Er staat een plas vocht onder in de wok
De andijvie was nog nat of ging in één keer de pan in. Schep de kip en de groente eruit, laat het vocht op hoog vuur inkoken tot er een stroperig laagje over is en schep alles er weer door.
Andijvie
Gewokte andijvie met kip en paprika
Andijvie kan ook de wok in: op hoog vuur is het blad in twee minuten geslonken en houdt het nog wat beet. Hier gaat het met reepjes kipfilet en rode paprika in een saus van ketjap, sojasaus en sambal.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Gewokte andijvie met kip en paprika
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Voor de wok
Voor de saus
Wat je nodig hebt
- wok van 32 centimeter of een brede koekenpan
- slazwierder
Bereiding
-
Snijd de kipfilet in reepjes van een centimeter en dep ze droog met keukenpapier; nat vlees bakt niet bruin.
-
Snijd de andijvie in repen van twee centimeter, was de repen los in een bak koud water en zwier ze goed droog. Tussen de onderste bladeren zit vaak zand.
-
Snijd de paprika in repen en de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn en rasp de gember. Zet alles naast het fornuis klaar.
-
Roer de ketjap, de sojasaus, de sambal en het water in een kommetje door elkaar tot de sambal is opgelost.
-
Zet de wok op het hoogste vuur en wacht tot een druppel water er sissend in verdampt. Giet dan een eetlepel olie erin en draai de pan rond zodat de wand ingevet is.
-
Bak de kip in twee rondes, want in een volle wok gaat hij stoven: de helft 3 tot 4 minuten, en roer pas als de onderkant kleurt. Snijd de dikste reep door; hij moet tot in het midden wit zijn, zonder roze vocht. Schep de kip in een schaal en bak de tweede helft op dezelfde manier in de rest van de olie.
-
Wok de ui en de paprika 3 tot 4 minuten in de lege pan, tot de randen hier en daar blakeren en de repen nog knappen als je erin bijt.
-
Voeg de knoflook en de gember toe en roer ze 30 seconden mee, tot je ze ruikt.
-
Doe de andijvie er in twee porties bij en schep steeds om tot het blad slinkt. Na 2 minuten is de hele berg teruggezakt tot ongeveer een derde en glanzen de repen donkergroen.
-
Schep de kip met het uitgelekte vocht terug in de wok, giet de saus erover en roer alles 1 minuut door tot het glanst. Proef of er peper of een extra theelepel sambal bij moet en zet de wok meteen op tafel.
Goed om te weten
-
De buitenste bladeren zijn het bitterst
Andijvie is licht bitter, en de donkergroene buitenbladeren zijn dat het meest. Wil je het milder, gebruik dan vooral het lichte hart.
Bewaren en opwarmen
Laat wat overblijft binnen twee uur afkoelen en bewaar het afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm het één keer op, liefst in een hete koekenpan omdat het vocht van de andijvie daar verdampt, tot alles door en door heet is. Invriezen kan beter niet: de andijvie wordt na het ontdooien slap en nat. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je maar één dag, want de sporen van de bacterie op rijst overleven het koken en het gif dat ze maken gaat er bij opwarmen niet meer uit.
Veelgemaakte fouten
Het smaakt te bitter
Roer er een extra theelepel ketjap door en knijp er wat limoensap boven uit. Gebruik de volgende keer vooral het lichte hart.
Zo kun je variëren
- Met kipdijfilet in plaats van kipfilet
- Neem 500 gram kipdijfilet in reepjes en bak die 5 tot 6 minuten per ronde, tot ook de dikste reep vanbinnen niet meer roze is. Dijvlees blijft sappiger als het een minuut te lang bakt.
- Met een gekookt ei in plaats van kip
- Laat de kip weg en leg per bord een gehalveerd ei van acht minuten op de gewokte groente. Wok er dan een extra rode paprika bij en 100 gram tauge, die je minstens een minuut meebakt tot hij overal heet is. Wil je de dooier zachter of harder, kijk dan bij eieren koken.
Wat eet je erbij?
Witte rijst, 75 gram droog per persoon, of mie. Kroepoek en atjar kun je erbij zetten.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 280 kcal | 9,2 g | 1,4 g | 14 g | 9,4 g | 4 g | 32 g | 1,6 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je andijvie wokken?
- Ja, en het gaat snel: in twee minuten op hoog vuur is het blad geslonken en houdt het nog wat beet. Doe het in twee porties, zodat de wok heet blijft.
- Hoeveel andijvie heb je nodig per persoon?
- Voor dit wokgerecht 150 gram rauw per persoon, dus 600 gram voor vier. Dat lijkt veel, maar het blad slinkt in de wok tot ongeveer een derde.
- Hoe weet je of de kip gaar is?
- Snijd de dikste reep door: het vlees is wit tot in het midden en het vocht dat eruit loopt is helder. Zie je nog roze, bak dan nog een minuut door. In reepjes van een centimeter kun je de temperatuur niet goed meten, dus doorsnijden is hier de controle.
- Kun je diepvriesandijvie gebruiken?
- Wel, maar niet om te wokken: diepvriesandijvie is al geblancheerd en laat veel vocht los. Laat hem in de koelkast ontdooien, knijp hem stevig uit en roer hem aan het eind samen met de kip door de saus, tot alles heet is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.