Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Recepten met aardappel
Twaalf kleine aardappelgratins uit een gewone muffinvorm: stapeltjes dunne plakken aardappel met room ertussen en kaas erop. Stapel de plakken in je hand voordat ze in het vormpje gaan, dan blijven de taartjes heel als je ze eruit tilt.
Het recept
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Kwast alle twaalf de vormpjes royaal in met de gesmolten boter, ook over de bovenrand, want daar blijven de taartjes anders aan hangen.
Roer de kookroom, de melk, de knoflook, het zout, de nootmuskaat, de tijm en peper in een kan door elkaar.
Schil de aardappels en snijd ze op de mandoline in plakken van 2 millimeter. Leg de plakken niet in water: het zetmeel dat eraan blijft zitten, houdt de stapeltjes bij elkaar.
Maak in je hand stapeltjes van acht tot tien plakken, druk ze aan en zet ze rechtop in de vormpjes, twee per vormpje, tot de plakken een centimeter boven de rand uitkomen; in de oven zakken ze terug.
Schenk over elk vormpje ongeveer 25 milliliter van het roommengsel en druk de stapel met je duim aan, tot de room tussen de plakken zakt en net onder de bovenste plak staat.
Zet de muffinvorm op een bakplaat, zodat overgelopen room niet op de bodem van de oven belandt, dek hem af met aluminiumfolie en bak de taartjes 30 minuten.
Haal de folie eraf, verdeel de kaas over de taartjes en bak ze nog 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een mespunt zonder weerstand tot de bodem gaat.
Laat de vorm 10 minuten op een rooster staan, zodat de room opstijft; meteen eruit gehaald vallen de stapels uit elkaar.
Ga met een mespunt langs de rand van elk taartje en til het er met twee lepels uit. Zet ze met de kaaskant boven op een schaal.
Losse plakjes die je een voor een in het vormpje legt, gaan scheef liggen en vormen geen taartje. In je hand druk je ze samen tot een stapel die als geheel in de vorm gaat. Uit een kilo aardappel komen twaalf taartjes van ongeveer 83 gram.
Waar de kaas over de rand loopt, bakt hij vast; daarom vet je ook de bovenkant van de vorm in. Een antiaanbaklaag vervangt het invetten niet, en papieren vormpjes werken hier slecht, omdat de room erin trekt.
Samen 300 milliliter kookroom en melk, dus ongeveer 25 milliliter per taartje. Meer loopt over de rand, met minder drogen de bovenste plakken uit. Kookroom kan in de oven koken zonder te schiften.
Veel geraspte kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Afgedekt blijven de taartjes twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur na het bakken in staan. Warm ze één keer op, op een bakplaat in de oven op 180 graden, eerst met folie erover en de laatste minuten zonder, tot ze door en door heet zijn. Ingevroren blijven ze drie maanden goed, al wordt de aardappel daarna wat korreliger.
Ze zijn te snel uit de vorm gehaald, of de plakken zijn afgespoeld. Laat de room eerst tien minuten opstijven en spoel de plakken niet af. Vallen ze toch uit elkaar, schep ze dan in een schaaltje en serveer ze als gratin.
De folie is te vroeg weggehaald of er stond te weinig room in het vormpje. Bak de eerste 30 minuten afgedekt en zorg dat de room tot net onder de bovenste plak komt; zijn de randjes al hard, druk ze dan met een lepel terug in het vocht en leg de folie er weer op.
Er ging te veel room in of de stapels stonden te hoog. Houd 25 milliliter per vormpje aan en laat de plakken hooguit een centimeter boven de rand uitsteken.
De vormpjes waren niet genoeg ingevet, of de kaas is langs de rand vastgebakken. Maak het taartje voorzichtig los met een dun mes langs de rand en onder de bodem, en vet de volgende keer royaal in tot over de rand.
Naast vlees of vis, met een salade van bittere blaadjes zoals rucola of andijvie. Op een tafel met meer gerechten zijn ze ook een hapje, met een lepel zure room erop.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 435 kcal | 23 g | 14 g | 46 g | 5,1 g | 4,6 g | 12 g | 1,2 g |
Recepten met aardappel
Krieltjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Aardappeltaartjes uit de muffinvorm
Stap 1 van 9
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Kwast alle twaalf de vormpjes royaal in met de gesmolten boter, ook over de bovenrand, want daar blijven de taartjes anders aan hangen.
Stap 2 van 9
Roer de kookroom, de melk, de knoflook, het zout, de nootmuskaat, de tijm en peper in een kan door elkaar.
Stap 3 van 9
Schil de aardappels en snijd ze op de mandoline in plakken van 2 millimeter. Leg de plakken niet in water: het zetmeel dat eraan blijft zitten, houdt de stapeltjes bij elkaar.
Stap 4 van 9
Maak in je hand stapeltjes van acht tot tien plakken, druk ze aan en zet ze rechtop in de vormpjes, twee per vormpje, tot de plakken een centimeter boven de rand uitkomen; in de oven zakken ze terug.
Stap 5 van 9
Schenk over elk vormpje ongeveer 25 milliliter van het roommengsel en druk de stapel met je duim aan, tot de room tussen de plakken zakt en net onder de bovenste plak staat.
Stap 6 van 9
Zet de muffinvorm op een bakplaat, zodat overgelopen room niet op de bodem van de oven belandt, dek hem af met aluminiumfolie en bak de taartjes 30 minuten.
Stap 7 van 9
Haal de folie eraf, verdeel de kaas over de taartjes en bak ze nog 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een mespunt zonder weerstand tot de bodem gaat.
Stap 8 van 9
Laat de vorm 10 minuten op een rooster staan, zodat de room opstijft; meteen eruit gehaald vallen de stapels uit elkaar.
Stap 9 van 9
Ga met een mespunt langs de rand van elk taartje en til het er met twee lepels uit. Zet ze met de kaaskant boven op een schaal.
Timers
