Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Aardappelmuffins zijn stevige aardappelpuree met ei en oude kaas, in een muffinvorm gebakken tot ze een bruine korst hebben en heel uit de vorm komen. Reken op ruim anderhalf uur voor twaalf stuks; met een restje puree gaat het sneller.
Het recept
Doe de aardappelstukken in een pan met koud water, zodat ze net onder staan, en voeg een flinke snuf grof zout toe. Breng aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten, tot een vork er zonder weerstand in zakt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Smelt 10 gram van de boter en vet met een kwastje alle twaalf vormpjes in, tot en met de bovenrand, tot ze overal glimmen.
Giet de aardappelen af en zet ze terug op laag vuur. Laat ze 2 minuten uitdampen en schud de pan af en toe, tot er geen water meer op de bodem staat en de stukken er droog en bloemig uitzien.
Stamp de aardappelen fijn met de rest van de boter, de warme melk, het zout, de nootmuskaat en wat peper. De puree is goed als hij als een bergje op een lepel blijft staan en er geen brokjes meer in zitten.
Laat de puree 5 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Roer dan de eieren, driekwart van de kaas en de bieslook erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
Schep de puree met een lepel in de vormpjes, ruim 100 gram per stuk, en druk hem aan zodat er geen luchtgaten onderin blijven. De vormpjes zijn tot de rand gevuld met een bolletje erop; strooi de rest van de kaas erover.
Bak de muffins 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is, de randen een beetje loskomen van de vorm en het midden stevig aanvoelt als je erop drukt.
Laat ze 10 minuten in de vorm staan. Maak ze dan los met een dun mes langs de rand en til ze eruit; ze horen heel te blijven en niet uit te zakken.
Zet de muffins warm op tafel, drie per persoon, op een plank of een schaal.
Kruimige aardappelen vallen bij het stampen uiteen tot een droge puree die boter en ei goed opneemt; vastkokende worden bij stampen taai. Er gaat maar 50 milliliter melk in, minder dan in gewone puree, want natte puree zakt in de vorm uit.
Jonge kaas verdwijnt in de puree, oude of pittig belegen kaas blijft proefbaar. Parmezaanse kaas kan ook; neem daar 50 gram van, want die smaakt sterker. Veel harde kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Zet de afgekoelde muffins binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op in ongeveer 10 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn en de korst weer knapperig is. Invriezen kan tot drie maanden: vries ze los van elkaar in op een plaat, doe ze daarna in een zak en warm ze bevroren op in ongeveer 20 minuten op 180 graden, tot ook het midden heet is.
Ze zijn te vroeg uit de vorm gehaald, te kort gebakken, of de puree was te nat. Zet ze terug in de vorm, bak ze nog 5 minuten en laat ze daarna 10 minuten rusten. Zakken ze dan nog uit, schep ze in een ovenschaal en zet ze als puree met een korst op tafel.
De aardappelen zijn met een mixer of staafmixer fijngemaakt, en dat is niet meer terug te draaien. Stamp de volgende keer met een pureestamper of druk de aardappelen door een pureeknijper.
De vorm was niet overal ingevet, of de kaas is over de rand gesmolten en daar vastgebakken. Ga met een dun mes langs de hele rand terwijl de muffins nog warm zijn, en til ze pas op als ze rondom los zitten.
De oven was nog niet op temperatuur of de muffins stonden te laag. Zet ze de laatste 3 tot 4 minuten onder de grill, bovenin de oven, en blijf erbij, want kaas verbrandt onder de grill snel.
Zet de muffins als bijgerecht naast gehaktballen, kip of vis, met een groene groente of een salade; reken er dan drie per persoon. Als lunch bij een kom soep zijn er twee per persoon genoeg.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 400 kcal | 18 g | 11 g | 44 g | 3 g | 4,6 g | 15 g | 1,3 g |
Recepten met aardappel
Recepten met aardappel
Recepten met aardappel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aardappelmuffins
Stap 1 van 9
Doe de aardappelstukken in een pan met koud water, zodat ze net onder staan, en voeg een flinke snuf grof zout toe. Breng aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten, tot een vork er zonder weerstand in zakt.
Stap 2 van 9
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Smelt 10 gram van de boter en vet met een kwastje alle twaalf vormpjes in, tot en met de bovenrand, tot ze overal glimmen.
Stap 3 van 9
Giet de aardappelen af en zet ze terug op laag vuur. Laat ze 2 minuten uitdampen en schud de pan af en toe, tot er geen water meer op de bodem staat en de stukken er droog en bloemig uitzien.
Stap 4 van 9
Stamp de aardappelen fijn met de rest van de boter, de warme melk, het zout, de nootmuskaat en wat peper. De puree is goed als hij als een bergje op een lepel blijft staan en er geen brokjes meer in zitten.
Stap 5 van 9
Laat de puree 5 minuten afkoelen, tot hij niet meer dampt. Roer dan de eieren, driekwart van de kaas en de bieslook erdoor tot alles gelijkmatig gemengd is.
Stap 6 van 9
Schep de puree met een lepel in de vormpjes, ruim 100 gram per stuk, en druk hem aan zodat er geen luchtgaten onderin blijven. De vormpjes zijn tot de rand gevuld met een bolletje erop; strooi de rest van de kaas erover.
Stap 7 van 9
Bak de muffins 25 tot 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is, de randen een beetje loskomen van de vorm en het midden stevig aanvoelt als je erop drukt.
Stap 8 van 9
Laat ze 10 minuten in de vorm staan. Maak ze dan los met een dun mes langs de rand en til ze eruit; ze horen heel te blijven en niet uit te zakken.
Stap 9 van 9
Zet de muffins warm op tafel, drie per persoon, op een plank of een schaal.
Timers
