed om te weten
-
Veeg de champignons schoon in plaats van ze te wassen
Veeg de champignons schoon met keukenpapier; zit er zand in, spoel ze dan kort af en dep ze meteen droog, want alles wat nat de pan in gaat, moet daar eerst verdampen. Kastanjechampignons zijn steviger en smaken voller dan witte, maar met witte werkt het recept net zo goed.
-
Welke room kan drie kwartier in de oven?
Kookroom is gestabiliseerd en kan koken zonder te schiften. Slagroom en volle crème fraîche kunnen dat ook, want boven de 25 procent melkvet schift room nauwelijks; lichte crème fraîche en zure room schiften wel. Met slagroom wordt de saus zwaarder: neem dan 200 milliliter slagroom en 300 milliliter melk.
-
Belegen kaas of gruyère?
Belegen Goudse kaas smelt glad en kleurt gelijkmatig bruin; gruyère smaakt nootachtiger. Veel harde kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Zet de schotel binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, afgedekt met folie in ongeveer 25 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte of per portie in de magnetron, tot hij door en door heet is. In de vriezer wordt aardappel in room korrelig en worden de champignons slap.
Veelgemaakte fouten
De champignons kleuren niet in de pan
De pan is te vol, het vuur staat te laag of er is te vroeg zout op gegaan. Schep de plakken naar de rand, laat het vocht in het midden wegkoken en bak daarna verder op hoog vuur tot ze bruin worden; blijft het nat, verdeel ze dan alsnog over twee rondes.
De middelste laag aardappel is nog stevig
De plakken waren te dik of de room ging koud de schaal in. Leg losjes folie op de schaal en geef hem nog 10 tot 15 minuten, tot een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
Je proeft vooral room en nauwelijks champignon
De champignons zijn niet bruin genoeg gebakken of er ging te weinig zout in. Strooi bij het opscheppen wat zout en versgemalen peper over de schotel.
Zo kun je variëren
- Met tomaat op de bovenste laag
- Snijd 3 tomaten (samen ongeveer 300 gram) in plakken van een halve centimeter, dep ze droog en leg ze na de eerste 30 minuten op de schotel, voordat de kaas erover gaat. Tomaat geeft vocht af, dus laat de melk terug naar 150 milliliter. Neem in deze versie een theelepel gedroogde oregano in plaats van de tijm.
- Bak de champignons in spekvet
- Bak 150 gram spekblokjes in de droge koekenpan tot ze bruin zijn en bak de champignons daarna in het uitgebakken vet, zonder olie. Het spek brengt zout mee, dus gebruik maar een halve theelepel zout. De schotel is dan niet meer vegetarisch.
- Vervang de helft door oesterzwam en shiitake
- Vervang de helft van de champignons door oesterzwammen en shiitake, samen 250 gram. Scheur de oesterzwammen in repen en snijd de steeltjes van de shiitake weg, want die blijven taai. Bak ze op dezelfde manier droog als de champignons.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met vinaigrette is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 620 kcal | 36 g | 20 g | 52 g | 9,1 g | 7,6 g | 19 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je champignons eerst bakken voor een ovenschotel?
- Ja, tot hun vocht verdampt is en ze bruin zijn. Rauwe champignons laten in de oven hun vocht los in de room, die daardoor dun blijft, en in de natte schaal kleuren ze niet meer.
- Kun je champignons uit een pot of blik gebruiken?
- Ja, al smaken ze minder uitgesproken. Laat ze goed uitlekken, dep ze droog en bak ze 5 minuten in een hete pan tot ze iets kleuren; ze zijn meestal al gezouten, dus gebruik dan de helft van het zout.
- Hoeveel aardappel en champignons reken je per persoon?
- Voor een hoofdgerecht 250 gram aardappel en 125 gram champignons per persoon, zoals in dit recept. Als bijgerecht naast vlees of vis haal je zes porties uit deze schaal.
- Kun je de champignons een dag eerder bakken?
- Ja, bak ze met de ui een dag vooruit en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. De aardappelen snijd je pas vlak voor het opbouwen, want rauwe plakken verkleuren.
- Kun je de room vervangen door bouillon?
- Ja, met 500 milliliter groentebouillon in plaats van de room en de melk. De saus bindt dan niet tot een romige laag: de aardappel neemt het vocht op en de bovenkant wordt droger en krokanter, zoals bij een Franse boulangère. Laat het zout weg, want de bouillon is al zout.
Ook lekker
Alle receptenGratin dauphinois
Recepten met groente
Groentegratin
Champignons
Gevulde champignons met roomkaas
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.