Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Asperges
Groene asperges gaan zo de oven in: kontjes eraf, olie erover en twaalf tot veertien minuten op 200 graden, met citroen, amandel en Parmezaanse kaas erover. Witte asperges zijn dikker en hebben een taaie schil; die schil je en kook je eerst kort, zoals bij de varianten staat.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht en leg bakpapier op de bakplaat.
Spoel de asperges af en dep ze droog met keukenpapier, dan kleuren ze beter.
Pak een asperge aan beide uiteinden en buig hem door tot hij knapt, ongeveer waar het houterige deel ophoudt. Snijd de andere stengels op diezelfde lengte af.
Zijn de stengels dikker dan een centimeter, schil dan de onderste vijf centimeter met de dunschiller; daar is de buitenlaag taai. Dunne groene asperges hoeven niet geschild.
Schep de asperges op de bakplaat om met de olijfolie, het zout, de peper en de geplette tenen knoflook. Leg ze daarna in één laag naast elkaar; liggen ze over elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren.
Zet de plaat in het midden van de oven en bak de asperges 8 minuten. Schud de plaat halverwege één keer op, zodat ze rondom kleuren.
Strooi de amandelen over de plaat en bak alles nog 4 tot 6 minuten: 4 voor dunne stengels, 6 voor stengels van meer dan een centimeter.
Controleer of ze gaar zijn: een mespunt glijdt er met lichte weerstand in en een opgetilde asperge hangt in een flauwe boog zonder slap neer te vallen. Zijn ze nog kaarsrecht, geef ze dan twee minuten extra.
Haal de knoflook eruit, rasp de schil van de citroen over de asperges en knijp er een eetlepel sap over. Schaaf de Parmezaanse kaas erover en zet de plaat meteen op tafel.
Groene asperges hebben een dunne schil en kunnen zo de oven in. Verse stengels kraken als je ze buigt en hebben een vochtig, gesloten snijvlak; droge, holle uiteinden wijzen op oudere asperges. Witte asperges zijn steviger en hebben een dikke, bittere schil die er helemaal af moet; hoe je die in de oven bakt, staat bij de varianten.
Na de oven erover geschaafd smelt de kaas half en blijft hij zout en nootachtig. Pecorino kan ook en is zouter; laat dan het zout weg. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Gebakken asperges zijn meteen het lekkerst. Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; eet ze koud in een salade of door een pasta, of warm ze één keer op tot ze heet zijn. Rauwe groene asperges bewaar je in een vochtige theedoek in de koelkast en gebruik je binnen twee tot drie dagen.
Ze lagen te dicht op elkaar of waren nog nat, en zijn gaan stomen. Leg ze de volgende keer droog en in één laag, zo nodig op twee platen. Slappe asperges kun je nog door een pasta of frittata doen.
Er is te weinig van het uiteinde afgehaald. Breek eerst één stengel om te zien waar het taaie deel ophoudt en schil dikke stengels onderaan. Gebakken asperges die onderaan taai zijn, kun je alsnog inkorten.
Ze lagen te lang op de plaat. Strooi ze pas de laatste minuten over de asperges, of rooster ze apart in een droge koekenpan en strooi ze er na de oven overheen.
Een stuk gebakken vis, een lamskotelet of een gepocheerd ei, en brood om de citroenolie mee op te nemen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 kcal | 14 g | 3,1 g | 4,3 g | 2,6 g | 4,1 g | 8,7 g | 0,9 g |
Asperges
Asperges
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Asperges uit de oven
Stap 1 van 9
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht en leg bakpapier op de bakplaat.
Stap 2 van 9
Spoel de asperges af en dep ze droog met keukenpapier, dan kleuren ze beter.
Stap 3 van 9
Pak een asperge aan beide uiteinden en buig hem door tot hij knapt, ongeveer waar het houterige deel ophoudt. Snijd de andere stengels op diezelfde lengte af.
Stap 4 van 9
Zijn de stengels dikker dan een centimeter, schil dan de onderste vijf centimeter met de dunschiller; daar is de buitenlaag taai. Dunne groene asperges hoeven niet geschild.
Stap 5 van 9
Schep de asperges op de bakplaat om met de olijfolie, het zout, de peper en de geplette tenen knoflook. Leg ze daarna in één laag naast elkaar; liggen ze over elkaar, dan gaan ze stomen in plaats van roosteren.
Stap 6 van 9
Zet de plaat in het midden van de oven en bak de asperges 8 minuten. Schud de plaat halverwege één keer op, zodat ze rondom kleuren.
Stap 7 van 9
Strooi de amandelen over de plaat en bak alles nog 4 tot 6 minuten: 4 voor dunne stengels, 6 voor stengels van meer dan een centimeter.
Stap 8 van 9
Controleer of ze gaar zijn: een mespunt glijdt er met lichte weerstand in en een opgetilde asperge hangt in een flauwe boog zonder slap neer te vallen. Zijn ze nog kaarsrecht, geef ze dan twee minuten extra.
Stap 9 van 9
Haal de knoflook eruit, rasp de schil van de citroen over de asperges en knijp er een eetlepel sap over. Schaaf de Parmezaanse kaas erover en zet de plaat meteen op tafel.
Timers
