Bewaard

Turks eten

Kumru, het broodje uit Alacati

Kumru is een geperst broodje uit de provincie Izmir, vooral bekend van het schiereiland Cesme, waar ook Alacati ligt. Het is een wit sesambroodje met gebakken sucuk, gesmolten kasar en tomaat. De sucuk bak je eerst apart, en in het vet dat eruit loopt pers je daarna de broodjes plat tot de korst krokant is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Doorgesneden kumru met sucuk, gesmolten kaas en tomaat

Het recept

Kumru, het broodje uit Alacati

Voorbereiden
10 min
Bereiden
25 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter
  • tweede zware pan om mee te persen

Allergenen: gluten, melk, sesam.

Bereiding

  1. Snijd de sucuk schuin in plakjes van een halve centimeter.

  2. Bak de plakjes 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot de randen omkrullen en er een laagje rood vet in de pan staat. Draai ze halverwege om.

  3. Schep de sucuk op keukenpapier en laat het vet in de pan. Is er nauwelijks vet uitgelopen, doe er dan de olijfolie bij; staat er juist een plas, giet dan een deel af.

  4. Snijd de broodjes open, maar niet helemaal door, zodat de helften bij het persen niet verschuiven. Dep de plakken tomaat droog met keukenpapier.

  5. Leg op de onderkant van elk broodje eerst de helft van de kaas, dan de sucuk, de tomaat, de oregano en wat peper, en daarop de rest van de kaas. Met kaas tegen beide helften plakt het broodje dicht en trekt het tomatenvocht niet in het brood.

  6. Verhit het vet in de pan op middelhoog vuur en leg er twee broodjes in, met de bovenkant naar beneden. Zet er een tweede, zware pan op en laat die er zonder duwen op staan.

  7. Pers ze 4 tot 5 minuten per kant, tot de korst goudbruin en plat is en er aan de zijkant kaas uit loopt die begint te sissen.

  8. Pers daarna de andere twee broodjes op dezelfde manier.

  9. Laat de broodjes een minuut liggen voor je ze schuin doormidden snijdt, dan loopt de kaas er niet uit.

Goed om te weten

  1. Wat is sucuk?

    Een gedroogde, flink gekruide Turkse worst, meestal van rundvlees, met onder meer knoflook en komijn. Je koopt hem bij de Turkse supermarkt. Zonder sucuk kun je chorizo nemen; die smaakt meer naar paprika.

  2. Waardoor vervang je kasar?

    Kasar is een milde, halfharde Turkse kaas die soepel smelt. Jonge Goudse kaas is een goede vervanger. Witte kaas en feta smelten niet en zijn hier geen vervanger.

  3. Welk brood neem je?

    Het echte kumrubroodje is een langwerpig wit broodje met sesam. Een wit sesambolletje of een pistolet komt het dichtst in de buurt.

Bewaren en opwarmen

Een kumru is het lekkerst meteen; later wordt de korst zacht. Een restje blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Warm het één keer op, in de koekenpan of de oven, tot het door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De korst is zwart en de kaas is nog hard

Het vuur stond te hoog. Zet het lager voor de tweede ronde. Een broodje waarvan de kaas nog niet gesmolten is, kan met folie erover nog een paar minuten in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.

Zo kun je variëren

Zonder vlees
Bak een puntpaprika in repen vier minuten in de olijfolie en leg die met tien ontpitte zwarte olijven op de plek van de sucuk. Neem 200 gram kaas in plaats van 160. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Meer broodjes tegelijk in de oven
Leg de belegde broodjes op een bakplaat, zet er een tweede bakplaat op en bak ze 10 tot 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte. Zo gaan er acht tegelijk in, al worden ze minder plat dan in de pan. De sucuk bak je ook dan eerst apart.
Met een gebakken ei
Bak per broodje een ei in het sucukvet tot eiwit en dooier gestold zijn, en leg het op de sucuk voordat je het broodje dichtdoet. Het broodje bevat dan ook ei.

Wat eet je erbij?

Zet er ayran en ingelegde groenten bij, of een tomatensalade met rode ui en citroen. Als avondeten reken je twee broodjes per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
540 kcal 29 g 13 g 39 g 4 g 2,9 g 26 g 3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is kumru?
Een Turks broodje uit de provincie Izmir: een wit sesambroodje met sucuk, kasar en tomaat, warm platgedrukt in een pan of broodjespers. Kumru is ook het Turkse woord voor een duif.
Wat eet je in Alacati?
Behalve kumru vooral gerechten uit de Egeïsche keuken: mezes, vis, en groente en wilde kruiden in olijfolie.
Kun je kumru in een tosti-ijzer maken?
Ja, als het ijzer ver genoeg opengaat voor een heel broodje; een contactgrill kan ook. Bak tot de korst bruin is en de kaas langs de rand loopt.
Moet sucuk altijd gebakken worden?
Ja, sucuk eet je gebakken. Plakjes van een halve centimeter zijn na twee tot drie minuten in de pan door en door heet, en het vet dat eruit loopt gebruik je om de broodjes in te persen.
Kun je kumru van tevoren klaarmaken?
Beleggen kan een paar uur van tevoren: zet de broodjes afgedekt in de koelkast en leg de tomaat er pas vlak voor het persen in. De sucuk kun je een dag eerder bakken en in de koelkast bewaren.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)