De eggnog is korrelig geworden
Het mengsel is boven de 80 graden gekomen en de dooier is gestold. Zet de pan meteen in het ijswater, haal er een staafmixer doorheen en giet alles door de fijne zeef; helemaal glad wordt hij niet meer, drinkbaar wel.
Drankjes
Eggnog
Eggnog is een koude, romige drank van eidooiers, melk, room en suiker, met nootmuskaat en meestal een scheut rum. Je verwarmt gepasteuriseerd eigeel met de melk tot het mengsel iets bindt en laat de eggnog daarna een nacht koud worden. Het werk is een half uur.
- 4 uur 30 min totaal
- 6 glazen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Gebruik een thermometer: tussen binden en stollen zit maar zo'n tien graden, en dat zie je aan de pan niet aankomen.
Het recept
Eggnog
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 4 uur
- Totaal
- 4 uur 30 min
Glazen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- steelpan van anderhalve liter met dikke bodem
- kernthermometer
- fijne zeef
- kom die in een bak met ijswater past
Bereiding
-
Zet een schone kom in een bak met koud water en ijsblokjes klaar, met de zeef ernaast; straks moet het mengsel meteen kunnen afkoelen.
-
Klop het eigeel met de suiker en het zout 3 minuten met een garde, tot het mengsel lichtgeel is en in een dik lint van de garde valt. Het ei wordt in deze drank niet gaar; daarom gebruik je gepasteuriseerd eigeel. Gewoon rauw eigeel wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
-
Verwarm de melk, de slagroom en de nootmuskaat in de steelpan op middelhoog vuur tot tegen de kook aan: aan de rand komen kleine belletjes en er slaat damp af.
-
Schenk een derde van de hete melk in een dun straaltje bij het eigeel en klop ondertussen door, zodat het niet tot draden stolt.
-
Giet het eimengsel terug in de pan bij de rest van de melk en zet het vuur laag.
-
Roer met een spatel in achten over de bodem tot het mengsel iets dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt, bij ongeveer 70 graden; dat duurt 5 tot 8 minuten.
-
Haal de pan meteen van het vuur. Boven 80 graden stolt de dooier en wordt de eggnog korrelig.
-
Giet het mengsel door de zeef in de koude kom en roer tot het binnen tien minuten handwarm is.
-
Roer de rum en het vanille-extract erdoor, dek de kom af en zet hem in de koelkast. Met rum is de eggnog niet voor kinderen en zwangeren; voor hen is de variant zonder alcohol.
-
Laat de eggnog minstens 4 uur koud worden, het liefst een nacht; hij dikt in de koelkast nog verder in.
-
Roer of schud de eggnog door voor het inschenken, want hij scheidt bij het staan, en rasp over elk glas wat verse nootmuskaat.
Goed om te weten
-
Waarom gepasteuriseerd eigeel?
Rauw ei kan salmonella bevatten, en in deze drank wordt het ei niet gaar. Gepasteuriseerd eigeel is al verhit om bacteriën te doden; je koopt het in een pak of fles uit de koeling. Zes eidooiers wegen samen ongeveer 100 gram.
-
Rum, bourbon of brandy
Donkere rum is de gebruikelijke keuze; bourbon maakt de eggnog scherper, brandy zachter. Met 120 milliliter op zes glazen zit er ongeveer 20 milliliter in elk glas.
-
Hoe dik je hem wilt hebben
Met 500 milliliter melk op 250 milliliter slagroom is de eggnog dik maar nog drinkbaar. Wil je hem lichter, neem dan 650 milliliter melk en 100 milliliter room; met meer room dan melk wordt het eerder vla dan een drank.
Bewaren en opwarmen
In een afgesloten fles in de koelkast blijft eggnog twee dagen goed, met en zonder alcohol. Schud de fles voor het inschenken, want de room drijft bovenop en de nootmuskaat zakt naar de bodem. Invriezen gaat niet goed: na het ontdooien is de drank niet meer glad te krijgen.
Veelgemaakte fouten
Er zitten draden ei in de pan
De hete melk ging te snel bij het eigeel, waardoor dat op één plek stolde. De draden blijven bij het zeven achter; schenk de melk de volgende keer in een dun straaltje terwijl je doorklopt.
De eggnog blijft dun
Het mengsel is niet warm genoeg geworden om te binden. Verwarm het opnieuw tot ongeveer 70 graden en roer over de bodem; in de koelkast dikt het nog verder in.
Zo kun je variëren
- Zonder alcohol
- Laat de rum weg en voeg 50 milliliter extra volle melk en een kwart theelepel kaneel toe. Ook deze versie bevat ei dat niet gaar is; het advies bij stap 2 blijft gelden.
- Zonder te verwarmen
- Klop het gepasteuriseerde eigeel met de suiker en het zout, roer de koude melk, room, rum, vanille en nootmuskaat erdoor en zet de eggnog afgedekt in de koelkast. Hij wordt dan dunner dan de verwarmde versie.
- Warm in plaats van koud
- Verwarm de afgekoelde eggnog op laag vuur tot ongeveer 65 graden en roer daarbij door; boven 80 graden schift hij alsnog, dus laat hem niet koken. Schenk hem in voorverwarmde bekers.
Wat eet je erbij?
Zet er eventueel een schaaltje geroosterde noten of iets hartigs bij. Een kaneelstokje in het glas en verse nootmuskaat erover zijn de gebruikelijke afwerking; wil je er slagroom op, klop die dan half stijf.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 365 kcal | 22 g | 13 g | 23 g | 22 g | 0 g | 6,4 g | 0,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is eggnog?
- Een koude, dikke drank van eidooiers, melk, room en suiker, met nootmuskaat en meestal rum, bourbon of brandy. Hij wordt vooral in Noord-Amerika rond de feestdagen gedronken. Advocaat lijkt erop, maar is dikker en eet je vaak met een lepeltje.
- Zit er rauw ei in eggnog?
- Het ei wordt niet gaar, ook niet in deze versie waarin je het mengsel verwarmt tot het bindt. Gebruik daarom gepasteuriseerd eigeel. Een drank met gewoon rauw ei wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.