Bewaard

Champignons

Gevulde champignons met roomkaas

Gevulde champignons uit de oven, met een vulling van roomkaas, de gebakken steeltjes en bieslook, onder een korst van paneermeel met kaas. De lege hoeden gaan eerst ondersteboven de oven in, zodat het vocht eruit loopt voordat je ze vult. Zestien stuks zijn een voorgerecht voor vier of een borrelhapje voor meer mensen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gevulde champignons met roomkaas en een goudbruine korst van paneermeel

Voordat je begint

Het recept

Gevulde champignons met roomkaas

Voorbereiden
20 min
Bereiden
30 min
Wachten
10 min
Totaal
1 uur
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat met bakpapier
  • koekenpan van 24 centimeter
  • theelepel om mee te vullen

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en bekleed de bakplaat met bakpapier.

  2. Veeg de champignons schoon met een droge doek of een borsteltje.

  3. Draai de steeltjes eruit door ze heen en weer te bewegen tot ze loslaten; met een mes maak je snel een gat in de bodem. Hak de steeltjes fijn.

  4. Leg de hoeden met de holle kant naar beneden op de bakplaat en bak ze 8 minuten. Er loopt vocht uit; dep dat op of giet het van de plaat en keer de hoeden om.

  5. Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de sjalot met de gehakte steeltjes ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht dat eruit komt is verdampt.

  6. Roer de knoflook erdoor en bak die 1 minuut mee, zonder dat hij kleurt. Schep het mengsel op een bord en laat het 5 minuten afkoelen.

  7. Meng de afgekoelde steeltjes met de roomkaas, de bieslook, het zout en wat peper. Warm mengsel maakt de roomkaas te dun.

  8. Meng het paneermeel met de geraspte kaas en de tweede eetlepel olijfolie in een kommetje, tot het kruim overal een beetje vochtig is.

  9. Verdeel de vulling met een theelepel over de hoeden, net bol maar niet over de rand.

  10. Strooi het kaaskruim erover en druk het licht aan.

  11. Bak de champignons 12 tot 15 minuten, tot het kruim goudbruin is en de vulling langs de rand borrelt. De hoeden zijn dan zacht maar houden hun vorm.

  12. Laat ze 5 minuten op de plaat staan voordat je ze op een schaal legt; dan zijn ze makkelijker op te pakken.

Goed om te weten

  1. Welke champignons kun je vullen?

    Grote kastanjechampignons met een hoed van 4 tot 5 centimeter zijn groot genoeg om te vullen en klein genoeg voor één hap. Witte champignons kunnen ook, maar hun hoed is dunner en zakt eerder in. Portobello's zijn eerder een hoofdgerecht; daarvoor is er de gevulde portobello.

  2. Roomkaas, geitenkaas of feta?

    Volle roomkaas is mild en blijft in de oven op zijn plek. Zachte geitenkaas is scherper en wordt vloeibaarder, dus meng die half om half met roomkaas; verkruimelde feta bindt pas met een eetlepel crème fraîche erdoor. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast, al worden de champignons wat slap. Warm ze één keer op in de oven tot ze door en door heet zijn; in de magnetron laten ze vocht los. Invriezen raden we af, want ontdooide champignons worden papperig.

Veelgemaakte fouten

Er staat vocht in de hoeden

De hoeden zijn niet voorgebakken of het vocht is niet weggegoten. Dep het op met een puntje keukenpapier voordat je ze opdient.

De champignons zijn geschrompeld en slap

Ze hebben te lang in de oven gestaan. Een geschrompelde hoed wordt niet meer stevig, maar smaakt nog goed; zet hem op een stukje geroosterd brood.

De vulling is uit de hoed gelopen

De hoeden zaten te vol of de vulling was nog warm toen hij erin ging. Schraap de uitgelopen vulling van het bakpapier en schep hem terug zodra de hoeden uit de oven komen.

Het kruim is bleek gebleven

Het paneermeel was te droog of de plaat stond te laag. Zet de grill een paar minuten aan en blijf ernaast staan, want het kruim kleurt dan snel.

Zo kun je variëren

Van de barbecue
Vul de rauwe hoeden en zet ze op een schaaltje van aluminiumfolie met een opstaand randje, zodat het vocht niet in de kolen loopt. Gaar ze op indirecte hitte, naast de kolen en met het deksel dicht, in 15 tot 20 minuten, tot de vulling borrelt.
Met spinazie erdoor
Bak 150 gram verse spinazie na de knoflook kort mee tot hij geslonken is, knijp hem goed uit en hak hem grof. Meng hem door de roomkaas, eventueel met een snuf nootmuskaat.
Met spekjes, niet meer vegetarisch
Bak 100 gram gerookte spekblokjes uit voordat de sjalot in de pan gaat en laat de olijfolie in de pan weg. Giet het meeste vet af en laat het zout weg, want de spekjes zijn al zout.

Wat eet je erbij?

Als voorgerecht met wat rucola en een stuk brood, of op een borrelplank naast olijven.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
265 kcal 20 g 9 g 9,3 g 2,6 g 3 g 10 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je champignons wassen voor je ze vult?
Nee, veeg ze af met een droge doek of een borsteltje. Zit er veel aarde aan, spoel ze dan heel kort af en dep ze meteen droog.
Hoe voorkom je dat gevulde champignons waterig worden?
Bak de lege hoeden eerst 8 minuten met de holle kant naar beneden en giet het vocht weg, en bak de gehakte steeltjes droog voordat ze in de vulling gaan. Je kunt de hoeden ook op een rooster boven een bakplaat voorbakken, zodat het vocht eronder wegloopt.
Hoe lang moeten gevulde champignons in de oven?
Eerst 8 minuten leeg en ondersteboven, daarna 12 tot 15 minuten gevuld, op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht. Ze zijn klaar als het kruim goudbruin is en de vulling langs de rand borrelt.
Kun je gevulde champignons van tevoren maken?
De vulling wel: die kan twee dagen afgedekt in de koelkast. Vul de hoeden pas vlak voor het bakken, want gevulde rauwe champignons laten vocht los.
Hoeveel gevulde champignons reken je per persoon?
Vier als voorgerecht, twee als ze naast andere hapjes staan. Zestien stuks zijn dus een voorgerecht voor vier of een borrelhapje voor acht.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)