De tortilla's zijn zompig geworden
Er zat te veel saus in de vulling, of de schaal heeft na het bakken lang staan wachten. Zijn ze al slap, zet de schaal dan nog vijf minuten terug in de oven zonder extra saus, zodat de bovenkant opdroogt.
Mexicaanse gerechten
Enchilada's met kip
Opgerolde tortilla's met uit elkaar getrokken kip en zwarte bonen, onder een tomatensaus met gerookt paprikapoeder en komijn en een laag gesmolten kaas. De saus maak je zelf van een blik tomatenblokjes met specerijen, die tien minuten inkookt. Acht rolletjes in een schaal van 25 bij 35 centimeter zijn genoeg voor vier personen.
- 1 uur 25 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Je kunt de saus een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren; op de avond zelf hoef je dan alleen nog te rollen en te bakken.
- Zet de schaal op een bakplaat; de saus borrelt soms over de rand.
Het recept
Enchilada's met kip
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de vulling
Voor de enchiladasaus
Om af te maken
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 25 bij 35 centimeter
- hapjespan van 28 centimeter
- vleesthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Zet de ovenschaal klaar; invetten hoeft niet, want er komt saus op de bodem.
-
Verhit een droge hapjespan en bak de kipdijfilet in zes tot acht minuten per kant bruin op middelhoog vuur. De kip is gaar als het dikste deel 75 graden is.
-
Leg de kip vijf minuten op een bord en trek hem daarna met twee vorken uit elkaar in draden van ongeveer een halve centimeter. Vang het vocht op het bord op; dat gaat straks bij de saus.
-
Bak intussen de ui en de paprika in de olijfolie zes tot acht minuten in dezelfde pan, tot de ui glazig is en de paprika zacht. Roer de knoflook er de laatste minuut door.
-
Schep de tomatenpuree, het paprikapoeder, de komijn, de oregano en de cayennepeper erbij en bak dat twee minuten mee, tot de puree donkerder kleurt en de specerijen gaan geuren.
-
Voeg de tomatenblokjes, de bouillon, de honing en het opgevangen vocht van de kip toe en laat de saus tien minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Proef en maal er peper over; zout is meestal niet nodig, want de bouillon en de kaas brengen al zout mee.
-
Meng de kipdraden en de zwarte bonen met een derde van de saus in een kom, tot alles glanst maar niet zwemt; een te natte vulling maakt de tortilla's slap.
-
Schep twee lepels saus over de bodem van de ovenschaal en strijk die uit, zodat de rolletjes niet vastbakken.
-
Warm de tortilla's een voor een twintig seconden per kant in een droge koekenpan, dan worden ze buigzaam. Koud uit het pak scheuren ze makkelijk als je ze oprolt.
-
Verdeel de vulling over de acht tortilla's, rol ze strak op en leg ze met de naad naar beneden naast elkaar in de schaal. Duw ze tegen elkaar aan, dan blijven ze dicht.
-
Giet de rest van de saus over de rolletjes en strooi de kaas erover. Laat je de uiteinden vrij, dan worden die in de oven knapperig.
-
Bak de schaal twintig minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten en op plekken lichtbruin is en de saus langs de rand borrelt. Laat de schaal vijf minuten staan, strooi de bosui en de koriander erover en zet de limoenpartjes op tafel.
Goed om te weten
-
Waarom kipdijfilet
De vulling wordt twee keer verhit, eerst in de pan en daarna twintig minuten in de oven, en kipfilet droogt in die tweede ronde sneller uit dan kipdijfilet. Gebruik je toch kipfilet, pocheer die dan in ongeveer vijftien minuten in water tegen de kook aan tot de kern 75 graden is, in plaats van hem te bakken.
-
Gerookt paprikapoeder in plaats van een pakje kruidenmix
Gerookt paprikapoeder, komijn, oregano en cayennepeper geven de saus zijn smaak, en zo bepaal je zelf hoeveel zout erin gaat; kant-en-klare taco- of fajitamix bevat vaak veel zout. Heb je geen gerookt paprikapoeder, dan kan gewoon paprikapoeder ook; de saus smaakt dan minder rokerig.
-
Tarwetortilla of maistortilla?
