De crème is dun gebleven
De slagroom was te kort geklopt, of de appel was nog warm toen hij ertussen ging. Klop een beetje extra slagroom stijf en spatel die voorzichtig door de crème.
Mascarpone
Appeltiramisu met gebakken appel
Appeltiramisu is tiramisu waarin de koffie plaatsmaakt voor appel: gebakken appelblokjes met kaneel tussen een crème van mascarpone en slagroom, met lange vingers die in appelsap zijn gedoopt. Er gaat geen rauw ei in. Reken op vijf uur voor zes glazen, waarvan vier uur in de koelkast.
- 5 uur totaal
- 6 glazen
- Makkelijk
Voordat je begint
- De gebakken appel kan een dag vooruit; bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Het recept
Appeltiramisu met gebakken appel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 4 uur 20 min
- Totaal
- 5 uur
Glazen
Ingrediënten
Voor de gebakken appel
Voor de crème
Voor de lagen
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 24 centimeter
- zes glazen van ongeveer 250 milliliter
- handmixer
- fijne zeef
Bereiding
-
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van een centimeter.
-
Smelt de boter in de koekenpan en bak de appelblokjes 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Ze zijn zover als de randen glazig zijn en een blokje nog weerstand geeft onder je lepel.
-
Strooi de basterdsuiker en de kaneel erover, voeg het citroensap en het zout toe en laat het geheel 3 tot 4 minuten inkoken. Het sap is stroperig genoeg als het in een dikke druppel van de lepel valt in plaats van eraf te lopen.
-
Schep de appel in een dunne laag op een plat bord en laat hem 20 minuten koud worden; warme appel maakt de crème dun.
-
Klop intussen de koude slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract in ongeveer 2 minuten tot hij net stevig is. Stop zodra de garde een spoor achterlaat dat blijft staan.
-
Roer de mascarpone in een ruime kom met een spatel los tot hij glad is en spatel de slagroom er in drie delen doorheen. Blijf roeren tot er geen witte slierten meer te zien zijn, maar niet langer, anders slaat de crème in.
-
Meng het appelsap met het citroensap in een diep bord. Doop de lange vingers er één seconde per kant in: ze horen aan de buitenkant nat te zijn en in het midden nog stevig aan te voelen.
-
Breek de gedoopte lange vingers in stukken en leg ze onderin de zes glazen. Schep daar een laag gebakken appel op en daarna een laag crème, en herhaal dat tot de glazen vol zijn; eindig met crème.
-
Dek de glazen af met folie en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht. De crème is opgestijfd als hij niet meer meebeweegt wanneer je een glas scheef houdt.
-
Zeef vlak voor het opdienen de halve theelepel kaneel over de glazen en zet ze koud op tafel; kaneel die er uren op ligt, wordt vochtig.
Goed om te weten
-
Welke appel houdt zijn vorm?
Elstar, jonagold en goudrenet blijven bij kort bakken herkenbaar als blokjes. Goudrenet wordt sneller zacht; haal hem van het vuur zodra de randen glazig zijn. Melige, zoete appels vallen uit elkaar tot moes.
-
Lange vingers dopen, niet weken
Lange vingers zuigen snel vocht op. Eén seconde per kant is genoeg, want in de koelkast trekken ze nog door; laat je ze langer liggen, dan worden ze een natte laag op de bodem.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft appeltiramisu twee dagen goed in de koelkast; laat de glazen hooguit twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen raden we af: de appel laat na het ontdooien vocht los en de crème wordt korrelig. Gebakken appel die over is, bewaar je apart: twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer.
Veelgemaakte fouten
De crème is korrelig geworden
De slagroom is te lang geklopt, of de mascarpone is te hard geroerd. Roer er een eetlepel koude, ongeklopte slagroom doorheen; dan wordt de crème meestal weer glad.
Zo kun je variëren
- Met koffie erbij voor wie de klassieke smaak zoekt
- Vervang 75 milliliter van het appelsap door 75 milliliter sterke, afgekoelde koffie en houd de rest gelijk. Zeef er dan cacaopoeder over in plaats van kaneel.
- In één schaal in plaats van zes glazen
- Bouw dezelfde lagen op in een schaal van ongeveer 20 bij 25 centimeter, met de lange vingers heel in plaats van gebroken. Zet de schaal minstens zes uur in de koelkast en snijd hem met een warm, afgedroogd mes in porties.
- Met speculoos in plaats van lange vingers
- Neem 150 gram speculaasjes in plaats van de lange vingers en doop ze een halve seconde per kant, want ze zijn zachter. Laat de kaneel in de appel dan weg.
Wat eet je erbij?
Een kop koffie of thee. Wil je er iets knapperigs bij, rooster dan 30 gram gehakte hazelnoten droog in een pan en strooi die op het laatste moment over de glazen; het toetje bevat dan noten.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 485 kcal | 30 g | 20 g | 46 g | 39 g | 2,7 g | 4,5 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Zit er rauw ei in appeltiramisu?
- Nee, de crème is van mascarpone met opgeklopte slagroom. In klassieke tiramisu gaat wel rauw ei, en dat raden we kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand af. Wil je toch met ei werken, neem dan gepasteuriseerd ei uit een pak.
- Hoe lang moet appeltiramisu in de koelkast?
- Minstens vier uur in glazen en zes uur in één schaal, zodat de lange vingers vocht opnemen en de crème opstijft. Een nacht mag ook.
- Kun je tiramisu maken zonder koffie?
- Ja, deze appeltiramisu is zonder koffie: de lange vingers gaan door appelsap met een scheut citroen. Sinaasappelsap kan ook.
- Kun je appeltiramisu een dag van tevoren maken?
- Ja. Dek de glazen af met folie, zet ze in de koelkast en zeef de kaneel er pas vlak voor het opdienen over.
Ook lekker
Alle receptenToetjes
Tiramisu
Mascarpone
Appeltaart met mascarpone
Tiramisu met stroopwafels
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.