Auberginelasagne

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed twee bakplaten met bakpapier.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de mozzarella in plakken van een halve centimeter en laat ze op een dubbele laag keukenpapier uitlekken terwijl je verder werkt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een centimeter.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg de plakken in één laag op de platen, zodat ze niet over elkaar liggen, en bestrijk ze aan beide kanten dun met de olijfolie. Zout ze licht.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Rooster de plakken 20 tot 25 minuten, tot ze soepel zijn en de randen goudbruin kleuren; staan de platen boven elkaar, wissel ze dan halverwege van plaats. Ze zijn klaar als een plak over de tang buigt zonder te breken.

   Timer 22 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Bak ondertussen het gehakt in de hapjespan 6 tot 8 minuten op hoog vuur los en bruin, terwijl je de kluiten uit elkaar duwt. Bak tot er nergens meer roze te zien is; daarna kookt het nog een kwartier mee in de saus.

   Timer 8 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Draai het vuur naar middelhoog, schep de ui erbij en bak hem vijf minuten tot hij glazig is. Doe de knoflook er de laatste minuut bij.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten mee tot hij donkerder rood wordt.

   Timer 2 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Giet de passata erbij met de oregano en laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken, tot een lepel een spoor over de bodem trekt dat even openblijft. Proef op zout en peper; na het stapelen kun je er niets meer bij doen.

   Timer 15 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep een dunne laag saus op de bodem van de ovenschaal en leg daarop een laag aubergineplakken die elkaar iets overlappen. Verdeel er saus over, dan een deel van de mozzarella en wat basilicumblaadjes.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Herhaal tot je drie lagen aubergine hebt en eindig met saus en de laatste mozzarella. Strooi de Parmezaanse kaas erover tot aan de randen.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Bak de schaal 30 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.

    Timer 30 min
13. 13 Stap 13 afvinken

    Laat de lasagne tien minuten staan voordat je hem aansnijdt, dan blijven de lagen beter heel.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom gaat de aubergine de oven in en niet de pan?

   Aubergine neemt in een koekenpan veel olie op, die er in de schaal weer uit loopt. Op een bakplaat, dun ingesmeerd, heb je aan drie eetlepels voor drie aubergines genoeg. Vooraf zouten en laten uitlekken is niet nodig; het vocht verdampt in de oven.

2. Laat de mozzarella eerst uitlekken

   Mozzarella uit een zakje laat ook na het afgieten nog vocht los, dat anders onder in de schaal terechtkomt. Stevige mozzarella uit een blok, voor pizza, is droger en kan ook.

3. Rundergehakt moet door en door gaar zijn

   Door het malen zit wat eerst de buitenkant was overal door het vlees, dus rosé is bij gehakt geen optie. Bak het tot er nergens meer roze te zien is; in de saus kookt het daarna nog een kwartier door, ruim boven de 75 graden. Half-om-halfgehakt kan ook.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur af, in porties of in een ondiepe bak. Afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast; warm een portie één keer op, in de oven of de magnetron, tot hij in het midden door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; laat een portie een nacht in de koelkast ontdooien.