De lagen lopen in het glas door elkaar
De crème was te dun of er is met een te volle lepel geschept. Klop de dooiers tot een lint, spatel het eiwit er voorzichtig door en schep de crème met een kleine lepel langs de wand in het glas.
Toetjes
Tiramisu met rood fruit
Tiramisu met rood fruit in losse glaasjes, met lange vingers die in frambozencoulis worden gedoopt in plaats van in koffie. Omdat een glas smaller is dan een schaal, breek je de koekjes in stukjes en snijd je het fruit, zodat je bij elke hap alle lagen op je lepel hebt. De klassieke versie met koffie en cacao is de tiramisu.
- 4 uur 30 min totaal
- 6 glaasjes
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Kies rechte glazen met een brede opening; uit een tulpvorm krijg je de onderste laag lastig met een lepel.
Het recept
Tiramisu met rood fruit
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 10 min
- Wachten
- 4 uur
- Totaal
- 4 uur 30 min
Glaasjes
Ingrediënten
Voor de crème
Voor de lagen
Wat je nodig hebt
- zes rechte glazen van 200 ml
- staafmixer
- fijne zeef
- handmixer
Bereiding
-
Haal de mascarpone uit de koelkast; iets minder koud roert hij makkelijker glad. Zet de zes glazen op een dienblad, dan kun je ze straks in één keer in de koelkast zetten.
-
Pureer de helft van de frambozen met 1 eetlepel poedersuiker en het citroensap met de staafmixer.
-
Wrijf de puree met de bolle kant van een lepel door de fijne zeef en gooi de pitjes weg. Roer het sinaasappelsap erdoor; dit is het dipvocht.
-
Klop de gepasteuriseerde eidooiers met 60 gram van de kristalsuiker 3 tot 4 minuten op de hoogste stand, tot het mengsel bleekgeel is en in een lint van de garde valt. Het ei wordt niet verhit, en daarom gebruik je alleen gepasteuriseerd ei uit een pak; gewoon rauw ei wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
-
Roer de mascarpone en het vanille-extract er met een spatel in drie delen door, tot de crème glad is.
-
Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom met de overgebleven 20 gram suiker stijf, tot de pieken blijven staan.
-
Spatel het eiwit in twee delen door de mascarponecrème, van onder naar boven, tot je geen witte slierten meer ziet.
-
Snijd de aardbeien in plakjes en houd zes mooie frambozen en een handje blauwe bessen apart voor bovenop.
-
Breek de lange vingers in stukken die plat op de bodem van een glas passen, doop ze kort in het dipvocht en leg ze in de glazen; als ze te lang in het vocht liggen, worden ze pap.
-
Schep er een lepel crème op en strijk die met de achterkant van de lepel tot tegen het glas. Verdeel er een laag fruit over.
-
Herhaal de lagen: gedoopte koekjes, crème, fruit, en eindig met crème tot een centimeter onder de rand.
-
Dek de glazen af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht, tot de koekjes zacht zijn en de crème stevig is.
-
Leg vlak voor het opdienen het achtergehouden fruit erop en zeef er de laatste eetlepel poedersuiker over.
Goed om te weten
-
Waarom gepasteuriseerd ei?
De crème wordt niet verhit, dus het ei blijft rauw. Gepasteuriseerde eidooiers en eiwitten uit een pak zijn kort verwarmd en kloppen net zo goed op. Het Voedingscentrum raadt gerechten met rauw ei af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; met gepasteuriseerd ei kunnen zij meeëten, en wie geen ei wil, maakt de variant zonder ei.
-
Mascarpone gladroeren
Mascarpone die even buiten de koelkast heeft gestaan, roer je makkelijker glad. Spatel hem in delen door het dooiermengsel.
-
Welk rood fruit gebruik je?
Frambozen, aardbeien en blauwe bessen, en eventueel bramen of rode bessen. Diepvriesframbozen kun je voor de coulis gebruiken, maar zacht fruit uit de diepvries kan norovirus of hepatitis A bevatten; wil je geen risico lopen, verhit het dan eerst. Ontdooid fruit is te slap voor de lagen.
Bewaren en opwarmen
Met ei eet je de glaasjes binnen 24 uur op; bewaar ze afgedekt in de koelkast. De versie zonder ei blijft twee dagen goed. Laat de glaasjes niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.
Veelgemaakte fouten
De koekjes onderin zijn pap geworden
Ze hebben te lang in het dipvocht gelegen. Doop ze kort en laat ze even uitlekken boven de kom.
De crème blijft dun
Het dooiermengsel is te kort geklopt, of het eiwit is niet stijf genoeg geklopt of te hard doorgeroerd. Een dunne crème wordt in de koelkast wel wat steviger, maar scherpe lagen krijg je niet meer.
Zo kun je variëren
- Zonder rauw ei
- Laat de eidooiers en de eiwitten weg, klop 200 ml slagroom stijf met 60 gram poedersuiker en spatel die door de mascarpone. De crème wordt iets zwaarder en houdt goed zijn vorm. Deze versie is geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
- Met diepvriesfruit
- Pureer 300 gram diepvriesframbozen voor de coulis en laat 300 gram gemengd diepvriesfruit in de koelkast ontdooien en uitlekken; gebruik het sap in het dipvocht en houd een paar verse vruchten achter voor bovenop. Zacht fruit uit de diepvries kan norovirus of hepatitis A bevatten, en invriezen maakt die niet onschadelijk; wil je geen risico lopen, dan raadt het Voedingscentrum aan het eerst te verhitten.
- Alleen met frambozen
- Vervang de aardbeien en de blauwe bessen door nog eens 300 gram frambozen, waarvan je de helft heel laat. Het toetje wordt zuurder; neem dan 100 gram suiker in de crème. Een uitgewerkt recept is de tiramisu met frambozen.
Wat eet je erbij?
Een kopje espresso of een klein koekje.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 440 kcal | 28 g | 18 g | 36 g | 32 g | 2,5 g | 7,4 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Mag je tiramisu met rauw ei eten?
- Alleen als het ei gepasteuriseerd is, zoals het ei uit een pak in dit recept. Gerechten waarin gewoon ei rauw blijft, raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand; met gepasteuriseerd ei kunnen zij meeëten, en de variant met slagroom is helemaal zonder ei.
- Waar doop je de lange vingers in als er geen koffie in gaat?
- In gezeefde frambozenpuree met sinaasappelsap. Dat is zoet en fris en kleurt de koekjes roze.
- Hoe lang moet tiramisu in glaasjes opstijven?
- Minstens 4 uur in de koelkast, een nacht is beter. Met ei eet je hem wel binnen 24 uur na het maken op.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.