Recepten met andijvie

Welk andijvierecept kies je?

Voor de gewone stamppot schep je de andijvie rauw door de hete puree, zoals in de andijviestamppot met spekjes. Met ham of chorizo gaat het net zo, en de stamppot met appel en kaas heeft geen vlees. De Indische andijviestamppot krijgt gekruide gehaktballetjes erbovenop.

Wil je iets anders dan stamppot, dan kun je andijvie kort roerbakken, zoals in de gewokte andijvie met kip en paprika, of rauw eten in een salade met peer en walnoot. Als warme groente naast aardappels laat je hem slinken in de pan waarin eerst champignons zijn gebakken, zoals bij andijvie met champignons.

Rauw of gekookt?

Rauw door de hete puree slinkt andijvie in een minuut of twee en houdt hij een fris bittertje. Gekookt of gesmoord wordt hij zachter en milder, maar dan laat hij ook veel vocht los; laat hem goed uitlekken, anders wordt de stamppot nat.

Hoeveel andijvie per persoon?

De stamppotten hier rekenen 100 tot 125 gram andijvie per persoon, ongeveer één krop voor vier, met 250 tot 300 gram kruimige aardappels per persoon. Het lijkt veel als je de krop snijdt, maar andijvie slinkt flink.

Zo krijg je het zand eruit

Snijd de krop overdwars in reepjes en gooi de harde onderkant weg. Was de reepjes in een ruime bak koud water en schep ze er met je handen uit, zodat het zand op de bodem achterblijft; herhaal dat tot er niets meer op de bodem ligt.

Laat de andijvie daarna goed uitlekken of slinger hem droog. Nat blad maakt de stamppot waterig.

Wat doe je tegen het bittere?

Andijvie is familie van witlof en smaakt licht bitter, grote en oudere kroppen wat meer dan jonge. Naast iets vets, zouts of zoets valt dat minder op: uitgebakken spekjes, ham, oude kaas, een lepel mosterd door de puree of een geraspte appel.

Voor een salade neem je het liefst de lichte blaadjes uit het hart; de donkere buitenbladeren zijn steviger en bitterder.

Kopen en bewaren

Kies een krop met stevig blad zonder bruine randen. Andijvie ligt het hele jaar in de winkel; volgens de seizoenskalender van het Voedingscentrum komt hij van april tot en met december uit Nederland. Krulandijvie, met fijn ingesneden blad, is een andere soort die wat bitterder smaakt en meestal rauw wordt gegeten.

Rauwe andijvie blijft twee dagen goed in de koelkast. Leg hem niet naast appels, peren of bananen, want dan bederft hij sneller.

Vragen over andijvie

Kun je andijvie invriezen?

Ja, als je hem eerst kort blancheert en daarna goed uitknijpt. In de vriezer blijft hij drie maanden goed; gebruik hem daarna in stamppot of soep.

Mag je andijvie opwarmen?

Ja. Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, tot ze door en door heet zijn.