Rode ui
Categorie
Recepten met rode ui
Rode ui is milder en zoeter dan gele ui en gaat daarom vaak rauw op tafel: in dunne ringen door een salade, over taco's en broodjes, of ingelegd in zoetzuur. In de pan en de oven kan hij ook, maar dan verliest hij een deel van zijn kleur.
Om mee te beginnen
Salades
Tomatensalade met rode ui en olijven
Salades
Koolsla met appel
Recepten
5 recepten
Waarom je rode ui rauw gebruikt
Rauw geeft rode ui kleur, knapperigheid en een scherpte die minder hard is dan die van gele ui. Daarom gaat hij in dunne ringen door een tomatensalade met rode ui en olijven of koolsla met appel, over taco's en broodjes, of in een salsa met limoen.
Mild is niet hetzelfde als zacht: in een koude schaal blijft rauwe rode ui goed te proeven, en een dikke ring overheerst elke hap. Snijd hem daarom flinterdun en maak hem vaak eerst wat milder.
Zo maak je rauwe rode ui milder
Er zijn twee manieren: koud water en zuur. Een paar minuten in koud water haalt een deel van de scherpte weg; laat de ringen daarna goed uitlekken of dep ze droog. In azijn, citroen- of limoensap wordt rode ui ook milder en kleurt hij roze, en dat zuur kan daarna mee in de dressing, zoals bij sla met rode ui.
Wil je een voorraad, leg hem dan in zoetzuur, zoals de ingelegde rode ui.
| Zo doe je het | Wat het doet | Zo gaat het in |
|---|---|---|
| Kort spoelen onder koud water en droogdeppen | De ringen maken een romige dressing niet scherp | Koolsla met appel, mangosalsa |
| Vijf tot tien minuten in een kom koud water, daarna uitlekken | Knapperig en nog paars, minder scherp | Frisse salade met ijsbergsla, salade voor bij de bbq |
| In koud water met een scheutje azijn | Milder naast een zachte yoghurtdressing | Komkommersalade met yoghurt-dilledressing |
| Met limoensap en een snuf zout | De ringen kleuren roze en worden veel minder scherp | Taco's met pulled chicken |
| In rodewijnazijn met een beetje honing | Zachter van smaak en felroze; de azijn gaat mee in de dressing | Tomatensalade met rode ui en olijven |
| Heet zoetzuur | Knalroze en zacht-knapperig, een voorraad voor in de koelkast | Ingelegde rode ui |
| Koud zoetzuur | Blijft knapperiger en scherper dan heet ingelegd | Ingelegde rode ui, koud ingelegd |
Rode ui in salsa en op taco's
In een salsa snipper je rode ui zo fijn mogelijk; kleine stukjes verdelen zich beter dan ringen. Voor de mangosalsa spoel je de gesnipperde ui even onder koud stromend water en dep je hem droog, zodat hij het fruit niet overstemt.
Op taco's gaat rode ui vaak in limoensap met een snuf zout, zoals bij de taco's met pulled chicken; de ringen kleuren roze en zijn daarna veel minder scherp.
Rode ui in de pan en de oven
Gebakken of geroosterd wordt rode ui zacht en zoet, maar hij verliest een deel van zijn kleur. Snijd hem voor de oven in partjes door de wortel heen, zodat ze bij elkaar blijven, zoals bij de puntpaprika uit de oven.
Hoeveel rode ui je nodig hebt en hoe je hem bewaart
Een rode ui weegt ongeveer 80 gram; in de salades hier gaat er een op vier tot zes personen.
Bewaar hele uien op een donkere, droge plek buiten de koelkast, niet in een plastic zak en niet naast aardappels of knoflook. Een aangesneden ui gaat in folie of een afgesloten bakje in de koelkast en blijft zo een week goed. Ingelegde rode ui bewaar je in een schone, gesloten pot in de koelkast, met de ringen onder het vocht; hij wordt met de dagen zachter.
Vragen over rode ui
- Is rode ui milder dan gewone ui?
- Ja, rode ui is milder en zoeter dan gele ui, maar in een koude salade proef je hem nog goed. Snijd hem flinterdun en leg hem eventueel eerst even in koud water of zuur.
- Hoe lang leg je rode ui in water?
- Vijf tot tien minuten in koud water is genoeg. Laat de ringen daarna goed uitlekken of dep ze droog voordat ze door de salade gaan.
- Kun je rode ui vervangen door gewone ui?
- In de pan wel; het gerecht wordt dan iets minder zoet en mist het paars. Rauw is gele ui scherper, dus neem dan liever een sjalot, of snijd de gele ui flinterdun en leg hem eerst in koud water.