Er staat een laag vocht in de pan
De andijvie was nog nat, of de pan werd te vol. Laat het vocht op hoog vuur en zonder deksel verdampen voordat de champignons terug de pan in gaan; anders worden ze weer slap.
Andijvie
Andijvie met champignons
Andijvie als warme groente uit de pan: eerst bak je kastanjechampignons goudbruin, daarna slinkt de andijvie in dezelfde pan in een paar minuten. Met een snuf nootmuskaat erover zet je het als bijgerecht naast aardappels en een stuk vlees of vis. Voor andijvie met kip uit de wok is er gewokte andijvie met kip en paprika.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Andijvie met champignons
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan of wok van 28 centimeter
- ruime bak en een vergiet of slacentrifuge
Bereiding
-
Snijd de harde onderkant van de andijvie af en snijd de krop overdwars in repen van 2 centimeter. Was de repen in een ruime bak koud water, schep ze er met je handen uit en laat ze in een vergiet uitlekken of zwier ze droog. Ligt er zand op de bodem van de bak, was ze dan nog een keer.
-
Maak de champignons schoon met een borsteltje of vochtig keukenpapier en snijd ze in plakken van een halve centimeter. Snipper de ui en snijd de knoflook in dunne plakjes.
-
Verhit 1 eetlepel olie in de hapjespan op hoog vuur. Leg de champignons er in één laag in en bak ze 6 tot 8 minuten, zonder ze vaak om te scheppen, tot het vocht dat ze loslaten is verdampt en ze goudbruin zijn. Schep ze op een bord.
-
Zet het vuur middelhoog, doe de rest van de olie in de pan en bak de ui 4 tot 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Bak de knoflook de laatste minuut mee, zonder dat hij bruin wordt.
-
Zet het vuur hoog en doe de andijvie er in drie porties bij. Schep telkens om tot het blad slinkt en er ruimte komt voor de volgende portie.
-
Schep de andijvie zonder deksel nog 3 tot 4 minuten om, tot alles geslonken en donkergroen is en er bijna geen vocht meer in de pan staat.
-
Schep de champignons erdoor en laat ze een minuut meewarmen. Breng het geheel op smaak met het zout, peper en de nootmuskaat en schep de groente in een voorverwarmde schaal.
Goed om te weten
-
Hoeveel andijvie koop je?
Voor vier personen is een krop van ongeveer 500 gram genoeg. Het lijkt veel als je hem snijdt, maar het blad slinkt in de pan flink. Gesneden andijvie uit een zak kan ook; op de verpakking staat of hij al gewassen is.
Bewaren en opwarmen
Restjes gaan binnen twee uur afgedekt de koelkast in; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op in een hete pan, zodat het vocht verdampt, tot alles door en door heet is. Invriezen kan beter niet: andijvie wordt na het ontdooien slap en nat.
Veelgemaakte fouten
De champignons worden grijs in plaats van bruin
Ze lagen op elkaar of het vuur stond te laag, waardoor ze in hun eigen vocht garen. Bak ze op hoog vuur door tot de pan droog is; pas daarna krijgen ze kleur.
De andijvie smaakt te bitter
Grote kroppen en de donkere buitenbladeren zijn bitterder dan het lichte hart. Naast iets vets of zouts valt het bitter minder op; strooi er bijvoorbeeld wat geraspte oude kaas over. Vegan is het gerecht dan niet meer, en veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, wat niet op het etiket hoeft te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Zo kun je variëren
- Met spekjes
- Bak 125 gram spekblokjes in de droge pan uit tot ze bruin zijn, schep ze eruit en bak de champignons in het vet dat achterblijft. Schep de spekjes aan het eind erdoor en laat het zout weg, want spek is al zout. Vegetarisch is het gerecht dan niet meer.
- Romig, met crème fraîche
- Roer op het eind 100 milliliter volle crème fraîche door de groente en laat hem een minuut meewarmen; volle crème fraîche kan tegen die warmte. Het gerecht bevat dan melk en is niet meer vegan.
- Als pasta voor twee
- Kook 200 gram penne volgens de verpakking en schep die met een paar lepels kookvocht en 40 gram geraspte Parmezaanse kaas door de groente. Het gerecht bevat dan gluten en melk en is niet meer vegan; Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Wat eet je erbij?
Gekookte aardappels of aardappelpuree met een stuk vlees of vis. Vegan blijft het bord met gekookte aardappels en gebakken tofu of linzen; met een gebakken ei erop wordt het een vegetarische maaltijd.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 110 kcal | 7,2 g | 1 g | 5 g | 2,2 g | 3,6 g | 4 g | 0,9 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je andijvie bakken?
- Ja. In repen gesneden slinkt andijvie in een hete pan in 5 tot 8 minuten, en gebakken is hij zachter en milder dan rauw. Doe hem in porties in de pan, dan blijft die heet genoeg.
- Kun je andijvie met champignons van tevoren maken?
- Vers uit de pan is het het lekkerst, want opgewarmd wordt het blad slapper. Wel kun je de andijvie een dag eerder wassen en snijden: goed gedroogd blijft hij in een afgesloten bak twee dagen goed in de koelkast.
- Kun je van andijvie en champignons ook stamppot maken?
- Ja, maar dan bak je alleen de champignons en schep je de andijvie rauw door de hete aardappelpuree, waarin hij vanzelf slinkt. Zo gaat het in de andijviestamppot met champignons en walnoten.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.