Bewaard

Rode ui

Ingelegde rode ui

Flinterdunne ringen rode ui in een heet zoetzuur van evenveel azijn als water, met wat suiker en zout. Na een uur zijn ze roze en fris, na een dag op hun best. Het werk is een kwartier; de rest van de tijd koelt de pot af.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 15 min totaal
  • 10 porties
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pot knalroze ingelegde rode uienringen met vork

Voordat je begint

Het recept

Ingelegde rode ui

Voorbereiden
10 min
Bereiden
5 min
Wachten
1 uur
Totaal
1 uur 15 min
Porties
10

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • brandschone pot met deksel van ongeveer 400 milliliter
  • steelpan
  • mandoline of scherp mes
  • lepel om aan te drukken

Bereiding

  1. Snijd de uien in flinterdunne halve ringen, met een scherp mes of een mandoline.

  2. Breng de azijn met het water, de suiker, het zout, de peperkorrels en het laurierblaadje in de steelpan aan de kook en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost.

  3. Spoel de pot om met heet water en druk de uiringen erin. Giet het kokende zoetzuur erover en duw de ringen met een schone lepel onder het vocht.

  4. Laat de pot open afkoelen tot lauw; de ringen zakken in en kleuren al roze. Doe het deksel erop en zet de pot in de koelkast.

  5. Na een uur zijn de uien goed, na een dag op hun best. Schep er altijd met schoon bestek uit.

Goed om te weten

  1. Wat doen de azijn, de suiker en het zout?

    De azijn geeft het zuur, en volgens het Voedingscentrum houden de meeste micro-organismen niet van een zure omgeving. Suiker en zout conserveren pas in grote hoeveelheden, zoals in jam en droge worst; in dit zoetzuur zit er weinig van, dus die zijn er voor de smaak. Met minder suiker wordt de ui zuurder en scherper, met meer zachter.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de pot goed gesloten in de koelkast, houd de ringen onder het vocht en schep er alleen met schoon bestek uit; buiten de koelkast horen ze niet, want dit is geen weckpot, en groente zelf wecken raadt het Voedingscentrum af vanwege het risico op botulisme. Houd een week aan, net als voor een aangesneden rode ui; de uien worden met de dagen ook zachter, dus maak liever vaker een kleine pot dan één grote. Zie je schimmel, schuim of troebel vocht, of ruikt de pot vreemd, gooi hem dan helemaal weg; waarom je schimmel niet wegschept, staat bij schimmel op eten.

Veelgemaakte fouten

De uien zijn slap geworden

Heet zoetzuur maakt de ringen iets zachter, en in de koelkast worden ze met de dagen nog zachter. Wil je ze knapperiger, laat het zoetzuur dan eerst afkoelen voordat je het opgiet.

Ze zijn te zuur of te scherp

Proef het zoetzuur voordat je het opgiet en voeg zo nodig een extra lepel suiker toe. De ui wordt in de dagen erna ook milder.

Zo kun je variëren

Koud ingelegd
Laat het gekookte zoetzuur helemaal afkoelen voordat je het over de ringen giet. De uien blijven knapperiger en scherper, maar zijn pas na een dag op smaak.
Met limoen en oregano
Vervang de helft van de azijn door limoensap en de laurier door een theelepel gedroogde oregano. Lekker bij taco's en alles met avocado.
Met rode peper
Voeg een halve rode peper in ringetjes toe aan het hete zoetzuur. De uien worden met de dagen pittiger.

Wat eet je erbij?

Ingelegde rode ui past op taco's en enchilada's, in een burger, door een maaltijdsalade, op een broodje ei of naast een stoofgerecht.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
20 kcal 0 g 0 g 3,9 g 3,5 g 0,2 g 0,2 g 0,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 10 porties verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet ingelegde rode ui staan voordat hij lekker is?
Na een uur zijn de ringen al goed, na een dag op hun best. Heb je het zoetzuur afgekoeld opgegoten, reken dan op een dag.
Welke azijn is het beste voor het inleggen?
Natuurazijn geeft een neutraal, fris zuur; appelazijn en rijstazijn zijn milder, en wittewijnazijn kan ook. Donkere azijn zoals balsamico kleurt de uien donker. Houd bij elke soort dezelfde verhouding met water aan.
Kan ik het vocht hergebruiken voor een nieuwe lading?
Eén keer: breng het opnieuw aan de kook en giet het over verse ringen. Door het vocht uit de ui is het wel wat slapper geworden, dus de tweede lading wordt milder. Wat daarna overblijft, kun je met olie loskloppen tot een dressing.
Waarom worden de uien roze?
Rode ui bevat een paarse kleurstof, anthocyaan, die in zuur roze wordt. In de pot trekt die kleur uit de buitenkant van de ringen in het vocht en de rest van de ui; ringen die boven het vocht uitsteken, kleuren minder.
Kan dit ook met gele uien, sjalotten of andere groente?
Ja, met hetzelfde zoetzuur; alleen de roze kleur ontbreekt dan. Kleine sjalotjes of zilveruitjes kun je ook heel inleggen, maar laat ze dan twee dagen staan voordat je ze eet. Een zoetzuur in dezelfde verhouding gebruik je voor wortel en rettich in een banh mi; voor komkommer is er zoetzure komkommer en voor gemengde groente atjar tjampoer.
Wat is het verschil tussen inleggen en fermenteren?
Bij inleggen doe je het zuur er zelf bij, als azijn, en is de ui na een uur te eten. Bij fermenteren ligt de groente in zout of pekel en maken melkzuurbacteriën het zuur, zoals bij zuurkool en kimchi. Volgens het Voedingscentrum moet je daarbij hygiënisch en nauwkeurig werken, want bij een fout kunnen ziekmakende bacteriën groeien; dit recept is geen fermentatie.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)