Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Vietnamese recepten
Het Vietnamese stokbroodje: knapperig brood met mayonaise, reepjes varkensvlees uit een marinade van vissaus, knoflook en citroengras, snel ingelegde wortel en rettich, komkommer, koriander en rode peper. De groente trekt een halfuur in zoetzuur terwijl het vlees marineert, daarna staan de broodjes in een kwartier op tafel.
Het recept
Snijd de wortels en de rettich in dunne reepjes van een paar millimeter dik, zoals lucifers.
Roer de suiker en het zout door de rijstazijn en het water tot ze zijn opgelost. Schep de groente erdoor, druk hem onder het vocht en laat hem minstens 30 minuten staan.
Snijd het vlees in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Meng de vissaus, de basterdsuiker, de knoflook, het citroengras, de helft van de olie en flink wat peper in een kom en schep het vlees erdoor. Zet het afgedekt 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen de komkommer en de rode peper en pluk de koriander.
Verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in twee porties, elke portie 3 tot 4 minuten, tot de randen bruin en glanzend zijn. Snijd een reepje door: het vlees is gaar als het vanbinnen niet meer roze is en er helder vocht uit komt.
Leg het brood 4 tot 5 minuten in de oven, tot de korst knapperig is. Snijd de stukken in de lengte open, maar niet helemaal door.
Laat de ingelegde groente uitlekken in een zeef.
Smeer de binnenkant van het brood in met mayonaise en vul het met het vlees, de komkommer, een flinke greep ingelegde groente, de koriander en de rode peper. Eet de broodjes meteen, met sriracha voor wie het scherper wil.
Rettich is een lange witte radijs, ook daikon genoemd. Je vindt hem in de toko en soms in de supermarkt. Radijs kan ook: snijd die in dunne plakjes en leg hem op dezelfde manier in.
Het grootste deel van het zoetzuur blijft achter als je de groente laat uitlekken. De voedingswaarde rekent daarom met ongeveer een derde van de suiker en het zout uit het inlegvocht.
Procureur, het vlees uit de nek van het varken, blijft sappig en krijgt in de pan bruine randjes. Met varkensfilet gaat het ook, maar dat wordt sneller droog; bak het dan een minuut korter per portie en controleer of het vanbinnen niet meer roze is.
Een dun stokbrood met een dunne, knapperige korst komt het dichtst bij het luchtige Vietnamese stokbrood. Afbakstokbroodjes kunnen ook: bak die af zoals op de verpakking staat, in plaats van ze 4 tot 5 minuten op te warmen.
Een gevuld broodje eet je meteen, anders wordt het brood zacht. Gebakken vlees dat over is, blijft afgedekt in de koelkast twee dagen goed; warm het één keer op in een hete pan tot het door en door heet is. De ingelegde groente blijft afgesloten in de koelkast een week goed en kan dus een dag van tevoren. Met een zoetzuur in dezelfde verhouding maak je ook ingelegde rode ui.
Er lag te veel vlees tegelijk in de pan of de pan was niet heet genoeg, en dan komt er vocht in de pan te staan. Laat dat vocht op hoog vuur verdampen voordat je verder bakt, en bak de volgende portie pas als de pan weer goed heet is.
De ingelegde groente was niet uitgelekt, of de broodjes hebben gevuld gestaan. Laat de groente goed uitlekken en vul het brood pas vlak voor het eten.
Niets: met vlees, groente en brood is het een maaltijd. Zet eventueel extra komkommer en koriander op tafel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 715 kcal | 36 g | 7,9 g | 66 g | 12 g | 4,3 g | 28 g | 2,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Banh mi
Stap 1 van 8
Snijd de wortels en de rettich in dunne reepjes van een paar millimeter dik, zoals lucifers.
Stap 2 van 8
Roer de suiker en het zout door de rijstazijn en het water tot ze zijn opgelost. Schep de groente erdoor, druk hem onder het vocht en laat hem minstens 30 minuten staan.
Stap 3 van 8
Snijd het vlees in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Meng de vissaus, de basterdsuiker, de knoflook, het citroengras, de helft van de olie en flink wat peper in een kom en schep het vlees erdoor. Zet het afgedekt 30 minuten in de koelkast.
Stap 4 van 8
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd intussen de komkommer en de rode peper en pluk de koriander.
Stap 5 van 8
Verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur en bak het vlees in twee porties, elke portie 3 tot 4 minuten, tot de randen bruin en glanzend zijn. Snijd een reepje door: het vlees is gaar als het vanbinnen niet meer roze is en er helder vocht uit komt.
Stap 6 van 8
Leg het brood 4 tot 5 minuten in de oven, tot de korst knapperig is. Snijd de stukken in de lengte open, maar niet helemaal door.
Stap 7 van 8
Laat de ingelegde groente uitlekken in een zeef.
Stap 8 van 8
Smeer de binnenkant van het brood in met mayonaise en vul het met het vlees, de komkommer, een flinke greep ingelegde groente, de koriander en de rode peper. Eet de broodjes meteen, met sriracha voor wie het scherper wil.
Timers