Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Mascarpone
Krieltjes die eerst goudgeel roosteren en daarna tien minuten terug de oven in gaan onder een saus van mascarpone, knoflook, citroenrasp en parmezaanse kaas. Op tafel staat een schaal krieltjes in een romige saus met een licht gekleurd kaaskorstje.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht, of 220 graden boven- en onderwarmte. Boen de krieltjes schoon onder de kraan; de schil blijft eraan en wordt in de oven dun en krokant.
Halveer de krieltjes en snijd grote exemplaren in vieren, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Dep ze droog met de theedoek: natte stukken stomen op de plaat en worden niet bruin.
Meng ze op de bakplaat met de olijfolie, het zout en de tijmblaadjes. Leg ze in één laag met de snijkant naar beneden en met wat ruimte ertussen.
Rooster de krieltjes 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, zonder te keren, en haal intussen de mascarpone uit de koelkast. De krieltjes zijn klaar als de snijkanten goudgeel zijn en een mespunt zonder weerstand in het dikste stuk gaat.
Roer intussen de mascarpone in een kom glad met de melk, de knoflook, de citroenrasp en de helft van de parmezaanse kaas, en maal er peper over. De saus hoort dik maar gietbaar te zijn, zonder klontjes; proef hem en voeg alleen zout toe als hij vlak smaakt.
Schep de hete krieltjes in de ovenschaal, giet de saus erover en schep alles één keer voorzichtig om, tot elk stuk een laagje heeft. De warmte van de krieltjes laat de mascarpone al een beetje smelten.
Strooi de rest van de parmezaanse kaas erover en zet de schaal 8 tot 10 minuten terug in de oven. Haal hem eruit zodra de saus aan de randen zachtjes borrelt en de kaas lichtbruine plekken heeft.
Strooi de bieslook erover en zet de schaal op tafel terwijl de saus nog glanst. Afgekoeld wordt de saus dikker en minder romig.
Krieltjes zijn meestal vastkokend, en dat is hier nodig: ze worden na het roosteren nog met een dikke saus omgeschept. Kruimige aardappels vallen dan aan de randen uit elkaar en nemen de saus op.
De krieltjes moeten eerst gaar en goudgeel roosteren; onder de saus kleuren ze niet meer. In de laatste tien minuten smelt de mascarpone tot een romige saus en kleurt de kaas erop.
Mascarpone brengt zelf nauwelijks zout mee; de parmezaanse kaas en het halve theelepeltje zout op de krieltjes doen dat werk, en daarom gaat er in de saus eerst geen zout. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; voor een vegetarische versie kies je een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. De mascarpone zelf wordt met zuur ingedikt, niet met stremsel.
Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een ovenschaal met een scheut melk erdoor, afgedekt met aluminiumfolie, op 180 graden hetelucht tot ze door en door heet zijn; in de magnetron gaat het ook, als je halverwege omschept. Invriezen raden we af, want gekookte aardappel wordt na het ontdooien melig.
Ze lagen te dicht op elkaar of waren nog nat, en dan stomen ze in plaats van dat ze roosteren. Rooster ze nog 5 tot 10 minuten voordat de saus erbij gaat, en verdeel ze zo nodig over twee platen; onder de saus kleuren ze niet meer bij.
Er ging te veel melk in, of de krieltjes waren nat toen ze de schaal in gingen. Laat de schaal vijf minuten staan voordat je opschept; afgekoeld wordt de saus dikker. Houd de volgende keer de melk op de hoeveelheid uit de lijst.
De krieltjes zijn een bijgerecht bij vis of vlees uit de pan, zoals kipfilet of een visfilet met citroen, of bij een omelet. Omdat de saus vol is, is gestoomde broccoli of een salade met een frisse vinaigrette er een goede tegenhanger van.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 37 g | 21 g | 44 g | 6,1 g | 4,8 g | 12 g | 1 g |
Kip
Ovenschotels
Krieltjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Krieltjes met mascarpone uit de oven
Stap 1 van 8
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht, of 220 graden boven- en onderwarmte. Boen de krieltjes schoon onder de kraan; de schil blijft eraan en wordt in de oven dun en krokant.
Stap 2 van 8
Halveer de krieltjes en snijd grote exemplaren in vieren, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Dep ze droog met de theedoek: natte stukken stomen op de plaat en worden niet bruin.
Stap 3 van 8
Meng ze op de bakplaat met de olijfolie, het zout en de tijmblaadjes. Leg ze in één laag met de snijkant naar beneden en met wat ruimte ertussen.
Stap 4 van 8
Rooster de krieltjes 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, zonder te keren, en haal intussen de mascarpone uit de koelkast. De krieltjes zijn klaar als de snijkanten goudgeel zijn en een mespunt zonder weerstand in het dikste stuk gaat.
Stap 5 van 8
Roer intussen de mascarpone in een kom glad met de melk, de knoflook, de citroenrasp en de helft van de parmezaanse kaas, en maal er peper over. De saus hoort dik maar gietbaar te zijn, zonder klontjes; proef hem en voeg alleen zout toe als hij vlak smaakt.
Stap 6 van 8
Schep de hete krieltjes in de ovenschaal, giet de saus erover en schep alles één keer voorzichtig om, tot elk stuk een laagje heeft. De warmte van de krieltjes laat de mascarpone al een beetje smelten.
Stap 7 van 8
Strooi de rest van de parmezaanse kaas erover en zet de schaal 8 tot 10 minuten terug in de oven. Haal hem eruit zodra de saus aan de randen zachtjes borrelt en de kaas lichtbruine plekken heeft.
Stap 8 van 8
Strooi de bieslook erover en zet de schaal op tafel terwijl de saus nog glanst. Afgekoeld wordt de saus dikker en minder romig.
Timers
