Bewaard

Magnetron

Advocaat uit de magnetron

Advocaat van eigeel, suiker, vanille en brandewijn, in stapjes van een halve minuut verwarmd tot hij dik als vla van de garde valt. Verwarmen en afkoelen kost een kwartier, daarna moet de advocaat een uur in de koelkast. Genoeg voor zes kleine glaasjes met slagroom.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 1 uur 20 min totaal
  • 6 glaasjes
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Advocaat uit de magnetron

Voorbereiden
5 min
Bereiden
15 min
Wachten
1 uur
Totaal
1 uur 20 min
Glaasjes
6

Ingrediënten

Voor erbij

Wat je nodig hebt

  • magnetronbestendige kom van minstens een liter
  • garde of handmixer
  • schone pot of fles met deksel

Allergenen: ei, melk.

Bereiding

  1. Doe het eigeel, de suiker en de vanillesuiker in de kom en klop ze 2 tot 3 minuten met een garde of handmixer, tot het mengsel lichtgeel en dik is. Het ei wordt in de magnetron dik, maar niet gestold. Daarom gebruik je gepasteuriseerd eigeel; gewoon rauw eigeel wordt afgeraden voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

  2. Klop de brandewijn er in een dun straaltje door. Ook na het verwarmen zit er alcohol in de advocaat, dus hij is niet voor kinderen en zwangeren.

  3. Zet de kom zonder deksel een halve minuut in de magnetron op 600 watt en klop het mengsel daarna flink door, ook langs de rand en over de bodem: daar wordt het het eerst warm. Heeft jouw magnetron een ander vermogen, reken de tijd dan om met de uitleg bij magnetronrecepten.

  4. Herhaal dat: telkens een halve minuut verwarmen en daarna kloppen. Na een paar minuten voelt het mengsel warm aan en wordt het dikker; verwarm vanaf dan in stapjes van ongeveer tien seconden.

  5. Stop zodra de advocaat dik als vla van de garde valt en een streep die je met een lepel door de kom trekt even blijft staan. Laat hem niet aan de rand borrelen, want dan stolt het ei tot korreltjes.

  6. Zet de kom meteen in de gootsteen of in een grotere kom met koud water en klop nog een paar minuten door, tot de advocaat lauw is. Zo gaart hij niet na in de warme kom.

  7. Schep de advocaat in een schone pot of fles, doe het deksel erop en zet hem minstens een uur in de koelkast. Koud wordt hij nog wat dikker.

  8. Klop vlak voor het opdienen de slagroom tot hij net stijf is.

  9. Verdeel de advocaat over zes kleine glaasjes, zet er een toef slagroom op en geef er een lepeltje bij.

Goed om te weten

  1. Waar koop je gepasteuriseerd eigeel?

    In een pak of fles uit de koeling. Niet elke supermarkt heeft het; een groothandel en sommige webwinkels wel. Het eigeel is kort verhit om bacteriën zoals salmonella te doden, en je gebruikt het verder als gewoon eigeel.

  2. Brandewijn, cognac of wodka?

    Brandewijn is de gebruikelijke keuze. Cognac of brandy geeft een vollere smaak, wodka een neutrale; neem dezelfde hoeveelheid. Sterke drank koop je bij de slijterij.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de advocaat afgesloten in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Laat glaasjes met slagroom niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen is minder geschikt.

Veelgemaakte fouten

Er zitten korreltjes ei in de advocaat

Het mengsel is ergens te heet geworden, meestal aan de rand van de kom. Zet de kom meteen in koud water, klop flink door en giet de advocaat door een fijne zeef; de korrels blijven daarin achter.

De advocaat blijft dun

Hij is nog niet warm genoeg geweest om te binden. Verwarm hem opnieuw in stapjes van tien seconden en klop na elke stap door, tot hij dik van de garde valt; dat kan ook nog als hij al in de koelkast heeft gestaan.

Zo kun je variëren

Zonder alcohol
Klop in stap 2 150 milliliter volle melk door het eigeel in plaats van de brandewijn en verwarm op dezelfde manier. Je krijgt een dikke vanillecrème die op advocaat lijkt. Ook in deze versie wordt het ei niet gestold, dus het advies bij stap 1 blijft gelden.

Wat eet je erbij?

Slagroom hoort erbij. Advocaat kun je ook door een toetje gebruiken, zoals in tiramisu met advocaat.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
280 kcal 14 g 7,6 g 19 g 19 g 0 g 3,7 g 0 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 glaasjes verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang is zelfgemaakte advocaat houdbaar?
Twee dagen, afgesloten in de koelkast. Voor een geopende fles advocaat uit de winkel noemt het Voedingscentrum zes maanden in de koelkast, maar voor zelfgemaakte advocaat geeft het geen termijn. Daarom houden we de twee dagen aan die ook voor restjes gelden.
Kun je advocaat maken met gewone eieren?
We raden gepasteuriseerd eigeel aan. Het eigeel wordt in de magnetron dik, maar niet gestold, en rauw ei kan salmonella bevatten. Voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt ei dat niet gestold is afgeraden.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)