Recepten met mascarpone

Wat is mascarpone?

Mascarpone is room die met een zuur is ingedikt tot een zachte kaas met rond de 40 procent vet. Hij smaakt als heel dikke, licht zoete room en is minder fris dan roomkaas.

Tiramisu, klassiek of zonder ei

Tiramisu is het bekendste gerecht met mascarpone. Het basisrecept maak je met ongekookt ei; gebruik daarvoor gepasteuriseerd ei uit een pak, zeker als er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een zwakke weerstand mee-eten. Je kunt ook de tiramisu zonder ei maken.

Verder is er een tiramisu zonder alcohol en een tiramisu in een glaasje, handig als je per persoon wilt opdienen.

Mascarpone in hartige gerechten

Een lepel mascarpone maakt een tomatensaus romig, zoals in de tomaten-mascarponesaus en de pasta met chorizo en mascarpone. In de oven gebruik je hem in de kip-pestolasagne of bij krieltjes met mascarpone.

In een warm gerecht roer je hem er aan het eind door. Een lepel door aardappelpuree of risotto kan ook.

Een snel toetje met mascarpone

Roer 250 gram mascarpone met 2 eetlepels suiker, een theelepel vanillesuiker en een scheut melk of slagroom tot een smeuïge crème. Roer kort, want te lang mixen maakt mascarpone korrelig. Schep de crème in glaasjes met rood fruit, gebakken appel of koekkruimels.

Uitgewerkte ideeën vind je bij het toetje met lemon curd en mascarpone en het mangotoetje in een glaasje.

Zo koop en bewaar je mascarpone

Mascarpone ligt in bakjes bij de zuivel. Ongeopend geldt de datum op de verpakking; een geopend bakje blijft afgedekt drie dagen goed in de koelkast. Vocht dat bovenop komt te staan, roer je er gewoon door.

Invriezen kan tot drie maanden, maar ontdooid is mascarpone korrelig. Voor warme sauzen is dat geen bezwaar, voor tiramisu wel.

Vragen over mascarpone

Wat is het verschil tussen mascarpone en roomkaas?

Mascarpone is ingedikte room: vetter, met rond de 40 procent vet, en zachter en zoeter van smaak. Roomkaas is frisser en steviger. In tiramisu en andere toetjes geeft mascarpone een vollere crème.

Waardoor gaat mascarpone schiften?

Meestal door te lang kloppen: vet en vocht gaan dan uit elkaar en de crème wordt korrelig. Verwerk mascarpone koud en klop of roer kort. Is hij licht korrelig geworden, spatel er dan een scheutje koude slagroom door.

Waarmee kun je mascarpone vervangen?

In hartige gerechten door roomkaas die je losroert met een lepel slagroom, of door volle crème fraîche. In toetjes door half volle Griekse yoghurt en half stijfgeklopte slagroom; dat wordt frisser en minder vol dan mascarpone.