De crème is korrelig geworden
De mascarpone is te lang geklopt of de room te stijf. Roer er met een spatel een paar eetlepels koude melk of slagroom door, tot de crème weer glad is, en klop niet meer.
Toetjes
Frambozentrifle
Een trifle met alleen frambozen, in zes glazen: blokjes cake die het sap van een warme frambozencompote opnemen, een crème van mascarpone en slagroom met citroenrasp, en verse frambozen. Voor de compote kun je diepvriesframbozen gebruiken; het koken maakt ze veilig. De klassieke trifle met aardbeien en een crème van vla staat apart.
- 2 uur 55 min totaal
- 6 glazen
- Makkelijk
Het recept
Frambozentrifle
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
Glazen
Ingrediënten
Voor de compote
Voor de crème
Voor de lagen
Wat je nodig hebt
- zes glazen van ongeveer 300 milliliter
- steelpan
- handmixer
- rasp
Bereiding
-
Rasp de gele schil van de citroen en zet die apart voor de crème. Pers er 1 eetlepel sap uit.
-
Doe de diepvriesframbozen, de kristalsuiker en het citroensap in de steelpan. Verwarm ze op middelhoog vuur en roer af en toe, tot de frambozen uit elkaar vallen en de compote overal borrelt; dat duurt 5 tot 8 minuten.
-
Schep de compote in een ondiepe kom en laat hem ongeveer 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Warme compote laat de crème straks wegzakken.
-
Roer intussen de mascarpone glad met de poedersuiker en de citroenrasp. Klop de slagroom in een tweede kom lobbig en spatel hem in twee keer door de mascarpone, tot de crème egaal is.
-
Verdeel de helft van de cakeblokjes over de glazen en schep de helft van de compote erover, zodat de cake het sap opneemt. Schep er de helft van de crème op en leg er de helft van de verse frambozen op.
-
Maak een tweede laag met de rest van de cake, de rest van de compote en de rest van de crème.
-
Dek de glazen af en zet ze minstens 2 uur in de koelkast, tot de cake zacht is en de crème stevig.
-
Leg de rest van de verse frambozen er vlak voor het opdienen op.
Goed om te weten
-
Diepvries voor de compote, vers voor bovenop
Diepvriesframbozen gaan rechtstreeks uit de vriezer de pan in. Zacht fruit uit de vriezer kan virussen bevatten die het invriezen overleven, en koken maakt die onschadelijk. Voor de lagen en de bovenkant neem je verse frambozen, want ontdooide zijn slap en nat.
-
Welke cake neem je?
Een gewone cake uit de supermarkt of een zelfgebakken cake. Cake van een paar dagen oud blijft in het sap iets steviger. Lange vingers kan ook: breek ze in stukken en neem er zoveel dat de bodem van elk glas bedekt is.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt in de koelkast blijft de trifle een dag goed, net als taart met vruchten en slagroom; de cake wordt in die tijd natter. Na twee uur buiten de koelkast gooi je hem weg. Invriezen raden we af, want de frambozen en de crème laten na het ontdooien vocht los.
Veelgemaakte fouten
De lagen lopen in elkaar over
De compote was nog warm toen de crème erop ging. Aan de smaak verandert niets; zet de glazen een uur langer in de koelkast, dan wordt de crème weer steviger.
Zo kun je variëren
- Met zoete sherry, zoals in Engeland
- Besprenkel de cake in elk glas met een eetlepel zoete sherry voordat de compote erop gaat. De alcohol wordt niet verhit, dus deze versie is niet voor kinderen en zwangeren. Sherry bevat sulfiet.
- In één schaal
- Bouw de lagen in dezelfde volgorde op in een glazen schaal van ongeveer 2 liter. De koeltijd blijft gelijk; schep aan tafel tot op de bodem, zodat iedereen van elke laag krijgt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 465 kcal | 32 g | 21 g | 35 g | 27 g | 2,7 g | 5,3 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je frambozentrifle een dag van tevoren maken?
- Ja, tot en met de laatste laag crème. Zet de glazen afgedekt in de koelkast en leg de verse frambozen er pas op als je opdient; eet ze binnen een dag op.
- Wat is het verschil met tiramisu met frambozen?
- Een trifle heeft lagen cake, fruit en een crème, en de cake neemt het fruitsap op. Bij tiramisu met frambozen doop je lange vingers in frambozensaus en gaat er een laag mascarponecrème tussen, zoals bij een gewone tiramisu.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.