De wraps zijn zompig geworden
Er lag te veel saus onder en over de rolletjes, of ze stonden te lang gevuld te wachten. Een dunne laag op de bodem en een baan over het midden is genoeg. Vul de wraps pas als de oven op temperatuur is.
Kipgehakt
Romige enchilada's met kipgehakt
Deze enchilada's zijn wraps met gekruid kipgehakt, paprika en mais, opgerold in een ovenschaal onder een saus van crème fraîche en gesmolten kaas. Met meer room en minder tomaat dan enchilada's in rode saus zijn ze mild van smaak.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Romige enchilada's met kipgehakt
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de vulling
Voor de schaal
Wat je nodig hebt
- ovenschaal waar 8 rolletjes strak in passen
- hapjespan
- kom voor de saus
- kaasrasp
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in de hapjespan en bak het kipgehakt op hoog vuur rul en gaar, tot er vanbinnen niets roze meer aan zit. Kipgehakt kleurt nauwelijks bruin, dus kijk niet alleen naar de buitenkant.
-
Voeg de ui en paprika toe en bak 4 minuten mee. Roer dan de tomatenpuree, het paprikapoeder, de komijn en de oregano erdoor en bak een minuut tot de kruiden geuren. Breng ruim op smaak met zout en peper; de saus is straks mild, dus de vulling mag uitgesproken smaken.
-
Roer de mais erdoor en zet het vuur uit. Roer in de kom de crème fraîche glad met de melk en een snuf zout tot een dikke, gietbare saus; meng er een derde van de kaas doorheen.
-
Smeer een dunne laag van de saus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel de vulling over de wraps, rol ze strak op en leg ze met de naad naar beneden tegen elkaar aan in de schaal; zo blijven ze dicht.
-
Giet de rest van de saus in een baan over het midden van de rolletjes en bestrooi met de rest van de kaas. De uiteinden mogen bloot blijven; die worden knapperig.
-
Bak de schaal in 18 tot 20 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Bestrooi met de bosui en zet de schaal op tafel.
Goed om te weten
-
Bak het kipgehakt gaar, maar niet langer
Kipgehakt is magerder dan half-om-half en droogt snel uit. Bak het tot er niets roze meer aan zit en zet dan het vuur uit; kip moet altijd door en door gaar zijn. Geen kipgehakt? Gewoon gehakt kan ook, en ook dat bak je helemaal gaar.
-
Crème fraîche in plaats van tomatensaus
Enchilada's liggen meestal in een rode saus; deze versie gebruikt volle crème fraîche, die in de oven niet schift. Halfvolle crème fraîche en zure room kunnen wel schiften, dus die gebruik je hier liever niet. Wil je het roder, roer dan twee lepels salsa door de saus.
-
De kruidenmix kun je ook zelf mengen
Paprikapoeder, komijn en oregano geven de smaak die je ook van pakjes taco- of enchiladakruiden kent; in zo'n pakje kan ook zout en suiker zitten. Kook je vaker Mexicaans, dan kun je een pot Mexicaanse kruidenmix maken.
Bewaren en opwarmen
Gebakken enchilada's blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Warm ze één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron, tot ze door en door heet zijn; in de oven blijven de uiteinden knapperiger. Invriezen kan tot drie maanden; laat ze in de koelkast ontdooien. De wraps worden daarna wat zachter.
Veelgemaakte fouten
De rolletjes vallen open in de schaal
Ze waren te ruim gevuld of te los gerold. Verdeel de vulling in acht gelijke porties, houd de randen vrij en leg de rolletjes met de naad naar beneden strak tegen elkaar.
De vulling smaakt flauw onder al die room
Room en kaas dempen de kruiden. Proef de vulling in de pan en maak hem iets uitgesprokener dan je gewend bent. Aan tafel kun je nog salsa of hete saus erbij geven.
De bovenkant is bruin maar de schaal is lauw
Dan kwamen vulling of saus koud uit de koelkast. Warm een vulling die je vooruit hebt gemaakt eerst door in de pan, en geef de schaal zo nodig nog vijf minuten met een vel aluminiumfolie erover. Het midden moet heet zijn.
Zo kun je variëren
- Met zwarte bonen erbij
- Roer een blik uitgelekte zwarte bonen door de vulling. Houd je vulling over, rol dan een extra wrap.
- Pittige versie
- Bak een fijngesneden rode peper mee met de ui en voeg een halve theelepel chilipoeder toe aan de kruiden. Leg ingelegde jalapeñoringetjes onder de kaas.
- Met restjes kip
- Vervang het kipgehakt door 300 gram gescheurde restjes gebraden kip en schep die door de gebakken ui, paprika en kruiden. Handig voor de dag na een hele kip uit de oven.
Wat eet je erbij?
Een frisse salade met limoendressing past er goed bij, net als een schaaltje tomatensalsa of guacamole.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 890 kcal | 44 g | 22 g | 80 g | 12 g | 6,7 g | 42 g | 2,6 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen enchilada's, burrito's en fajita's?
- Enchilada's zijn opgerolde, gevulde tortilla's die met saus in de oven gaan. Een burrito is een dichtgevouwen pakketje dat je uit de hand eet, en bij fajita's vul je aan tafel zelf de wraps met gebakken vlees en groente.
- Kan ik dit gerecht voorbereiden?
- Ja, vulling en saus kunnen een dag vooruit, apart afgedekt in de koelkast. Warm de vulling voor het vullen door in de pan en vul en rol de wraps pas vlak voor het bakken; anders worden ze zacht en scheuren ze.
- Welke wraps zijn het meest geschikt?
- Gewone tarwewraps van 25 centimeter rollen het makkelijkst en zijn stevig genoeg voor de saus. Traditioneel worden enchilada's met maistortilla's gemaakt; die scheuren sneller, dus verwarm ze eerst kort. Volkoren wraps kunnen ook.
- Is dit recept geschikt voor kinderen?
- Zoals het er staat is het mild: er zit geen chilipeper in en de komijn geeft smaak, geen hitte. Wie het pittig wil, neemt aan tafel jalapeño's of hete saus.
- Kan het ook vegetarisch?
- Ja. Vervang het kipgehakt door vegetarisch gehakt, of door een blik zwarte bonen met 200 gram gebakken champignons, en kruid iets ruimer. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Waarom scheuren mijn wraps bij het rollen?
- Koude wraps zijn stug. Laat ze op kamertemperatuur komen of verwarm de stapel 20 seconden in de magnetron onder een vochtig stuk keukenpapier; dan rollen ze soepel. Scheurt er toch één, leg hem dan met de scheur naar beneden.
Ook lekker
Alle receptenMexicaanse gerechten
Enchilada's met kip
Pasta
Pasta met kipgehakt in roomsaus
Lasagne
Lasagne met kip, spinazie en champignons
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.