Traditioneel gaan er kleine maistortilla's in, die je eerst kort door olie of saus haalt zodat ze niet breken. Tarwewraps van twintig centimeter liggen in elke supermarkt, rollen makkelijker en houden hun vorm in de saus. Met acht wraps komt er ongeveer 100 gram vulling in elk rolletje. Glutenvrij zijn tortilla's alleen als er geen tarwebloem in zit; kijk op het etiket.
Bewaren en opwarmen
Koel de schaal binnen twee uur terug en bewaar hem afgedekt, hooguit twee dagen in de koelkast. Warm de enchilada's één keer op, afgedekt met folie in een oven van 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; dat duurt ongeveer twintig minuten. Invriezen kan tot drie maanden, het liefst ongebakken en zonder de verse koriander: laat de schaal een nacht in de koelkast ontdooien en bak hem daarna ongeveer veertig minuten, tot de vulling ook in het midden heet is.
Veelgemaakte fouten
De rolletjes vallen open in de schaal
De tortilla's waren koud of de rolletjes lagen te los. Leg een rolletje dat openvalt met de naad naar beneden terug, dicht tegen de andere; de saus en de kaas houden het daarna op zijn plaats.
De saus smaakt zuur of vlak
Tomaten uit blik verschillen in zuur. Smaakt de saus zuur, roer er dan nog een theelepel honing door. Smaakt hij vlak, proef dan of er zout bij moet en laat hem nog een paar minuten inkoken.
De kaas is bruin maar de schaal is lauw
De vulling ging koud de oven in. Rol de enchilada's met warme kip en zet ze meteen in de oven. Was de schaal voorbereid en koud, dek hem dan de eerste twintig minuten af met folie en reken op veertig minuten, tot de saus langs de rand borrelt en de vulling ook in het midden heet is.
Zo kun je variëren
- Vegetarisch, met zoete aardappel
- Vervang de kip door 600 gram zoete aardappel in blokjes van twee centimeter, geroosterd met een eetlepel olie in 25 minuten op 200 graden tot de randen bruin zijn, en neem groentebouillon in plaats van kippenbouillon. Het gerecht wordt zoeter; proef of er wat meer cayennepeper bij mag. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met restjes gebraden kip
- Van een restje kip uit de oven haal je makkelijk 400 gram vlees, genoeg voor deze schaal. Trek het los van het bot, meng het met de warme saus en bak de schaal tot de vulling door en door heet is. Omdat de kip dan al een keer is opgewarmd, eet je de schaal in één keer op en bewaar je er niets van.
- Milder voor kinderen
- Laat de cayennepeper weg en halveer het gerookte paprikapoeder. Zet zure room los op tafel om over de enchilada's te scheppen; door de saus in de oven zou hij schiften.
Wat eet je erbij?
Zet er zure room, guacamole en gesneden ijsbergsla met wat limoensap bij, en eventueel rijst.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 835 kcal | 32 g | 13 g | 84 g | 13 g | 11 g | 49 g | 2,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zijn enchilada's precies?
- Opgerolde tortilla's met een vulling, overgoten met een tomaten- of chilisaus en in de oven gegratineerd. Een burrito blijft droog en eet je uit de hand, een enchilada eet je met mes en vork uit de schaal.
- Kun je enchilada's van tevoren maken?
- Ja, tot een dag vooruit: opgerold in de schaal, met de saus erover en afgedekt in de koelkast. Strooi de kaas er pas vlak voor het bakken op. Een koude schaal heeft ongeveer veertig minuten nodig, de eerste twintig afgedekt met folie, tot de vulling ook in het midden heet is.
- Waarom scheuren mijn tortilla's bij het rollen?
- Ze zijn koud of te vol. Warm elke tortilla twintig seconden per kant in een droge pan en leg de vulling, ongeveer 100 gram per wrap, in een baan in plaats van een hoopje.
- Hoeveel enchilada's reken je per persoon?
- Twee per persoon als het gerecht op zichzelf staat, dus acht voor vier personen. Zet je er rijst en salade bij, dan is anderhalf rolletje genoeg; voor kinderen is één enchilada meestal genoeg.
- Kun je de saus vervangen door een pot uit de winkel?
- Dat kan. Een pot enchiladasaus bevat vaak meer zout dan deze zelfgemaakte saus, dus proef voordat je nog zout toevoegt.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.